Das Hinzufügen von Holzspänen oder -stücken zu einem Holzkohlefeuer verstärkt den Geschmack Ihres Essens, aber einige Sorten funktionieren besser als andere. Wir haben mit Küchenchef Barton Seaver gesprochen, dem Autor von Wo Rauch ist, um die Fakten zu narrensicheren Paarungen zu erfahren.
Apfelholz:
Das beliebteste Obstholz (in Lebensmittelgeschäften und Heimzentren zu finden) verleiht Lebensmitteln einen würzigen, süßen Geschmack. „Betrachte es als die Butter von rauchendem Holz. Es passt zu fast allem, aber es passt hervorragend zu Schweinefleisch und Geflügel", sagt Seaver.
Hickory:
Der tiefe, speckartige Geschmack dieses Holzes passt gut zu Hamburgern, fetten Rindfleischstücken und magerem Schweinefleisch.
Mesquite:
Dieses Holz ist ein Grundnahrungsmittel der Südwestküche und hat einen aggressiven Geschmack, der am besten für ein Steak mit einer würzigen Kräutermischung reserviert ist.
Eiche:
Ein All-Star-Spieler. Eiche passt zu allen Fleischsorten und vielen Arten von Meeresfrüchten. Es ist auch eine ausgezeichnete Wahl für langes, langsames Rauchen und verleiht einen milden, holzigen Geschmack mit einem Hauch von Vanille und Zitrusfrüchten.
Pfirsich:
Zart und leicht im Geschmack passt dieses Fruchtholz besonders gut zu Meeresfrüchten, insbesondere Schalentieren, aber Sie können es zur Not auch mit Schweinefleisch und Geflügel verwenden.
