Agregar astillas o trozos de madera a un fuego de carbón aumenta el sabor de la comida, pero algunas variedades funcionan mejor que otras. Hablamos con el chef Barton Seaver, autor de Donde hay humo, para obtener la verdad sobre los emparejamientos infalibles.
Madera de manzano:
La madera de frutas más popular (que se encuentra en las tiendas de abarrotes y en los centros para el hogar), le da un sabor dulce y ácido a la comida. "Piense en ello como la mantequilla de madera humeante. Va con casi todo, aunque es excelente con carne de cerdo y aves ", dice Seaver.
Nuez dura:
El profundo sabor a tocino de esta madera es una buena combinación para hamburguesas, cortes de carne grasosa y carne de cerdo magra.
Mezquite:
Un elemento básico de la cocina del suroeste, esta madera tiene un sabor agresivo que es mejor reservarlo para un bistec con un toque de hierbas picantes.
Roble:
Un jugador de estrellas. El roble va con todas las carnes y muchos tipos de mariscos. También es una excelente opción para un ahumado prolongado y lento, ya que imparte un sabor amaderado suave con un toque de vainilla y cítricos.
Durazno:
Delicada y de sabor ligero, esta madera de frutas funciona especialmente bien con mariscos, mariscos en particular, aunque también se puede usar con carne de cerdo y aves en caso de necesidad.
