Направете проверка на скара... Статистика!
Нищо не обявява пристигането на лятото като изгарянето на скара. За съжаление, нищо не разваля лятното парти по -бързо от скара, която не свети, пуши твърде много или се готви неравномерно.
Не се хващайте с клещи надолу! Преди сезонът наистина да се затопли, дайте на барбекюто си годишен преглед. Следвайте нашите съвети с инструкции, за да накарате грила си да задуши за голямото готвене на Деня на паметта.
Почистете дълбоко Вашата готварска печка
Овъгленото покритие върху решетка не добавя аромат, а просто мръсотия, казва Бари "C.B." Мартин, CGO на Char-Broil-това е главният офицер на скара. Една малка лъскава черна люспичка от долната страна на качулката е малко вероятно да е счупена боя; те са изгорели остатъци, опасност от пожар. Ето, стъпка по стъпка Мартин за премахване на натрупванията.
Интериорът: Сухо изтъркани суровини от решетки, горелки и вътрешни повърхности с гъба без драскотини или найлонова четка. Можете дори да използвате шкурка или телена четка върху стомана или желязо без покритие. След това измийте повърхностите със сапун и вода, изплакнете добре и подсушете добре. Мартин предлага да подправите чугунени или метални решетки с масло, както бихте направили в подобен тиган, но няма нужда да покривате решетки от хромирана стомана или керамика. Помислете за подмяна на тези решетки, ако са ръждясали или натрошени.
Почистете дълбоко екстериора на вашата готварска печка
Избършете повърхностите от неръждаема стомана и емайлирани с топла сапунена вода и подсушете. (За да предотвратите появата на ивици върху неръждаема стомана, вървете по посока на финала.) Използвайте спрей с висока температура, за да докоснете повърхности, които не влизат в контакт с храната.
Не просто „Изгаряйте го“
За почистване след готвене не трябва да увеличавате газта, да затваряте горната част и да се отдалечавате. Вместо това, включете горелките само за 5 минути - задайте таймер - преди да ги изключите.
След това изтъркайте решетките с четка за скара или топка фолио, притиснато между клещите. Ако не искате да почиствате веднага, опитайте този трик на следващия ден: Напълнете бутилка със спрей с равни части оцет и вода, покрийте вътрешността на скарата, затворете я и я оставете да престои един час. Това омекотява остатъците от четката ви без нужда от топлина.
Подгответе пропана
Направете проверка на газта - това е от съществено значение за безопасното и ефективно готвене, особено ако скара не е работила.
Проверете резервоара. Изпълнете тест за течове. Покрийте регулатора, клапаните и маркучите със сапунена вода, след това включете резервоара, за да създадете налягане в системата. Потърсете мехурчета, които показват изтичащ газ. Затегнете връзките и опитайте отново; ако все още има теч, сменете маркучите или резервоара, ако е необходимо. След това, ако на вашата скара няма предпазители за паяци, използвайте четка за бутилки, за да изчистите отломките или гнездата на насекоми от тръбите на Вентури, които свързват газ с горелките. И накрая, запалете горелките без решетките на място и потърсете петна, които не горят равномерно. След като се охлади, отстранете всички запушвания в горелките с кламер.
Проверете нивата на газ в резервоара за пропан
За скари без вграден габарит, вземете везна, като грил габарит (около $ 11; Ace хардуер), или използвайте везни за баня. Резервоарите изброяват теглото си на тара (TW) или теглото, когато са празни. Претеглете резервоара и извадете TW, за да измерите газа вътре. Паунд пропан произвежда 21 600 Btu на час; разделете това на максималния Btu изход на вашата скара, за да видите колко часа готвене на високо ще ви останат на килограм газ. Умно е да държите под ръка допълнителен пълен резервоар; съхранявайте го изправено и на открито на сянка.
Намерете и поправете горещите точки на вашата скара
Дори топлината е свещеният граал на скара, но често не е това, което вашите горелки доставят. За да идентифицирате топлинния модел, покрийте решетките с филийки бял хляб и пуснете горелките за няколко минути. Нарежете пламъка и обърнете филийките, за да видите кой е препечен най -много, показвайки къде са горещите точки. За да изравните топлината, добавете решетки от твърдо анодизиран алуминий, отличен проводник GrillGrate (около $ 40 и нагоре). Или поставете храни с непряко нагряване върху по-хладни зони и храни с директно нагряване върху топли.
Докосвайте, не пробивайте
Повечето меса изискват термометър за храна за измерване на готовността. Но за да запазите сокове в пържола, както правят професионалните готвачи, опитайте този тест за докосване.
Редки: Външната консистенция на говеждото месо с хладен червен център трябва да е приблизително тази на мястото между палеца и показалеца на отпусната ръка.
Среден: За да прецените дали пържолата е просто розова отвътре, сравнете как се чувства с плътността на центъра на дланта, когато държите ръката си плоска.
Добре: Месото, което се готви през цялото време, трябва да е твърдо, но с леко даване, подобно на текстурата на върха на носа ви.
Научете основите си за бургер
Постигането на сочен, възхитително овъглен бургер изисква определена степен на умение. Grillmaster Martin предоставя някои указания.
Мислете тънко. Най-добрите бургери са с дебелина три четвърти до инч. Твърде пълнички и те са склонни да се овъгляват отвън и да готвят отвътре.
Правя впечатление. Използвайте задната част на лъжица, за да направите плитка вдлъбнатина с широчина инч във всяка баничка (освен ако не е пълнена). Това ще им помогне да готвят плоски, за да не изглеждат като кюфтета с големи размери.
Погладете баничките си. Намажете всеки бургер с хартиена кърпа и поръсете със сол. И двете ще изсмукват влагата от повърхността, позволявайки по -добро покафеняване.
Започнете горещо. Температура от 450 градуса е подходяща за готвене на бургери. Поставете баничките на директен огън.
Спокойно с тях. Пробождането на бургери с вилица при завъртането им източва ценните им сокове. Вместо това използвайте шпатула и обърнете, когато видите, че влагата се издига на повърхността.
Знайте кога да спрете. Времето за печене варира, така че отчитането на температурата е от ключово значение. Средно редки бургери са готови на 130 градуса, средни на 140 градуса. За безопасност Мартин препоръчва насоките на USDA за 160 градуса-добре направени.
Нашата любима рецепта за бургер
Пълнени бургери с карамелизиран лук
Сервира: Четири
Време за подготовка: 30 минути
Карамелизиран лук
1 супена лъжица несолено масло
2 чаши жълт лук, много тънко нарязан
½ чаена лъжичка захар
1 щипка сол
Пълнени бургери с бри
1½ килограма смлян патронник, 80 процента постно
3 супени лъжици трохи за хляб
3 супени лъжици телешки бульон
1 чаена лъжичка кошерна сол
½ чаена лъжичка смлян черен пипер
2 унции Бри (не сортът с тройна сметана)
4 кръгли ролки
⅓ чаша пълнозърнеста горчица
Инструкции
1. Разтопете маслото в тиган на средно силен огън. Добавете лука, захарта и солта и гответе, като разбърквате от време на време, до златисто кафяво, 15 до 20 минути. Оставете да се охлади до стайна температура.
2. Загрейте грила на силен огън. В купа внимателно смесете съставките за бургер, без сиренето, и оформете четири банички.
3. Отрежете кората от Бри и извадете достатъчно бургерово месо, за да заровите парче сирене с дебелина 1 инч. Покрийте го с поне ⅓ инч месо.
4. Банички на скара на директен силен огън със затворен капак, завъртане веднъж, до желаната готовност. По време на последната минута от готвенето, тостът се търкаля на директен огън.
5. Най-добрите бургери с лук и пълнозърнеста горчица.
Адаптирано от Пътят на Вебер към скара. Използва се с разрешение.
