बाहर खाना पकाने की खुशी के लिए एक विशाल, गैस संचालित स्मारक का मतलब है कि फिर कभी कोयले की प्रतीक्षा नहीं करनी पड़ेगी।
जब हर वसंत में बारबेक्यू भड़कते हैं और पूरे अमेरिका में चरने वाले अनुभवी मांस की गंध तैरती है, तो यह आश्चर्य की बात है कि शाकाहारी कैसे अपना संकल्प रखते हैं। यहां तक कि एक दुर्लभ हिबाची पर उबला हुआ बर्गर भी वह प्रारंभिक, अनूठा शिकारी-संग्रहकर्ता आकर्षण और वास्तविक अल्फ्रेस्को आतिथ्य का एक स्पर्श है। लेकिन डॉ. पॉल गॉटकिन का परिवार दिन भर के कैच को ग्रिल करने के लिए एक आदिम आग के गड्ढे से ज्यादा कुछ चाहता था। तो एक गज़ेबो के नीचे, स्विमिंग पूल के बगल में, बृहस्पति, फ्लोरिडा में एक नौका-भीड़ वाले जलमार्ग के साथ, राजमिस्त्री चक और पॉल पलाज़ो ने गॉटकिन्स के कुकआउट स्पेस के निर्माण के लिए आवश्यक उपकरण और सामग्री एकत्र की।
जो लोग इस तरह की विलासिता का खर्च उठा सकते हैं, उनके लिए इन विशाल स्मारकों की अपील को बाहर खाना पकाने की खुशी से इनकार नहीं किया जा सकता है। वे बर्गर की एक प्लेट या बन्स की टोकरी सेट करने के लिए काउंटरटॉप के व्यापक विस्तार प्रदान करते हैं। उनके सहायक पेडस्टल, चाहे ईंट या ब्लॉक से बने हों, मिट्ट्स, चिमटे और अन्य बारबेक्यूइंग accoutrements के लिए एक आदर्श ऑल-वेदर स्टोरेज स्पेस बनाते हैं। और उन चल दावत-कुकरों के विपरीत जिन्हें प्रोपेन की बोतलों या कोयले-धूल के बैग की आवश्यकता होती है ब्रिकेट्स - जिनमें से दोनों के पास सबसे अधिक आवश्यकता होने पर बाहर निकलने का एक तरीका है - स्थिर ग्रिल जल सकते हैं प्राकृतिक गैस।
उनके बारबेक्यू के लिए, गॉटकिंस में एक प्राकृतिक-गैस ग्रिल, 6 फीट काउंटरटॉप और दो भंडारण डिब्बे, साथ ही पेय को ठंढा और एक सिंक रखने के लिए एक रेफ्रिजरेटर था। "यह बारबेक्यू नहीं है; यह एक किचन है," पास के कोरल स्प्रिंग्स में फायरप्लेस एंड बीबीक्यू सेंटर के लैरी मालेस्की और गॉटकिंस प्रोजेक्ट के डिजाइनर कहते हैं।
गॉटकिन्स के गज़ेबो के नीचे, पलाज़ो भाई तार और पाइप के बाहर निकलने वाले खूंटे को देखते हुए एक लघु घर का निर्माण कर सकते थे। गज़ेबो फर्श की: फ्रिज और रोशनी के लिए बिजली के तार, सिंक के लिए पानी की आपूर्ति और नाली की लाइनें, ड्रॉप-इन के लिए एक प्राकृतिक गैस लाइन ग्रिल। इन सभी सुविधाओं को समेटे हुए बारबेक्यू एक घर के रूप में भी ठोस होने वाला है। आठ फीट लंबा, कंक्रीट ब्लॉक और ट्रेवर्टीन टाइल से ढके पेवर्स से बना, यह खाना पकाने के द्वीप को गज़ेबो के 6-इंच स्लैब से जोड़ा जाएगा, जो ठंढ से मुक्त फ्लोरिडा में पर्याप्त नींव है। यहां की समस्याएं खारे हवा, नमी, कीड़े और सड़न हैं। "दस साल पहले, लोगों ने इन्हें लकड़ी से बनाया था, टाइल के शीर्ष के साथ, " मालेस्की कहते हैं। "लेकिन वे फ्लोरिडा जलवायु में नहीं टिकते हैं। हमारा आधा कारोबार उन्हें निकालकर कंक्रीट से बदल रहा है।" उसने एक ढीला ब्लॉक लात मारी। "यह बिना किसी रखरखाव के हमेशा के लिए चलेगा।"
घर के पानी के दृश्य को अवरुद्ध करने से बचने के लिए, मालेस्की ने बार्बेक्यू को गज़ेबो के उत्तर की ओर दो स्तंभों के बीच केंद्रित किया। कुछ घंटों में, पलाज्जो भाइयों ने 8 इंच मोटे ब्लॉक को 55 इंच ऊंची दीवार में ढेर कर दिया, जो 39 इंच के काउंटर के पीछे 16 इंच का बैकप्लेश प्रदान करने के लिए काफी लंबा था। उन्होंने मिलनसार मौन में काम किया, उनके चेहरे पर मुस्कान थी। प्रत्येक काम स्वाभाविक रूप से और शब्दहीन रूप से चक विखंडू और पॉल भागों में विभाजित होता प्रतीत होता था। "कीचड़," पॉल कह सकता है, और चक मोर्टार के कुछ बैग को मिश्रण के लिए व्हीलबारो पर खींचना जानता होगा, जबकि उसके भाई ने बारबेक्यू के अगले तत्व को रखा था।
चाक और टेप के साथ, पॉल ने दो छोर की दीवारों के स्थान को ध्यान से चिह्नित किया, जो पीछे से 26 इंच की दूरी पर था, इसलिए कि चक, चतुराई से थप्पड़, फ्लिप, स्निक्स और अपने ट्रॉवेल के नल के साथ, कुशलता से 4 इंच के ब्लॉक को काउंटर तक बना सकता है ऊंचाई। बाएं हाथ के छोर पर, उन्होंने रेफ्रिजरेटर को हवादार करने के लिए स्क्रीन वाले छेद के साथ एक ब्लॉक स्थापित किया। यदि बारबेक्यू इकाई को बोतलबंद गैस से निकाल दिया गया होता, तो टैंकों के लिए नियंत्रण स्थान भी हवादार हो जाता।
जब दोनों अंतिम दीवारें काउंटरटॉप की ऊंचाई पर पहुंच गईं, तो पलाज़ो ने काउंटरटॉप के 2 इंच मोटे कंक्रीट पेवर्स के लिए अतिरिक्त समर्थन तैयार किया। पिछली दीवार के खिलाफ, चक ने ऊंचाई का मुकाबला करने के लिए कटे हुए ब्लॉक के पायलटों को मार डाला और उनके ऊपर एंगल आयरन का एक टुकड़ा सीमेंट कर दिया। फिर उसने बारबेक्यू के सामने के हिस्से को बंद कर दिया, रेफ्रिजरेटर और काउंटर के नीचे भंडारण के लिए खुला छोड़ दिया। फ्लैट बार स्टील ने इन अंतरालों के शीर्ष को पाट दिया। स्टील और ब्लॉक पर, चक ने ताजा मोर्टार का एक रिज फेंक दिया जिसमें उसने प्रत्येक पेवर दबाया, फिर वह वापस गया और सभी पेवर जोड़ों को भर दिया। इस बिंदु पर, उन्होंने पेवर्स स्तर बनाने के लिए खुद को चिंतित नहीं किया? उन्होंने बाद में इसे ठीक करने की योजना बनाई।
उन्होंने स्टेनलेस-स्टील बारबेक्यू इकाई के लिए एक रिक्त मंच बनाते हुए एक पेवर को नीचे रखा। "धूल को देखो," पॉल ने मुस्कराहट के साथ कहा, जब वह गैस लाइन को स्वीकार करने के लिए प्लेटफॉर्म में 6 इंच के चौकोर छेद को काटने के लिए तैयार हो गया। निश्चित रूप से, जैसे ही उसके गोलाकार ने पेवर को छुआ, हीरे के ब्लेड से एक किरकिरा सफेद बादल फूट पड़ा, जो उसे सीमेंट के कोहरे में ढक गया था। काउंटर में ही, उन्होंने बार के आकार के स्टेनलेस-स्टील सिंक के लिए एक बड़ा छेद काट दिया। इस स्थापना में धातु का हर खुला टुकड़ा, यहां तक कि भंडारण डिब्बे के दरवाजे भी स्टेनलेस स्टील के होंगे। नमकीन हवा में और कुछ नहीं बचता।
बारबेक्यू का कंकाल समाप्त हो गया था। अब इसे त्वचा और अंदरूनी की जरूरत थी। अगले दिन, जब मोर्टार सेट हो गया, तो पलाज़ो ने पेवर्स को स्पंज कर दिया और काउंटरटॉप्स को समतल करना शुरू कर दिया। उन्होंने काउंटर पर कठोर, कम-मंद मोर्टार की पहाड़ियों को गिरा दिया और उन्हें 26 इंच के एल्यूमीनियम बार के साथ समतल कर दिया, इसे एक फुटपाथ बिल्डर के पेंच की तरह आगे-पीछे किया।
पलाज़ोस घर से मेल खाने के लिए पेडस्टल को प्लास्टर में लगा सकते थे, लेकिन गॉटकिंस ने टाइल के सुरुचिपूर्ण और अधिक महंगे लुक को चुना। इसलिए, काउंटरटॉप से शुरू करते हुए, पॉल ने अपने कंक्रीट और सिंडर-ब्लॉक निर्माण के हर उजागर इंच को काले टुकड़ों के साथ टंबल्ड बेज ट्रैवर्टीन के साथ कवर किया। उन्होंने एक कलाकार की नज़र से उच्चारण की स्थिति को चुना, अपने स्थान का अध्ययन करने के लिए अपनी एड़ी पर वापस बैठे, अपना समय ले रहे थे, जैसे कि वह खत्म करने के लिए अनिच्छुक थे।
लेकिन डेढ़ दिन की टाइलिंग के बाद, उसने किया, और ग्रिल को उसके नए घर में गिरा दिया गया। स्थानीय गैस कंपनी के एक फिटर ने कानून के अनुसार हुकअप को जोड़ा और उसका परीक्षण किया। गॉटकिन्स के पास खाना पकाने और मनोरंजन करने के लिए एक आदर्श स्थान था, जो गज़ेबो और नारियल के हथेलियों से छायांकित था और जलमार्ग से हवा के झोंकों से ठंडा था। यह काम जितना विस्तृत नहीं था, जो फायरप्लेस और बीबीक्यू सेंटर के बिक्री प्रतिनिधि लैरी मालेस्की को सबसे गर्वित बनाता है - यू आकार में 35 फीट ट्रिपल-टियर काउंटरटॉप प्लस एक रेफ्रिजरेटर, एक बर्फ बनाने वाला, एक 6 फुट का गैस ग्रिल जिसमें रोटिसरी और, पीछे की दीवार पर, एक जलप्रपात एक गर्म भँवर में गिरता है - लेकिन यह परिवार को बाहर के लिए मिलेगा रात का खाना। एना गॉटकिन ने सोचा कि परिवार सप्ताह में कम से कम दो बार वहां खाना बनाएगा। "मेरे अंदर चूल्हे पर एक ग्रिल है," उसने कहा, "लेकिन भोजन का स्वाद एक जैसा नहीं है।"
फ्लोरिडा में एक नदी के किनारे गज़ेबो के नीचे, एक नो-रोट, नो-रस्ट बारबेक्यू अपने पहले कुकआउट का इंतजार कर रहा है।
यांकी ग्रिल
मिल्टन हाउस में बारबेक्यू की शुरुआत जमीन में एक साधारण छेद से हुई थी जो एक परिवार के वीनर रोस्ट के लिए एक बढ़िया फायर पिट बना होता। लेकिन बैकहो तब तक खुदाई करता रहा जब तक कि छेद 8 फीट लंबा और 4 फीट गहरा न हो जाए, जो स्लैब-क्रैकिंग हेव को रोकने के लिए फ्रॉस्ट लाइन से काफी नीचे हो। इस साइट के ठेकेदार टॉम सिल्वा ने अपने आदमियों को ४ १/२ गज ३/४-इंच धुले हुए पत्थर से गुहा भर दी थी, जिस पर उन्होंने एक स्लैब डाला था। टॉम के आदमियों ने एक ईंट की चौकी खड़ी की, जिसमें एक गैस ग्रिल लगी हुई थी, जहाँ नए मालिक, अगर वे इतने इच्छुक होते, तो कुछ हॉट डॉग पका सकते थे। "यह मेरे द्वारा बनाए गए सबसे विस्तृत लोगों में से एक है," टॉम कहते हैं।
4-बाय-8-फुट बारबेक्यू उस ईंट आँगन का एक जैविक हिस्सा प्रतीत होता है जिस पर वह बैठता है। 20 इंच के बैकप्लेश के साथ तीन फीट ऊंचे, इसके सामने स्टेनलेस स्टील का दरवाजा है और अंदर डिवाइडर हैं जो स्टोरेज क्यूब बनाते हैं। इस ईंट खाना पकाने के द्वीप का केंद्रबिंदु एक 12-इंच चौड़ा, 4-बर्नर काला चीनी मिट्टी के बरतन-तामचीनी ग्रिल है जिसमें a रोल-बैक ढक्कन, एक वार्मिंग रैक और स्टेनलेस स्टील खाना पकाने के साथ कवर 424 वर्ग इंच खाना पकाने का क्षेत्र ग्रेट्स ग्रिल के बगल में कोब पर क्लैम या मकई को भाप देने के लिए एक अलग बर्नर बैठता है। काउंटरटॉप स्वयं 2 इंच के साबुन के पत्थर के तीन टुकड़े हैं, एक ऐसी सामग्री जो गर्मी लेती है और सैंडपेपर के साथ आसानी से परिष्कृत की जा सकती है। टॉम के आदमियों ने क्षेत्र को रोशन करने के लिए घर पर फ्लडलाइट्स लगाईं और ग्रिल को घर से पाइप की गई प्राकृतिक गैस से जोड़ दिया। यह एक सुंदर गड्ढा है, लेकिन टीओएच के कार्यकारी निर्माता रस मोराश, लंबे समय से बारबेक्यू के शौकीन, इसे बनाने के लिए आवश्यक प्रयास से चकित हैं। "यह आग पर गर्म कुत्तों से एक लंबा रास्ता है," वे कहते हैं।
मेसन चक पलाज़ो ने कंक्रीट ब्लॉक के ढेर और मोर्टार के एक व्हीलब्रो से इस सुरुचिपूर्ण ढंग से टाइल वाली संरचना बनाई।
तैयार होते ही गोली दागना
अगर आग बनाने और कोयले की प्रतीक्षा करने के लिए जीवन बहुत छोटा लगता है, तो त्वरित उत्तर गैस से चलने वाली ग्रिल है। लेकिन कौन सा? पहला निर्णय - किस आकार को खरीदना है - इस पर निर्भर करता है कि आप कितने लोगों के लिए खाना बनाना चाहते हैं, वे कितना खाते हैं और आप कितना खर्च करना चाहते हैं। गैस ग्रिल की चौड़ाई 24 से 65 इंच तक होती है और इसकी कीमत कुछ सौ डॉलर से लेकर $ 3,679 (प्लस टैक्स) तक होती है, जिसमें इंफ्रारेड रोटिसरी सहित हर चीज के साथ एक टॉप-ऑफ-द-लाइन कुकर होता है।
ये रेडी-व्हेन-यू-री ग्रिल या तो पाइप से प्राकृतिक गैस या टैंक से एलपी (प्रोपेन) गैस जलाते हैं। उनके बर्नर को Btus में रेट किया गया है। फायरप्लेस एंड बीबीक्यू सेंटर के लैरी मालेस्की का कहना है कि 15,000 बीटीयू प्रति बर्नर ग्रिलिंग के लिए न्यूनतम है: "जूस में तलाशने के लिए जितना अधिक बेहतर होगा। यदि आप 15,000 से नीचे जाते हैं, तो आप अपना पैसा फेंक रहे हैं।" Btus की खरीदारी करते समय, सेब की तुलना सेब से करें। कुछ निर्माता पूरी ग्रिल सतह द्वारा उत्पादित गर्मी का विज्ञापन करते हैं (वे बर्नर की संख्या को बीटस प्रति बर्नर से गुणा करते हैं), जो काफी अधिक उत्पादन का आभास देता है।
1. चिनाई का पहला नियम - यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ साहुल और क्षैतिज है - चक पलाज़ो के मोर्टार-दाग वाले 4-फुट स्तर को व्यस्त रखता है क्योंकि वह 4-इंच ब्लॉक की बारबेक्यू की सामने की दीवार की जाँच करता है।
गैस पाइपिंग के लिए रणनीतियाँ
ग्रिल बहुत खूबसूरत है, लेकिन जब तक इसमें पकाने के लिए ईंधन नहीं होगा तब तक कोई भी जलती हुई स्टेक नहीं होगी। गैस लाइन को स्थापित करना और कनेक्ट करना केवल एक लाइसेंस प्राप्त प्लंबिंग ठेकेदार के लिए एक काम है जो नगरपालिका द्वारा आवश्यक स्थानीय कोड, परमिट, परीक्षण और निरीक्षण से परिचित है; यहां एक गलती आपके घर को मलबे के ढेर में उड़ा सकती है। एक योग्य पेशेवर की तलाश शुरू करने के लिए एक गैस उपयोगिता एक अच्छी जगह है।
प्राकृतिक गैस के लिए, पसंद की पाइपिंग - और कोड, ज्यादातर मामलों में - शेड्यूल 40 ब्लैक स्टील पाइप, 1 / 2- से 1 इंच की नाली है जिसका उपयोग लगभग 100 वर्षों से किया जा रहा है। (कॉपर ट्यूबिंग, आमतौर पर प्राकृतिक गैस के लिए अनुमति नहीं है, अक्सर प्रोपेन के लिए अनुमति दी जाती है।)
पाइप-टू-ग्रिल हुकअप बनाने के लिए, ठेकेदार पहले गैस बंद करता है, सबसे सुविधाजनक लाइन को काटता है और एक टी-फिटिंग पर थ्रेड करता है, जिससे वह ग्रिल लाइन और एक शटऑफ वाल्व जोड़ता है। सभी भूमिगत कनेक्शनों को प्राइम किया जाता है, फिटिंग के दोनों ओर 6 से 8 इंच के एक विशेष जंग-अवरोधक टेप के साथ लपेटा जाता है, और फिर लीक के लिए परीक्षण किया जाता है।
बाहरी पाइप को दफनाना पड़ता है, आमतौर पर सिर्फ 12 से 18 इंच गहरा। (ठंड वाली उत्तरी सर्दियों में भी गैस प्रवाहित होगी।) भूमिगत काली पाइप को जंग को रोकने के लिए एक फैक्ट्री-लागू प्लास्टिक कोटिंग की आवश्यकता होती है और दफनाने के बाद खाई के ऊपर प्लास्टिक की पीले रंग की सावधानी टेप की एक पट्टी होनी चाहिए, ताकि भविष्य में खुदाई करने वालों को बहुत देर होने से पहले रुकने के लिए सचेत किया जा सके।
अपने अगले बारबेक्यू प्रोजेक्ट पर, टॉम सिल्वा पीवीसी आस्तीन से ढके नालीदार स्टेनलेस स्टील से बने लचीले गैस पाइप को आज़माना चाहते हैं। 3 / 4- से 1-इंच-व्यास का पाइप एक रील पर कुंडलित होता है और आसानी से संलग्न थ्रेडेड पीतल की फिटिंग का उपयोग करता है। टॉम कहते हैं, "अगर दफनाया जाता है तो इसे पीवीसी पाइप में लपेटना पड़ता है, और यह काले स्टील की तुलना में अधिक महंगा है," लेकिन यह श्रम पर बचाता है। "आप बस इसे अनियंत्रित करें और इसे स्क्रू करें।"
साशा न्यारी
