Trocha fantazie a spousta práce udělají ze zapomenuté skladiště chladný a temný sklep, kde víno může elegantně stárnout.
Hotový sklep.
Tato skupina ve Starém domě, která byla uprostřed sklepa domu Miltonových, našla nevyužitou místnost plnou pavučin a prázdných polic. Prostor měl potenciál více než 8 stop hluboký a 5 stop široký, se sudovým klenutým stropem podporujícím masivní centrální komín domu výše. Bylo chladné, tmavé a kompaktní - ideální klima pro vinný sklípek. S ohledem na to se posádka pustila do práce a přeměnila zapomenutou skladovací místnost na rustikální vinný sklep s atmosférou.
Než mohla posádka začít stavět sklep, museli nejprve zbavit sklepa vytrvalé vlhkosti. Nainstalovali potrubní systém pro odstranění vlhkého vzduchu a zavedli čerstvý a suchý vzduch a jímkové čerpadlo pro případ, že by se již tak vysoký vodní stav zvýšil. Aby bojovali s budoucí vlhkostí, použili materiály vhodné pro venkovní použití, jako je řezivo ošetřené tlakem, pěnová izolační deska, lať z pozinkované síťoviny a cedr odolný proti hnilobě.
Dalším úkolem bylo vyřešit jedinou vadu ladné komory - obdélníkové dveře, které zakrývaly klenutý prostor uvnitř. Oprava? Klenutý vstup, který odráží linie stropu. Posádka nejprve vyrazila část cihel obklopujících současné dveře. Poté do otvoru vložili překližkovou formu ve tvaru valené klenby a kolem ní vyplnili cihly a maltou. Sklep měl nyní elegantní oblouk.
V oblouku postavila posádka zeď, která rámovala dveře, takže byl vidět zakřivený okraj cihel. Nová stěna byla izolována polystyrenovou deskou, na okrajích utěsněna, zakryta latěmi z pozinkovaného drátu zašroubovanými do svorníků a zakončena dvěma vrstvami omítky. Zatímco omítka zaschla, vrátili se do obchodu postavit dveře, mezi dva cedrové panely vložili desku z 3/4 "pevné izolace. Dveře se svlékly a zasadily do klenutého rámu, odrážely křivku oblouku a poskytovaly elegantní, vzduchotěsný vstup do sklepa. Dvojité okno z tvrzeného skla umožnilo majitelům nahlédnout do jejich zrající sbírky.
Umístění sklepa ve sklepě mu dalo náskok, ale stále by potřebovalo speciální chladicí jednotku, která by ochránila jemnou chemii vín. Víno miluje stálé prostředí: teplo může zničit chuť a urychlit stárnutí a kolísající vlhkost může způsobit prasknutí zátek. Ideální byla chladicí jednotka (podobná klimatizaci) zastrčená v pravém dolním rohu místnosti prostředí pro víno - teplota mezi 50 a 60 stupni Fahrenheita a vlhkost mezi 60 a 70 procento. Sklepy jsou často izolovány a obloženy sekvojovým nebo cedrovým obložením, ale tato místnost zůstala holá, aby se mohla pochlubit členitými cihlovými a kamennými zdmi. Kromě žárovek lemovaly místnost, kde se stěny střetávaly s obloukem, dva pruhy drobných halogenů, které zajišťovaly dramatické osvětlení.
Nakonec byl sklep připraven na vlastní cedrové regály. Téměř sedm stop dlouhá, jedna stopa hluboká a čtyři stopy vysoká, objali pravou zeď a spočívali na cedrové plošině načmárané a upravené tak, aby odpovídaly nerovnému podkladu. Regály udržují lahve vodorovně, jejich zátky jsou mokré a umožňují usazování jakýchkoli usazenin. Na konec místnosti byl umístěn malý cedrový stůl, připravený na ochutnávky ve sklepě. Místo odpočinku našlo brzy 216 lahví vína - chladný, temný sklep, kde mohli elegantně stárnout.
