تزيد إضافة رقائق الخشب أو قطعه إلى نار الفحم من نكهة طعامك ، لكن بعض الأصناف تعمل بشكل أفضل من غيرها. تحدثنا إلى الشيف بارتون سيفر ، مؤلف كتاب حيث يوجد دخان، للحصول على معلومات حول عمليات الاقتران المضمونة.
خشب التفاح:
خشب الفاكهة الأكثر شهرة (موجود في محلات البقالة والمراكز المنزلية) ، يضفي نكهة منعشة وحلوة على الطعام. "فكر في الأمر على أنه زبدة تدخين الخشب. إنه يتناسب مع كل شيء تقريبًا ، على الرغم من أنه رائع مع لحم الخنزير والدواجن "، كما يقول سيفر.
جوز:
نكهة هذا الخشب العميقة التي تشبه لحم الخنزير المقدد مناسبة تمامًا للهامبرغر وقطع اللحم البقري الدهنية ولحم الخنزير الخالي من الدهون.
المسكيت:
يعد هذا الخشب عنصرًا أساسيًا في الطبخ في الجنوب الغربي ، وله نكهة قوية يتم حجزها بشكل أفضل لشريحة لحم مع فرك أعشاب حار.
البلوط:
لاعب كل النجوم. يتماشى البلوط مع جميع اللحوم وأنواع كثيرة من المأكولات البحرية. إنه أيضًا اختيار ممتاز للتدخين البطيء لفترات طويلة ، مما يضفي نكهة خفيفة وخشبية مع لمسة من الفانيليا والحمضيات.
خوخ:
رقيقة وخفيفة في النكهة ، هذا الخشب يعمل بشكل جيد مع المأكولات البحرية والمحار على وجه الخصوص ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا استخدامه مع لحم الخنزير والدواجن في السؤال.