Was wir in der Küche brauchen und erwarten, hat sich geändert und die Hersteller haben ihre Waren entsprechend umgestellt
In der amerikanischen Küche hat sich im letzten Vierteljahrhundert viel verändert. (Und das nicht nur, weil Männer die Schürzen häufiger tragen als früher.) Wann Dieses alte Haus 1979 zum ersten Mal auf den Äther, die amerikanische Standardküche verfügte über einen Elektroherd mit vier Brennern – bevorzugt weil noch niemand einen Weg gefunden hatte, Gasöfen selbstreinigend zu machen – und für ein paar Glückspilze sogar über dem Herd Mikrowelle. Avocadogrün und Erntegold beherrschten immer noch den Tag, und nur der ernsthafteste Feinschmecker hatte die neueste Technologie: einen Konvektionsofen, der einen 12 Pfund schweren Truthahn in weniger als drei Stunden kochen konnte.
Was für ein Unterschied 25 Jahre machen. Die High-End-Küche von 2004 ist mit einem sechsflammigen, mit Edelstahl ummantelten Restaurant-Sortiment ausgestattet, und Hardcore Köche würden nichts anderes als "Dual Fuel"-Fähigkeit in Betracht ziehen - Gasbrenner oben für hohe Hitze, elektrische Öfen unten für punktgenaue Steuerung. Heutige Öfen pumpen mehr Btus aus, um alles schneller zu kochen, einfacher zu reinigen dank versiegelter Brennerkästen und glatter Kochfelder, und sind sicherer in der Anwendung, da eine bessere Isolierung und der Austausch von Kontrollleuchten durch elektronische Zündung das Risiko von Feuer. Wenn die 1979er-Reihe das Äquivalent eines Fließhecks war, ist die heutige ein SUV.
Wie bei jeder Evolution ist der Wandel im Gange. Während wir also die neuesten Entwicklungen durchgehen, darunter ein Sortiment, das gleichzeitig als Kühlschrank dient, und ein Mikrowellenherd, der verwendet Halogenlicht, um Lebensmittel zu bräunen, sind die Leute in Forschung und Entwicklung beschäftigt – wagen wir es zu sagen? – und kochen eine ganz neue Runde von Verbesserungen. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie sich die Ofenhersteller an die sich ändernden Bedürfnisse und Geschmäcker der Amerikaner angepasst haben und welche neuen Entwicklungen an erster Stelle stehen.
— Dan DiClerico
Dieser 70er-Jahre-Herd: Damals waren Küchen auf dem neuesten Stand, wenn sie eine Overhead-Mikrowelle enthielten.
Die Vergangenheit
Mit ihren Day-Glo-Orange-Arbeitsplatten und Leuchtstofflampen ist die Küche der ersten Dieses alte Haus Projekt war typisch für seine Zeit. Ebenso der Herd: ein 30-Zoll-Kochherd aus schwarzem Porzellan mit vier 8.000-Btu-Gasbrennern und einem Gasofen. Die Überkopf-Mikrowelle mit integrierter Belüftung war ein Wunder ihrer Zeit. Das war so ziemlich das, was die Standardküche von 1979 zu bieten hatte. Aber Veränderung lag in der Luft. Ende der 70er Jahre tauchten eine Handvoll Trends auf, die die Art und Weise, wie Menschen gekocht wurden, neu definieren sollten.
- Heißluftöfen Wie Mikrowellen kochen auch Konvektionsöfen schnell: 25 bis 30 Prozent schneller als herkömmliche Kochmethoden. Aber im Gegensatz zu Mikrowellen, die Lebensmittel fad und gummiartig hinterlassen können, opfern Konvektionsöfen – die Ventilatoren verwenden, um die Hitze gleichmäßig um den Ofenraum zu zirkulieren – nichts von dem Geschmack. Downdraft-Belüftung Bis zur Einführung des Downdraft-Kochfeldes standen Herde fast immer an einer Wand, wo sie nach außen entlüftet werden konnten. Downdrafts, die durch den Boden entweichen, haben den Schritt in Richtung Inseldesign eingeleitet. Schließlich folgten Überkopfdunstabzugshauben, die zu den skulpturalen Kaminhauben führten, die heute zu sehen sind.
- Glattes Kochfeld Es gibt keine Möglichkeit, Töpfe vor dem Verschütten oder Überkochen zu bewahren, aber das war den Besitzern der ersten glatten Kochfelder egal. Die Reinigung war so einfach wie ein Wischen über das Glas, das verdeckte elektrische Brenner bedeckte. Der einzige Nachteil der frühen Modelle war, dass das Glas gelb wurde – ein Problem, das einige Jahre später mit der Erfindung der keramischen Oberfläche gelöst wurde.
- Profi-Öfen Bereits 1979 installierten ernsthafte Köche Restaurantgeräte zu Hause. Das Problem war, dass die Hochtemperaturöfen noch nicht für Wohnzwecke geeignet waren – ein Problem, das bald behoben werden sollte.
Eine sicherere Flamme: Moderne Flächenbrenner packen nicht nur viel Btus, viele zünden auch automatisch wieder, wenn eine Brise sie ausbläst.
Das Geschenk
25 Jahre vorspulen, zum Finale der letzten Staffel Dieses alte Haus Dream Kitchen-Projekt in Lake Forest, Illinois. Das Herzstück dieser Küche – ein 36-Zoll-Sechs-Brenner-Profi-Sortiment in Edelstahl – verfügt über Fähigkeiten, von denen 1979 kaum zu träumen war. Die Brenner zünden elektronisch ohne Zündflamme und können stürmische 15.000 Btu zum Anbraten oder sanfte 600 Btu zum Köcheln auspumpen. Mit einem Heißluftofen zum schnellen Garen von Speisen und einer separaten Wärmeschublade zum Warmhalten machen die Geräte praktisch alles, außer die Speisen selbst zuzubereiten.
- Eine neue Ära der Öfen Irgendwann haben wir uns von einer Fleisch-und-Kartoffel-Nation zu einer Nation entwickelt, die die Möglichkeit haben wollte, zu Hause Mahlzeiten in Restaurantqualität zuzubereiten. Dafür brauchten wir Ausrüstung in Restaurantqualität, die das Haus nicht niederbrennen würde. Wir bekamen es, als der Bauunternehmer Fred Carl Jr. die Wände einer Hochleistungsserie mit thermisch gesponnener Isolierung, einer von der NASA übernommenen Technologie, ausfüllte und die erste Viking-Serie schuf. Obwohl Pro-Grade-Sortimente nur einen kleinen Prozentsatz des Marktes ausmachen, haben sie sowohl in Bezug auf Stil als auch Leistung einen Trickle-down-Effekt auf Standardgeräte gehabt. Heute sind sogar durchschnittliche Herde in Edelstahl erhältlich, mit Umluftöfen, elektronischer Steuerung und mindestens einem Brenner mit hohem Btu. Und es gibt noch mehr neue Kochmöglichkeiten am Horizont.
- Kühlsortimente Der Polara von Whirlpool ist mit einem Kühlelement ausgestattet, was bedeutet, dass Sie morgens einen Braten einlegen können und er gekühlt bleibt, bis der Ofen zur vorprogrammierten Zeit anspringt. Wenn der Ofen nach einer Stunde Warmhaltezeit nicht geöffnet wird, kehrt er in den Kühlmodus zurück (24 Stunden ist die maximale Kühlzeit). Die glatten Flächenbrenner können sowohl im Koch- als auch im Kühlmodus verwendet werden.
- Trivection-Öfen Trivection ist eine Kombination aus Wärme-, Konvektions- und Mikrowellenenergie und ist der neueste Fortschritt beim Schnellkochen. Die Technologie soll Speisen bis zu fünfmal schneller garen als herkömmliche Öfen. Elektronische Steuerungen konvertieren Ihre alten Rezepte automatisch, wenn Mamas Lasagne also normalerweise 60 Minuten backt Bei 300 Grad geben Sie einfach diese Zahlen ein und der Ofen übernimmt – das Gericht wird in etwa 15 Minuten heiß serviert.
- Dampföfen Für die meisten Menschen beschwören Dampfbacköfen Bilder von matschigem Buffet-Essen herauf. Aber in der Tat können sie alles gut machen, von Fleischbällchen bis hin zu Vanillepudding. Sie sind ideal für einen geschäftigen Lebensstil – Gerichte kochen schnell (20 Minuten oder weniger für die meisten Rezepte), und da der hohe Feuchtigkeitsgehalt die Lebensmittel vor dem Austrocknen schützt, eignet sich Dampf auch hervorragend zum Aufwärmen.
Der Kreis schließt sich: Die neuesten Kollektionen sind in einer Reihe von Retro-Chic-Farben erhältlich, einschließlich der Farbe, mit der alles begann, Avocadogrün.
Die Zukunft
Egal, was die Zukunft bringt, eines ist sicher: Das Essen von morgen schmeckt besser und kommt schneller auf den Tisch als heute. Nach Meinung von Branchenexperten erfährt das Oberflächenkochen derzeit die größte Aufmerksamkeit von Forschungs- und Entwicklungsabteilungen im In- und Ausland. Hier sind zwei Technologien zu sehen.
- Induktionskochen verwendet einen starken Elektromagneten, um in einem Metalltopf oder einer Metallpfanne Wärmeenergie zu erzeugen. Wenn die Pfanne auf den glatten „Brenner“ gestellt wird, wird sie durch das Magnetfeld erhitzt. Keine Pfanne, keine Hitze, so dass die Oberfläche selbst nie heiß wird. Magnetische Induktion heizt mit einem Wirkungsgrad von 85 bis 90 Prozent, im Vergleich zu weniger als 70 Prozent für elektrische und etwa 50 Prozent für Gas, sodass das Essen schnell gegart wird. Der einzige Haken: Kochgeschirr aus Eisenmetall wird benötigt, um den elektromagnetischen Stromkreis zu schließen, sodass Ihre Aluminium-, Kupfer- und Pyrex-Töpfe alle aus sind. Als diese Technologie zum ersten Mal in den 1980er Jahren ausprobiert wurde, führten hohe Kosten und Leistungsmängel zu ihrem frühen Untergang; Dieses Mal, sagen die Hersteller, wird es kleben, weil es schnell, sicher und zu einem wettbewerbsfähigen Preis ist. Glatte Gaskochfelder sind eine weitere Neuerung in Arbeit. Durch die Verkleidung von Gasbrennern mit keramischer Oberfläche hoffen die Hersteller, das Beste aus beiden Welten zu bieten: die punktgenaue Steuerung des Gases mit der einfachen Reinigung eines glatten Kochfelds. Eine Handvoll Prototypen wurden entwickelt, aber keiner ist marktreif. Laut Branchenkennern besteht die Herausforderung darin, einen abgedeckten Brenner zu entwickeln, der der Leistung einer offenen Gasflamme entspricht.
Ein Traum wird wahr: Als This Old House die Gewinnerin des Dream Kitchen-Wettbewerbs fragte, was sie sich wünsche, war dies die Antwort: ein professioneller Herd mit sechs Brennern und ein Hochgeschwindigkeits-Halogen-Wandbackofen.
Meilensteine der modernen Küche
1910: Hotpoint führt den ersten Elektroherd ein.
1911: Die elektrische Bratpfanne wird auf den Markt gebracht.
1938: Der erste Schnellkochtopf für den privaten Gebrauch wird auf einer New Yorker Messe vorgestellt.
1948: Verkauf des ersten elektrischen Warmhaltetabletts.
1955: Tappan entwirft eine Mikrowelle für den Wohnbereich.
1956: General Electric entwickelt den Toaster.
1962: Julia Childs "The French Chef" debütiert im Fernsehen.
1963: Der erste selbstreinigende Elektroherd kommt in die Ausstellungsräume.
1981: Die aufkommende elektronische Technologie ermöglicht Funktionen wie eingebaute Zeitschaltuhren und automatische Abschaltungen.
1999: Halogenlampen werden erstmals verwendet, um die Garzeiten im Backofen zu beschleunigen.
2002: Whirlpool führt den Polara ein, eine Kombination aus Kühlschrank und Herd.
Magnetische Magie: Bei der Induktionstechnologie erzeugt das Kochgefäß aus Metall, nicht der Brenner selbst, die Hitze.
Wo finde ich es
Für weitere Informationen:
Nationaler Verband der Haushaltsgeräte
Washington, D.C.
202-872-5955
Profi-Sortiment:
Viking Range Corp.
Greenwood, MS
888-845-4641
www.vikingrange.com
Küchenhilfe
St. Joseph, MI
800-541-6390
www.kitchenaid.com
Thermador
Huntington Beach, Kalifornien
800-656-9226
www.thermador.com
Wolf
Compton, Kalifornien
800-366-9653
www.wolfrange.com
Trivektion:
Allgemeine Elektrik
800-626-2000
www.geappliances.com
Kühlsortimente:
Polara von Whirlpool
Benton Harbour, Michigan
800-253-1301
www.whirlpool.com
Dampföfen:
Miele
Princeton, New Jersey
800-843-7231
www.mieleusa.com
Wolf
Compton, Kalifornien
800-366-9653
www.wolfrange.com
Induktionskochfelder:
Ceramaspeed
Maryville, TN
865-681-7070
www.ceramaspeed.com
Schnellkochtöpfe:
Kuhn Rikon
800-662-5882
www.kuhnrikon.com
