Intet slår den sommerlige fornøjelse ved en saftig burger, der svitses til perfektion over en old school -kulbrand
Inden gasgrill og udekøkkener blev Amerika forelsket i symbolet på en forstad, grillen i baghaven. Efterhånden som udendørs underholdning blev et kendetegn for det gode liv i efterkrigstiden i 1950’erne, stod friluftsgrillen i centrum, ledet af far, der styrede de flammende briketter.
Vi synes, det er på tide at give disse nostalgiske komfurer et andet kig.
Selvom du kunne købe en simpel bærbar kedlegrill for at følge kaldet fra kul, er der noget lokkende ved en indbygget muret grill. Disse strukturer fremhæver ikke kun terrassen, giver et omdrejningspunkt og skaber et samlingspunkt, men også er ideelle til at fodre en mængde, fordi de typisk har mere grillplads end din standardstørrelse sammenklappelig. Plus, de er holdbare og vejrbestandige, behøver ikke at blive opbevaret og har en varmere fornemmelse end udendørs køkkener, der glimter med overflader i rustfrit stål.
At bygge en simpel grillgrav er et relativt let job og vil sandsynligvis koste mindre end en smuk ny gasgrill. Med de rigtige værktøjer, materialer og lidt dygtighed kan du sammensætte en grundlæggende murstengrill i en weekend.
Så uanset om du bygger din egen eller lejer en professionel, så tænk på at fyre en af disse baghavegrill op i sommer og stå, Tom Collins i hånden, beundrer gløden og tager et øjeblik væk fra din fulde tidsplan for at sætte pris på din familie, dine venner og din liv.
Vist: Brown -familien samles omkring deres vintage 1950'ers murstengrill i Birmingham, Alabama.
Landskabspleje:Jason Morey og Mark Simonds
Rød-hvidt tæppe:dashandalbert.com
Røde urtepotter:homedepot.com
Anatomi af en simpel mursten grill
Firebox: Grillens indervæg kan være beklædt med ildsten - kaldet ildfast mursten og fremstillet af ildler - for ekstra varmeopbevaring.
Grillrist: Vælg rustfast, porcelænbelagt støbejern eller rustfrit stål. Kan understøttes af vinkeljern eller mursten.
Grundlag: En 3- til 4-tommers tyk pude af fiberarmeret beton over en 3- til 4-tommer bund af stampet knust sten giver stabilitet.
Massive mursten: Disse er afsluttet ovenpå med header- og bårekanter.
Trækul/askepande: En metalplade holder brændstof og forenkler fjernelse af aske. Placer den 7 til 15 tommer under tilberedningsfladen.
Grilldesign i aktion
De højere ryg- og sidevægge på denne grill, designet og bygget af Brookwood Landskab og Stenarbejde, reducere risikoen for gnister. Tyndere, aflange indvendige vægge letter sideadgang til ristene under madlavning.
Barbecue Pit Vitals
Hvor meget vil det koste? En enkel tresidet 24 "W ved 24" D med 30 "H mursten grill på en 4-tommer betonpude vil køre omkring $ 500 for DIY materialer. Priserne stiger derfra, afhængigt af materialer og stil.
DIY eller leje en professionel? Hvis du har grundlæggende murerfærdigheder, en stærk ryg og nogle gode venner, skal du gå efter det (blackknightdirect.co.uk tilbyder kits, der inkluderer planer og rister fra $ 175, forsendelse inkluderet). Du vil måske ansætte en professionel til kompliceret murværk.
Hvor skal man lægge det? Bestem, på hvilken måde de fremherskende vinde blæser, og placer grillen, så røgen vil blæse væk fra kokken og spisepladsen. Hvis du er i tvivl, sæt små flag i græsplænen og observer.
Vedligeholdelse? Børst varme grillriste for at forhindre mad og bakterieopbygning. Når de er afkølet, sprøjtes der med vegetabilsk olie for at forhindre rust. Bortskaf kold aske efter hver brug for at reducere overskydende røg og ubehagelige smag.
Vælg dine materialer: Betonblok
Pris: $
Betonblok er den billigste løsning; de 4 tommer tykke blokke vist her giver mulighed for et mindre fodaftryk. Omkostninger kan stige betydeligt med tilføjelse af en finér af natursten eller støbt sten. Hvis du bruger sidstnævnte, skal du sørge for, at den er klassificeret til udendørs brug. Beklædning af ildkassen med brandsten, der er mørt med ildfast cement, hjælper med at øge varmebestandigheden.
Vælg dine materialer: Mursten
Pris: $$
Mursten er et godt valg, fordi det er smukt, det holder godt på varmen, og som et brandhærdet materiale bryder det ikke let ned, når det udsættes for elementerne. Kig efter "teglsten", der både er et strukturelt og et finishmateriale; dem, der er vist her, har fordybninger, der holder mørtel. At opnå ensartede kurser kan kræve DIY-færdigheder over gennemsnittet.
Vælg dine materialer: Sten
Pris: $$$
Stenbrud, som f.eks. De "runder", der er vist her, er det mest "naturlige" valg og er ligesom mursten god til at holde på varmen. Forvent at bruge lang tid på at vælge, forme og montere sten sammen. Planlæg at have ekstra materiale ved hånden; hvor meget afhænger af stentypen. Spørg din stengård for at bestemme den overdrev, du har brug for.
Spil det sikkert
• Kontroller lokale koder vedrørende åben ild, især i områder, der er udsat for børstebrande.
• Grillen skal være placeret i et åbent område mindst 10 fod fra bygninger, brændbare luftoverflader og børste.
• Inden kassering af aske, skal kuldene brænde helt ud og vente 48 timer.
• Pak kold aske ind i kraftig aluminiumsfolie og anbring den i en ikke-brændbar beholder.
Vist: Som Lucy og Ethel beviste tilbage på dagen, kræver det planlægning - og lidt dygtighed at bygge en grillplads i baghaven!
Ud over det grundlæggende: Grill med en justerbar rist
"Gaucho-grill" i argentinsk stil har en forsænket ildkasse med en kraftig rist, der har en drejemekanisme til at hæve og sænke den over varme kul, der regulerer varmen. Disse produkter kan være dyre; overvej at få lavet en af en metalarbejder, der starter omkring $ 700.
Beyond The Basic: Kombination af grill-ryger
Denne cylindriske ryger-fremstillet af et muret betonafløbsrør-drives af en bålplads, der bliver til en grill i bålstil med tilsætning af en rist (grategrates.com tilbyder brugerdefinerede dem, der starter ved omkring $ 170).
Ud over det grundlæggende: Pejsgrill
Vil du bygge en "wow" udendørs funktion? Start med et præfabrikeret pejssæt, beklæd det med brandsten og beklæd det med stenfiner (fogazzo.com har kits, der starter ved $ 2.000). Drej derefter den til en kogeplade ved at tilføje vinkeljern til at holde en grillrist.
Vælg dit brændstof
Briketter med hurtig belysning er praktiske, men vi foretrækker disse kemikaliefri muligheder for at tanke op:
Naturlige briketter: Deres lavere forbrændingshastighed giver mest kontrol over varmen under madlavning, og et højere kulstofindhold gør briketter til let at grille brændstof til.
Stubbs Natural Bar-B-Q Trækulbriketter, cirka $ 8 for en pose på 15 pund; tilgængelig i hjemmecentre
Vælg dit brændstof: Trækul i hårdttræ
Disse uregelmæssige bidder af kulsyreholdigt træ brænder rent, hurtigt og varmt, hvilket skaber en 600 ° F eller varmere væg af varme, der producerer en sprød kul.
Cowboy All-Natural Hardwood Lump Charcoal, omkring $ 16 for en 20-pund pose; tilgængelig i hjemmecentre
Vælg dit brændstof: Træstammer
Den gamle skolebålsmetode tilføjer masser af røget smag. Brug tørre, velhærdede træsorter, såsom frugttræ, hickory eller mesquite, og lad det tage 45 minutter, før stammerne brænder ned til gløder.
Saml dit eget ubehandlede træ, eller find det samlet i hjemmecentre.
Værktøjer vi elsker
1. Tænger: Vælg ekstra lange for sikkerheds skyld. GrillPro 20-tommer Professionel ekstra lang, omkring $ 15; ebay.com
2. Øjeblikkeligt læst kødtermometer: Vi valgte denne for sin længere sonde, som hjælper med at holde hænderne langt fra flammer. Chef's skuffe, omkring $ 11; amazon.com
3. Grillbørste: En aftagelig skrubbepude gør hurtigt arbejdet med at rense gunk fra rister. Tool Wizard Grill Brush Scrubber, omkring $ 13; toolwizard.com
4. Spatel: En savtakket kant i rustfrit stål hjælper med at frigive burgere fra grillen for en ren vending. OXO Good Grips BBQ Turner, $ 11; oxo.com
5. Mitt: Kig efter en, der kan modstå mindst 475 ° F. Pit Mitt Barbecue Grill Handske, omkring $ 20; chefs.com
Skorsten Starter: #1 BBQ Must-Have
Den letteste måde at tændte kul er med en skorstensstarter af metal. Fyld rummet under risten i bunden med vatteret avis og metalcylinderen øverst med briketter. Lys nedenfra. Når briketterne er let dækket med hvid aske, hældes de på den nederste rist.
Tips til grillning af storhed
Jamie Purviance, kok og forfatter til Webers store bog om burgere (2014), deler tips - og en god opskrift - til at gøre dig til en grillguru.
Få det varmt
Forvarmning af grillen i mindst 15 minutter forhindrer kødet i at klistre og giver misundelsesværdige grillmærker.
Tips til grillning af storhed: Opret zoner
Form to temperaturzoner ved at flytte alle de varme kul til den ene side. Området med direkte varme brænder burgere perfekt, mens den køligere zone giver dig et sted at lade dem "hvile".
Tips til grillning af storhed: Hands Off
Ingen skubbe eller stikke kødet, når det er på grillen; 5 til 6 minutter på hver side er alt, hvad du har brug for til en karamelliseret skorpe.
Tips til grillning af storhed: Tilføj røget smag
Sug et par håndfulde hårdttræsstykker i vand, afløb derefter og smid det på varme kul til en subtil røgfyld til grillet kød.
Tips til grillning af storhed: Tag fem
Lad varme burgere hvile et par minutter, før de dykker ned, for at beholde saften.
Tips til grillning af storhed: Stop med at gætte
Den sikreste måde at sikre perfekt doneness er ved at bruge et øjeblikkeligt læst kødtermometer.
Sjælden: 120 ° F-125 ° F
Medium stegt: 130 ° F-135 ° F
Medium: 140 ° F-145 ° F
Mellembrønd: 150 ° F-155 ° F
Godt klaret: 160 ° F-165 ° F
Måling af varme
En Instagram-værdig burger starter med ideelle tilberedningstemperaturer. Burgere har brug for medium-høj direkte varme for at få en forkullet skorpe og medium doneness, mens boller skal ristes i en køligere, indirekte zone af grillen. Her er to metoder til vurdering af varmen.
Håndtest: Hold din udstrakte håndflade en tomme eller to over den øvre grillrist. Hvor lang tid du kan holde varmen fortæller, hvor varm grillen er.
Øjetest for varme: 600 ° F
Kul, der er lyse rødt og stadig flammende, er for varmt til burgere.
Øjetest for varme: 500 ° F
Røde kul med en let belægning af aske er klar til patties.
Øjetest for varme: 400 ° F
Køligere kul dækket med tyk grå aske er ideelle til ristning af boller.
Opskrift: Route 66 Burgers
SERVERER: 4
FORBEREDELSE TID: 15 minutter.
GRILLETID: 10–12 minutter.
Inspireret af en af vores tidligste motorveje, der blev kendt i sang og film, er dette en klassisk-tag-med-et-twist på Amerikas yndlingsmad.
SOVS
⅓ kop mayonnaise
2 spsk. ketchup
1 bsk. sød
pickle relish
1 spsk. finthakket skalotteløg
PATTIES
1½ lbs. slibechuck (80 procent magert)
¾ tsk. hvidløgs pulver
¾ tsk. kosher salt
¼ tsk. friskkværnet sort peber
4 skiver amerikansk ost
4 hamburgerboller, delt
4 blade Boston salat
1 moden beefsteak -tomat, ca. 6 oz., Skåret på tværs i 4 skiver
1. Kombiner ingredienserne til saucen.
2. Bland tærteingredienserne og form forsigtigt fire kager af samme størrelse, hver cirka tommer til 1 tommer tykke. Med din tommelfinger eller bagsiden af en ske, lav en lav fordybning, der er cirka 1 tommer bred i midten af bøfferne for at forhindre dem i at danne en kuppel, mens de koger. Stil patterne på køl, til de skal grilles.
3. Forbered grillen til direkte tilberedning ved middelhøj varme.
4. Grill tærterne i 10 til 12 minutter ved direkte medium-høj varme, indtil de er kogt til medium, og vend en gang. I løbet af de sidste 30 sekunder til 1 minuts grilltid skal du lægge et stykke ost på hver tærte for at smelte, og ristes boller, skåret nedad, over direkte varme.
5. Byg hver burger på en bolle med sauce, et salatblad, en tomatskive og en tærte. Serveres varm.
Form den perfekte burger: Trin 1
Opdel i lige store portioner til ensartede tilberedningstider.
Form den perfekte burger: Trin 2
Form forsigtigt til en ¾ til 1 tommer tyk patty.
Form den perfekte burger: Trin 3
Indryk midten af tærten, så burgeren koger fladt op.
