يعلم خبير التكنولوجيا المنزلية روس تريثوي المضيف كيفن أوكونور كل ما يحتاج لمعرفته حول تقنية موقد الحث.
يناقش المضيف كيفن أوكونور مواقد الطهي التعريفي مع خبير التكنولوجيا المنزلية روس تريثيوي. أعد روس اختبارًا للمقارنة مع غلايتي شاي ، حيث قارن الفرق في مقدار الوقت الذي يستغرقه الموقد الحثي لغلي الماء فوق موقد غاز. يشرح روس كيف تعمل تقنية الحث ، وكذلك كيف يعتقد أنها ستكون مستقبل أجهزة المطبخ.
ما هو الطبخ التعريفي وكيف يعمل؟
يعمل الطهي التعريفي بشكل مختلف عن الغاز. بدلاً من استخدام مصدر للوقود وتوليد الحرارة ، تحتوي مواقد الحث على لفائف نحاسية أسفل أسطحها الزجاجية. عندما تتدفق الكهرباء عبر الملف ، فإنها تخلق مجالًا مغناطيسيًا.
يحفز هذا المجال المغناطيسي جزيئات الحديد في أواني الطهي ، مما يؤدي إلى اهتزازها وفرك بعضها البعض. يتسبب الاحتكاك الناتج عن الاحتكاك في حدوث حرارة ، على الرغم من بقاء الموقد باردًا.
الطبخ التعريفي مستهدف
تحتاج مواقد الغاز إلى الأكسجين لحرق الغاز ، لذا يجب أن تكون المساحة المحيطة بالموقد مفتوحة على مصراعيها. هذا يسمح للأكسجين بالدخول ، ولكنه يسمح أيضًا للحرارة بالهروب ، مما يجعل هذه المواقد فعالة بنسبة 30 ٪ تقريبًا. مع مواقد الحث ، يتم توجيه الحرارة إلى أواني الطهي ولا تتسرب بسهولة ، مما يتيح لهذه الطرز أن تكون فعالة بنسبة تصل إلى 90٪.
إنه أسرع من الغاز
نظرًا لاستخدام الطاقة المستهدف وكفاءتها وطريقة تسخينها ، يكون الطهي التعريفي أسرع بكثير من الغاز أو الكهرباء. يستغرق تسخين الكهرباء وقتًا طويلاً ، بينما ينتج الغاز حرارة فورية ولكنه يشتتها بشكل غير فعال في أواني الطهي. مع التسخين بالحث ، توقع أن يستغرق غلي الماء نصف الوقت الذي يستغرقه على الغاز (وهو بالفعل أسرع بكثير من الكهرباء).
يمكن أن تكون الشفاطات أصغر
مع مواقد الحث ، يمكن أن تكون شفاطات النطاق التي يستخدمها هواء العادم أصغر مما ستكون عليه مع الغاز. تتطلب مواقد الغاز من المستخدم استنفاد الهواء الساخن وجزيئات الوقود بغطاء كبير وقوي مع جلب الهواء النقي أيضًا لمنع خفض ضغط المنزل. لا تحتاج مواقد الحث إلى هواء نقي ويمكن أن تكون الشفاطات التي تتطلبها أكثر تواضعًا.
الطبخ التعريفي سهل التحكم
يعد التحكم في درجات حرارة الطهي التعريفي وضبطها أسهل بكثير من المواقد التي تعمل بالكهرباء أو الغاز. تظل درجة الحرارة أكثر اتساقًا أثناء استخدامها بسبب تركيز الطاقة الحرارية ، مما يسمح للمستخدمين بسهولة زيادة درجة الحرارة أو خفضها على الفور.
الطهي التعريفي أكثر أمانًا من الغاز أو الكهرباء
نظرًا لأن الطهي التعريفي لا يولد حرارة كما تفعل الوحدات الغازية أو الكهربائية ، فهو أكثر أمانًا. كل الحرارة موجودة في أواني الطهي ، وليس اللهب المكشوف أو الموقد. هذا يعني أن السطح المحيط آمن عند لمسه أثناء الاستخدام وآمن على الفور تقريبًا بعد إزالة أواني الطهي.
سلبيات الطبخ التعريفي
ومع ذلك ، هناك بعض الجوانب السلبية التي يجب مراعاتها. تتطلب مواقد الحث أواني الطهي التي تحتوي على الحديد ، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر ، بينما لن تعمل أواني الألومنيوم. أيضًا ، المواقد الحثية أغلى من الغاز أو الكهرباء ، لذلك سيتعين على المتسوقين وضع ميزانية للنفقات الإضافية.
موارد
يشرح روس كيفية عمل الحث ، ويقارن كفاءته مقابل الغاز ، ويتحدث عن الميزات والفوائد والجوانب السلبية. قام روس وكيفن بإعداد موقد واحد من البروبان وموقد يعمل بالحث في الاستوديو لاختبار أي غلاية من الماء تغلي أولاً. أظهر هذا الاختبار أن الحث يسخن حوالي ضعف سرعة الغاز ، مما يجعل الماء يغلي.
الحث أكثر كفاءة من المواقد الكهربائية والغازية بكفاءة تصل إلى 80٪ ، بينما الغاز حوالي 40٪. يُعرف الحث باستجابته الكبيرة عند ضبط مستوى الحرارة. هذه المواقد أسهل في التنظيف من مواقد الغاز ويمكن وضعها فوق أو أسفل منضدة أو جزيرة أو فرن.
يعتبر الحث أكثر أمانًا لأنه يسخن المقلاة / القدر فقط وليس سطح الطهي ويتم إيقاف تشغيله بدون وجود فتحة على السطح. يقلل هذا أيضًا من الإصابة العرضية (إذا لامس الأطفال أو الحيوانات الأليفة السطح) أو نشوب حريق نظرًا لأن الوسادات الساخنة أو المناشف لن تشتعل فيها النيران عند ملامستها.
الجوانب السلبية هي أن مواقد الحث يمكن أن تكون أكثر تكلفة من كل من مواقد الغاز والكهرباء ولن تعمل في حالة انقطاع التيار الكهربائي (ما لم تكن البطارية الاحتياطية أو المولد). يجب استخدام أواني الطهي التي تحتوي على بعض الحديد حتى تعمل التقنية المغناطيسية.
كان الموقد المستخدم موقد الحث Insignia أحادي المنطقة 1800 واط. كان موقد البروبان موقد غاز ستانسبورت أحادي الشعلة 5000 وحدة حرارية بريطانية.
