Η συνταγή μπάρμπεκιου μπέργκερ

Φωτογραφία από τον Matthew Benson

ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ 4

2 κιλά μοσχαρίσιο κιμά (κατά προτίμηση ένα μείγμα από τριμμένο τσοκ και φιλέτο, περίπου 18 τοις εκατό λίπος)

2 έως 3 κουταλιές της σούπας Kansas City Sweet and Smoky Rub, ή το αγαπημένο σας τρίψιμο μπάρμπεκιου

4 φύλλα μαρουλιού romaine (από κοντά στο κέντρο)

3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

4 ρολά κρεμμυδιού ή ψωμάκια χάμπουργκερ, κομμένα στο μισό σχεδόν στο πλάι

4 χοντρές λωρίδες μπέικον

4 χοντρές φέτες ώριμης κόκκινης ντομάτας

6 κουταλιές της σούπας Smoke Wrangler’s BaconBourbon Barbecue Sauce, ή η αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕ ΚΑΙ

1 1⁄2 φλιτζάνι τσιπς σκληρού ξύλου, εμποτισμένα με νερό, στη συνέχεια στραγγισμένα

1. Σχηματίστε το μοσχαρίσιο κρέας σε 4 μπιφτέκια, το καθένα περίπου 3 νντς και το πάχος της ίντσας. Κάντε μια μικρή κατάθλιψη στο κέντρο (τα μπιφτέκια ανεβαίνουν περισσότερο στο κέντρο παρά στην περιφέρεια, οπότε η μικρή εσοχή σας δίνει ένα ομοιόμορφο πάχος). Αλατοπιπερώστε τα μπιφτέκια και στις δύο πλευρές με το Kansas City Sweet και το Smoky Rub. αφήστε να μαρινάρετε στο ψυγείο ενώ ανάβετε τη σχάρα σας.

2. Ρυθμίστε τη σχάρα για άμεσο ψήσιμο και προθερμάνετε σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε τα εμποτισμένα κομμάτια ξύλου. Βουρτσίστε και λαδώστε τη σχάρα σχάρας.

3. Βουρτσίστε ελαφρά τα φύλλα μαρούλι και από τις δύο πλευρές με ελαιόλαδο (περίπου 1 κουταλιά της σούπας). Αλείψτε τις κομμένες πλευρές των ρολών ή των κουλουριών με το υπόλοιπο λάδι.

4. Τοποθετήστε λωρίδες μπέικον στη σχάρα σχάρας και ψήστε μέχρι να ροδίσει, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά. (Μετακινηθείτε όπως απαιτείται για να αποφύγετε εξάρσεις.)

5. Grήστε στα κάρβουνα τα μπιφτέκια μέχρι να ψηθούν για γεύση, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά για μεσαίο.

6. Grήνετε στα κάρβουνα τα φύλλα του μαρούλι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά. Toήνουμε τα ρολά ή τα ψωμάκια, κόβουμε τις πλευρές προς τα κάτω.

7. Για να συναρμολογήσετε, τοποθετήστε ένα ψητό φύλλο ρομά στο κάτω μισό κάθε ρολού ή κουλούρι. Κορυφή με μπιφτέκι, σάλτσα μπάρμπεκιου, φέτα ντομάτας, μπέικον και περισσότερη σάλτσα μπάρμπεκιου. Τοποθετήστε το άλλο μισό ρολό ή ψωμάκι από πάνω.

KANSAS CITY SWEET AND SMOKY RUB

ΚΑΝΕΙ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ 2 1⁄2 ΚΟΥΠΙΑ

2⁄3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

2⁄3 φλιτζάνι συσκευασμένη ανοιχτό καφέ ζάχαρη

1⁄2 φλιτζάνι πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή

1⁄4 φλιτζάνι αλατισμένο αλάτι

1⁄4 φλιτζάνι καπνιστό αλάτι

1⁄4 φλιτζάνι κρεμμύδι αλάτι

1⁄4 φλιτζάνι σέλινο αλάτι

2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας καθαρή σκόνη τσίλι (όχι μίγμα τσίλι)

2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μουστάρδας

1 κουταλάκι καρυκεύματα πουλερικών

1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ

1⁄2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι

1⁄2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι καγιέν

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ. ανακατεύουμε ή χτυπάμε για να αναμειχθούν. Εάν προχωρήσετε, μεταφέρετε σε ένα βάζο, καλύψτε και αποθηκεύστε μακριά από θερμότητα και φως. το τρίψιμο θα διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες.

SMOKE WRANGLER’S BACON BOURBON BARBECUE SAUCE

ΚΑΝΕΙ 4 ΚΟΥΠΙΑ

2 λωρίδες μπέικον, ψιλοκομμένες

1 1⁄2 φλιτζάνια ξύδι μηλίτη

2 1⁄2 φλιτζάνια κέτσαπ

3⁄4 φλιτζάνι συσκευασμένη ανοιχτό καφέ ζάχαρη

1⁄4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη

2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 κουταλιές νιφάδες κόκκινου πιπεριού

1⁄2 φλιτζάνι μπέρμπον

Χοντρό κοσέρ ή θαλασσινό αλάτι, για γεύση

1. Τοποθετήστε το μπέικον σε μια βαριά κατσαρόλα που δεν αντιδρά. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει το μπέικον, 3 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.

2. Ανακατέψτε το ξύδι και βράστε. Στη συνέχεια, ανακατέψτε την κέτσαπ, τα σάκχαρα, το μαύρο πιπέρι, τις νιφάδες πιπεριού και το μπέρμπον. σιγά σιγά βράζουμε. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ακάλυπτο, μέχρι να πήξει και να αρωματιστεί πλούσια για 15 έως 20 λεπτά. Ανακατέψτε το αλάτι - θα χρειαστείτε πολλά για να αντισταθμίσετε την οξύτητα του ξιδιού. Εάν δεν χρησιμοποιείτε αμέσως, μεταφέρετε σε καθαρά βάζα, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, καλύψτε και ψύξτε. η σάλτσα θα διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες.