Нищо не може да победи лятното удоволствие на сочен бургер, изпечен до съвършенство над огън от дървени дървени въглища
Преди газови скара и кухни на открито, Америка се влюби в този символ на предградието, тухлено барбекю в задния двор. Тъй като забавлението на открито се превърна в отличителен белег на добрия живот през следвоенните 1950-те години, грилът на открито застана на централно място, председателстван от татко, който управляваше горящите брикети.
Смятаме, че е време да погледнем отново тези носталгични готварски печки.
Въпреки че можете да си купите обикновена преносима скара за чайник, за да се вслушате в призива на дървените въглища, има нещо привлекателно в вградената зидана скара. Тези структури не само подчертават вътрешния двор, като осигуряват фокусна точка и създават място за събиране, но също така са идеални за хранене на тълпа, защото обикновено имат повече място за печене от стандартния размер rollaway. Освен това те са издръжливи и устойчиви на атмосферни влияния, не е нужно да се съхраняват и имат по-топло усещане от кухните на открито, блестящи с повърхности от неръждаема стомана.
Изграждането на обикновена яма за барбекю е сравнително лесна работа и вероятно ще струва по -малко от фантастична нова газова скара. С подходящите инструменти, материали и малко умение можете да съберете основно тухлено барбекю за един уикенд.
Така че независимо дали си изграждате свой собствен или наемате професионалист, помислете дали да разпалите едно от тези барбекюта в задния двор това лято и да стоите, Том Колинс в ръка, възхищавайки се на блясъка и отделяйки момент от напълнения си график, за да оцените семейството си, приятелите си и живот.
Показано: Семейство Браун се събира около своето ретро тухлено барбекю от 1950 -те години в Бирмингам, Алабама.
Озеленяване:Джейсън Мори и Марк Симондс
Червено-бял килим:dashandalbert.com
Червени саксии:homedepot.com
Анатомия на обикновено тухлено барбекю
Горивна камера: Вътрешната стена на барбекюто може да бъде облицована с тухлена тухла - наречена огнеупорна тухла и направена от огнена глина - за допълнително задържане на топлина.
Решетка на скара: Изберете устойчив на ръжда чугун с порцеланово покритие или неръждаема стомана. Може да се поддържа от ъглови ютии или тухлени первази.
База: Подложка от армиран бетон с дебелина 3 до 4 инча върху основа от 3 до 4 инча от трамбован трошен камък осигурява стабилност.
Масивни тухлени стени: Те са завършени отгоре с рамки на заглавието и носилката.
Тиган с въглен/пепел: Листът от твърд метал задържа гориво и опростява отстраняването на пепелта. Разположете го на 7 до 15 инча под повърхността за готвене.
Барбекю дизайн в действие
По -високите задни и странични стени на това барбекю, проектирани и изградени от Пейзаж и каменна зидария в Брукууд, намаляване на риска от летящи искри. По -тънките, удължени вътрешни стени улесняват страничния достъп до решетките по време на готвене.
Барбекю Яма Vitals
Колко ще струва? Една проста тристранна решетка от тухли 24 "W на 24" D на 30 "H върху 4-инчова бетонна подложка ще струва около $ 500 за материали" направи си сам ". Цените се покачват от там, в зависимост от материалите и стила.
Направи си сам или наеми професионалист? Ако имате основни зидарски умения, силен гръб и някои добри приятели, продължете (blackknightdirect.co.uk предлага комплекти, които включват планове и решетки от $ 175, с доставка). Може да искате да наемете професионалист за сложна зидария.
Къде да го сложа? Определете по какъв начин духат преобладаващите ветрове и поставете барбекюто, така че димът да се издуха от готвача и зоната за хранене. Ако се съмнявате, заложете малки знамена в тревата и наблюдавайте.
Поддръжка? Четкайте горещи решетки за скара, за да предотвратите натрупване на храна и бактерии. Когато се охладят, напръскайте с растително масло, за да предотвратите ръждясването. Изхвърляйте студена пепел след всяка употреба, за да намалите излишния дим и неприятните аромати.
Изберете вашите материали: Бетонен блок
Цена: $
Бетонният блок е най -евтиният вариант; показаните тук блокове с дебелина 4 инча позволяват по-малък отпечатък. Разходите могат да се увеличат значително с добавянето на фурнир от естествен камък или чугун. Ако използвате последния, уверете се, че е предназначен за употреба на открито. Облицовката на горивната камера с тухлена тухла, замазана с огнеупорен цимент, ще помогне за увеличаване на задържането на топлина.
Изберете вашите материали: Тухла
Цена: $$
Тухлата е добър избор, защото е красива, запазва топлината добре и като огнеупорен материал не се разпада лесно при излагане на елементите. Потърсете „облицовъчни тухли“, които са едновременно структурен и завършващ материал; показаните тук имат вдлъбнатини, които държат хоросан. Постигането на еднакви курсове може да изисква умения за DIY над средното.
Изберете вашите материали: камък
Цена: $$$
Каменният камък, като „кръглите“, показани тук, е най -„естественият“ избор и, подобно на тухлите, е добър в задържането на топлина. Очаквайте да отделите значително време за подбор, оформяне и поставяне на камъни заедно. Планирайте да имате под ръка допълнителни материали; колко зависи от вида камък. Помолете вашия каменен двор да определи превишението, от което се нуждаете.
Играй на сигурно
• Проверете местните кодове за открит пламък, особено в райони, предразположени към пожари.
• Барбекюто трябва да бъде разположено на открито място на поне 10 фута от сгради, горими горни повърхности и четка.
• Преди да изхвърлите пепелта, оставете въглищата да изгорят напълно и изчакайте 48 часа.
• Увийте студена пепел в тежко алуминиево фолио и я поставете в негорим контейнер.
Показано: Както доказаха Люси и Етел навремето, изграждането на барбекю в задния двор изисква планиране - и известно умение!
Отвъд основното: скара с регулируема решетка
„Гаучо скарите“ в аржентински стил разполагат с вградена горивна камера с тежка решетка, която има колянов механизъм за повдигане и спускане върху горещи въглища, регулиращи топлината. Тези продукти могат да бъдат скъпи; помислете дали да не е направен от металообработващ, започвайки около $ 700.
Отвъд основното: Комбинация за пушене на скара
Този цилиндричен пушач-направен от облицована с тухли бетонна канализационна тръба-се захранва от огнище, което се превръща в грил в стил лагерен огън с добавяне на решетка (gragrates.com предлага персонализирани такива, започващи от около $ 170).
Отвъд основното: Камина скара
Искате ли да създадете „уау“ функция на открито? Започнете с комплект сглобяема камина, облицовайте я с тухлена тухла и я облечете с каменен фурнир (fogazzo.com има комплекти, започващи от $ 2,000). След това го превърнете в огнище за готвене, като добавите ъглови ютии, за да държите решетка на скара.
Изберете вашето гориво
Брикетите с бързо осветление са удобни, но ние предпочитаме тези без химикали опции за зареждане с гориво:
Естествени брикети: По -ниската им скорост на изгаряне осигурява най -голям контрол върху топлината по време на готвене, а по -високото съдържание на въглерод прави брикетите лесно гориво за печене на скара.
Естествените брикети от дървени въглища на Stubb, около 8 долара за 15-килограмова торба; достъпни в домашни центрове
Изберете вашето гориво: дървени въглища на бучки
Тези неправилни парчета карбонизирана дървесина изгарят чисти, бързи и горещи, създавайки топлина от 600 ° F или по -гореща стена, която произвежда хрупкав въглен.
Каубойски изцяло дървен въглен от твърда дървесина, около 16 долара за торба от 20 паунда; достъпни в домашни центрове
Изберете вашето гориво: Дървен материал от твърда дървесина
Методът на лагерния огън в старата школа добавя много опушен вкус. Използвайте сухи, добре втвърдени дървета, като плодови дървета, хикори или мескит, и оставете 45 минути трупите да изгорят до жарава.
Съберете собствено необработено дърво или го намерете в пакет в домашни центрове.
Инструменти, които обичаме
1. Клещи: Изберете изключително дълги за безопасност. GrillPro 20-инчов Professional Extra Long, около $ 15; ebay.com
2. Термометър за месо с незабавно четене: Избрахме този за по -дългата му сонда, която помага да се пазят ръцете далеч от пламъци. Чекмедже на готвача, около $ 11; amazon.com
3. Четка за скара: Сваляща се подложка за почистване прави бърза работа при почистване на буца от решетките. Tool Wizard Grill Brush Scrubber, около $ 13; toolwizard.com
4. Шпатула: Назъбен ръб от неръждаема стомана помага за освобождаването на бургери от скарата за чисто преобръщане. OXO Good Grips BBQ Turner, $ 11; oxo.com
5. Мит: Потърсете такъв, който може да издържи поне 475 ° F. Ръкавица за скара за барбекю Pit Mitt, около 20 долара; chefs.com
Стартер за комини: #1 Барбекю, което трябва да имате
Най -лесният начин досега да запалите въглен е с метален стартер за комин. Запълнете пространството под решетката в долната част с ватен вестник и металния цилиндър отгоре с брикети. Светлина отдолу. Когато брикетите са леко покрити с бяла пепел, изсипете върху долната решетка.
Съвети за величие на скара
Джейми Първиънс, готвач и автор на Голямата книга на бургерите на Вебер (2014), споделя съвети - и страхотна рецепта - да ви превърне в гуру на скара.
Вземете го горещо
Предварителното загряване на скара за поне 15 минути предпазва месото от залепване и носи завидни следи от скара.
Съвети за величие на скара: Създайте зони
Оформете две температурни зони, като преместите всички горещи въглища на една страна. Зоната с директно нагряване перфектно унася бургери, докато по-хладната зона ви дава място да ги оставите да „почиват“.
Съвети за величие на скара: ръцете на разстояние
Без бутане или бутане на месото, след като е на скара; 5 до 6 минути от всяка страна са всичко, от което се нуждаете за карамелизирана кора.
Съвети за величието на скара: Добавете аромат на пушек
Накиснете няколко шепи парчета твърда дървесина във вода, след това ги отцедете и хвърлете върху горещи въглища, за да се омекоти опушеността на месото на скара.
Съвети за величие на скара: Вземете пет
Оставете горещите бургери да си починат няколко минути, преди да се потопите, за да задържат соковете.
Съвети за величие на скара: Спрете да гадаете
Най-сигурният начин да се осигури перфектна готовност е чрез използване на термометър за месо с незабавно отчитане.
Редки: 120 ° F-125 ° F
Средно редки: 130 ° F-135 ° F
Среден: 140 ° F-145 ° F
Горе-долу добре: 150 ° F-155 ° F
Много добре: 160 ° F-165 ° F
Измерване на топлина
Бургер, достоен за Instagram, започва с идеални темпове за готвене. Бургерите се нуждаят от средно висока директна топлина, за да получат овъглена кора и средна степен на готовност, докато кифличките трябва да се препекат в по-хладна, непряка зона на скарата. Ето два метода за оценка на топлината.
Ръчен тест: Дръжте протегнатата си длан на инч или два над горната решетка на скара. Времето, през което можете да издържите на топлината, показва колко гореща е скара.
Очен тест за топлина: 600 ° F.
Яркочервените и все още пламтящи въглища са твърде горещи за бургери.
Очен тест за топлина: 500 ° F.
Червените въглища с леко покритие от пепел са готови за банички.
Очен тест за топлина: 400 ° F.
По -хладните въглища, покрити с гъста сива пепел, са идеални за препичане на кифлички.
Рецепта: Rouge 66 Burgers
УСЛУГА: 4
ВРЕМЕ ЗА ПОДГОТОВКА: 15 минути
ВРЕМЕ НА ГРИЛИРАНЕ: 10–12 минути
Вдъхновен от една от най-ранните ни магистрали, прочута в песен и филм, това е класика, която се превръща в любимата храна на Америка.
Сос
⅓ чаша майонеза
2 супени лъжици. кетчуп
1 ч.л. сладка
кисели краставички
1 супена лъжица. ситно нарязан шалот
ПАЦИ
1½ паунда. смлян патронник (80 % постно)
¾ ч.ч. чесън на прах
¾ ч.ч. кошерна сол
¼ ч.ч. прясно смлян черен пипер
4 резена американско сирене
4 кифлички за хамбургер, разделени
4 листа маруля от Бостън
1 зрял домат от говеждо месо, около 6 унции, нарязан напречно на 4 филийки
1. Комбинирайте съставките на соса.
2. Смесете съставките за банички и внимателно оформете четири банички с еднакъв размер, всеки с дебелина около 1 инч до 1 инч. С палеца или задната част на лъжицата направете плитка вдлъбнатина с ширина около 1 инч в центъра на баничките, за да не ги образуват купол, докато готвят. Приберете баничките в хладилник до готовност за печене.
3. Подгответе грила за директно готвене на средно силен огън.
4. Печете баничките на скара за 10 до 12 минути на директен средно силен огън, докато се сварят до средна готовност, като се обърнат веднъж. През последните 30 секунди до 1 минута време за печене на скара, поставете парче сирене върху всяка баничка, за да се разтопи, и препечете кифличките, нарязани надолу, на директен огън.
5. Изградете всеки бургер върху кифличка със сос, лист маруля, резен домат и баничка. Сервирайте топли.
Оформете перфектния бургер: Стъпка 1
Разделете на части с еднакъв размер за равномерно време за готвене.
Оформете перфектния бургер: Стъпка 2
Внимателно оформете баничка с дебелина от ¾ до 1 инч.
Оформете перфектния бургер: Стъпка 3
Отстъпете в центъра на баницата, така че бургерът да се сготви плоско.
