बारबेक्यू बर्गर पकाने की विधि

मैथ्यू बेन्सन द्वारा फोटो

सेवा 4

2 पाउंड ग्राउंड बीफ (अधिमानतः जमीन चक और सिरोलिन का मिश्रण, लगभग 18 प्रतिशत वसा)

2 से 3 बड़े चम्मच कैनसस सिटी स्वीट एंड स्मोकी रब, या आपका पसंदीदा बारबेक्यू रब

4 रोमेन लेट्यूस के पत्ते (केंद्र के पास से)

3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल

4 प्याज रोल या हैमबर्गर बन्स, लगभग आधे हिस्से में कटा हुआ

4 मोटी स्ट्रिप्स बेकन

पके लाल टमाटर के 4 मोटे टुकड़े

6 बड़े चम्मच स्मोक रैंगलर बेकनबोर्बोन बारबेक्यू सॉस, या आपका पसंदीदा बारबेक्यू सॉस

आपको भी चाहिए

१ १/२ कप दृढ़ लकड़ी के चिप्स, पानी में भिगोकर, फिर निथारे हुए

1. ग्राउंड बीफ़ को 4 पैटीज़ में बनाएं, प्रत्येक लगभग 3 इंच के पार और इंच मोटा। केंद्र में थोड़ा सा अवसाद बनाएं (बर्गर परिधि की तुलना में केंद्र में अधिक उठते हैं, इसलिए थोड़ा सा इंडेंटेशन आपको एक समान मोटाई देने में मदद करता है)। कैनसस सिटी स्वीट और स्मोकी रब के साथ बर्गर को दोनों तरफ से उदारतापूर्वक सीज़न करें; जब आप अपना ग्रिल जलाएं तो रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने दें।

2. सीधे ग्रिलिंग के लिए ग्रिल सेट करें, और उच्च करने के लिए पहले से गरम करें। भीगे हुए लकड़ी के चिप्स डालें। ग्रिल ग्रेट को ब्रश करें और तेल लगाएं।

3. जैतून के तेल (लगभग 1 बड़ा चम्मच) के साथ रोमेन लेट्यूस के पत्तों को दोनों तरफ से हल्के से ब्रश करें। बचे हुए तेल से रोल्स या बन्स के कटे हुए किनारों को ब्रश करें।

4. बेकन स्ट्रिप्स को ग्रिल ग्रेट पर व्यवस्थित करें, और ब्राउन होने तक ग्रिल करें, प्रति साइड 3 से 4 मिनट। (फ्लेयर-अप से बचने के लिए आवश्यकतानुसार आगे बढ़ें।)

5. बर्गर को स्वाद के लिए पकने तक ग्रिल करें, मध्यम के लिए प्रति साइड लगभग 4 मिनट।

6. लेट्यूस के पत्तों को गर्म आग पर हल्का भूरा होने तक, 30 सेकंड प्रति साइड से ग्रिल करें। रोल्स या बन्स को टोस्ट करें, साइड्स को नीचे से काटें।

7. इकट्ठा करने के लिए, प्रत्येक रोल या बन के निचले आधे हिस्से पर एक ग्रिल्ड रोमेन लीफ रखें। एक बर्गर, बारबेक्यू सॉस, एक टमाटर का टुकड़ा, बेकन, और अधिक बारबेक्यू सॉस के साथ शीर्ष। रोल या बन के दूसरे आधे हिस्से को ऊपर रखें।

कैनसस सिटी स्वीट एंड स्मोकी रब

लगभग २ १⁄२ कप बनाता है

2⁄3 कप दानेदार चीनी

2⁄3 कप पैक्ड लाइट-ब्राउन शुगर

1/2 कप मीठा या स्मोक्ड पेपरिका

1/4 कप नमक

1/4 कप स्मोक्ड नमक

1/4 कप प्याज नमक

1/4 कप अजवाइन नमक

२ बड़े चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

2 बड़े चम्मच शुद्ध चिली पाउडर (मिर्च का मिश्रण नहीं)

२ चम्मच सरसों का पाउडर

1 चम्मच कुक्कुट मसाला

1 छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक

1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ मसाला

१/२ चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च

एक कटोरी में सभी सामग्री मिलाएं; मिलाने के लिए हिलाएँ या फेंटें। अगर आगे कर रहे हैं, एक जार में स्थानांतरित करें, कवर करें, और गर्मी और प्रकाश से दूर स्टोर करें; रगड़ कई हफ्तों तक रहेगा।

स्मोक रैंगलर की बेकन बॉर्बन बारबेक्यू सॉस

4 कप बनाता है

2 स्ट्रिप्स बेकन, बारीक कटा हुआ

1 1/2 कप साइडर सिरका

२ १/२ कप केचप

३/४ कप पैक्ड लाइट-ब्राउन शुगर

1/4 कप दानेदार चीनी

२ बड़े चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

2 बड़े चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे

1/2 कप बोर्बोन

मोटे कोषेर या समुद्री नमक, स्वाद के लिए

1. एक भारी गैर प्रतिक्रियाशील सॉस पैन में बेकन रखें। मध्यम आँच पर बेकन के ब्राउन होने तक, लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, 3 मिनट तक पकाएँ।

2. सिरका में हिलाओ और उबाल लेकर आओ। फिर केचप, शक्कर, काली मिर्च, काली मिर्च के गुच्छे, और बोर्बोन में हलचल करें; धीरे-धीरे उबाल लेकर आओ। गर्मी कम करें और उबाल लें, खुला, गाढ़ा और भरपूर स्वाद वाले १५ से २० मिनट तक। नमक मिलाएं—आपको सिरके की अम्लता को कम करने के लिए काफी कुछ चाहिए। यदि तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो साफ जार में स्थानांतरित करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, कवर करें और ठंडा करें; सॉस कई हफ्तों तक रहेगा।