ग्रिल चेकअप कराएं... स्टेट!
कुछ भी नहीं गर्मी के आगमन की घोषणा करता है जैसे ग्रिल को फायर करना। दुर्भाग्य से, गर्मी की पार्टी में ग्रिल की तुलना में कुछ भी तेज नहीं होता है जो प्रकाश नहीं करेगा, बहुत अधिक धूम्रपान करता है, या असमान रूप से पकाता है।
अपने चिमटे से नीचे मत गिरो! मौसम के वास्तव में गर्म होने से पहले, अपने बारबेक्यू को वार्षिक चेकअप दें। बड़े मेमोरियल डे कुकआउट के लिए अपनी ग्रिल को सूंघने के लिए हमारी सलाह का पालन करें।
अपने कुकर को डीप-क्लीन करें
बैरी "सी.बी" कहते हैं, एक जाली पर एक जले हुए लेप से स्वाद नहीं आता है, यह सिर्फ गंदगी है। मार्टिन, चार-ब्रोइल का सीजीओ- वह मुख्य ग्रिलिंग अधिकारी है। हुड के नीचे किसी भी चमकदार काले गुच्छे के छिलने वाले पेंट होने की संभावना नहीं है; वे जले हुए अवशेष हैं, एक आग का खतरा। यहाँ, गंक हटाने के लिए मार्टिन का चरण-दर-चरण।
आंतरिक हिस्सा: एक नॉनस्क्रैच स्पंज या नायलॉन ब्रश के साथ ग्रेट्स, बर्नर और अंदर की सतहों से ड्राई-स्क्रब क्रूड। तुम भी बिना लेपित स्टील या लोहे पर एक एमरी कपड़े या एक तार ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। फिर सतहों को डिश सोप और पानी से धो लें, अच्छी तरह से धो लें और अच्छी तरह से सुखा लें। मार्टिन तेल के साथ कच्चा लोहा या धातु के ग्रेट्स को फिर से बनाने का सुझाव देते हैं, जैसा कि आप एक समान पैन में करेंगे, लेकिन क्रोमेड-स्टील या सिरेमिक ग्रेट्स को कोट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इन ग्रेट्स को बदलने पर विचार करें यदि वे जंग खा रहे हैं या छिल रहे हैं।
अपने कुकर के बाहरी हिस्से को डीप-क्लीन करें
गर्म साबुन के पानी के साथ स्टेनलेस स्टील और तामचीनी दोनों सतहों को स्पंज करें और सूखा मिटा दें। (स्टेनलेस स्टील पर स्ट्रीकिंग को रोकने के लिए, फिनिश की दिशा में जाएं।) उन सतहों को छूने के लिए हाई-हीट स्प्रे पेंट का उपयोग करें जो भोजन के संपर्क में नहीं आती हैं।
बस "इसे जला दो" मत करो
खाना पकाने के बाद सफाई के लिए, आपको गैस को चालू नहीं करना चाहिए, ऊपर से बंद करना चाहिए और दूर जाना चाहिए। इसके बजाय, बर्नर को बंद करने से पहले केवल 5 मिनट के लिए उच्च पर चलाएं- एक टाइमर सेट करें।
फिर ग्रिल ब्रश या चिमटे के बीच पिन की गई पन्नी की एक गेंद के साथ ग्रेट्स को साफ़ करें। यदि आपका तुरंत सफाई करने का मन नहीं है, तो अगले दिन यह तरकीब आजमाएँ: एक स्प्रे बोतल को बराबर भागों से भरें सिरका और पानी, ग्रिल के अंदरूनी हिस्से को कोट करें, इसे बंद करें, और इसे एक घंटे के लिए बैठने दें। यह गर्मी की आवश्यकता के बिना आपके ब्रश के अवशेषों को नरम करता है।
प्रोपेन तैयार करें
गैस की जांच करें - सुरक्षित, कुशल खाना पकाने के लिए यह आवश्यक है, खासकर अगर ग्रिल बेकार हो गई हो।
टैंक का निरीक्षण करें। एक रिसाव परीक्षण चलाएँ। साबुन के पानी के साथ नियामक, वाल्व और होसेस को कोट करें, फिर सिस्टम पर दबाव डालने के लिए टैंक को चालू करें। बुलबुले की तलाश करें, जो गैस से बचने का संकेत देते हैं। कनेक्शन कसें और पुन: प्रयास करें; यदि अभी भी रिसाव है, तो होज़ या टैंक को बदल दें, यदि आवश्यक हो। इसके बाद, यदि आपकी ग्रिल में स्पाइडर गार्ड की कमी है, तो वेंटुरी ट्यूब से मलबे या कीड़े के घोंसले को साफ करने के लिए एक बोतल ब्रश का उपयोग करें, जो गैस को बर्नर से जोड़ते हैं। अंत में, बर्नर को बिना जाली के जलाएं और उन स्थानों की तलाश करें जो समान रूप से नहीं जल रहे हैं। एक बार ठंडा होने पर, बर्नर में किसी भी रुकावट को पेपर क्लिप से साफ़ करें।
प्रोपेन टैंक गैस स्तर की जाँच करें
बिल्ट-इन गेज के बिना ग्रिल के लिए, ग्रिल गेज (लगभग $11; ऐस हार्डवेयर), या बाथरूम स्केल का उपयोग करें। टैंक खाली होने पर अपने टेयर वेट (TW) या वज़न को सूचीबद्ध करते हैं। टैंक को तौलें और अंदर की गैस को नापने के लिए TW घटाएं। प्रोपेन का एक पाउंड प्रति घंटे 21,600 बीटीयू पैदा करता है; इसे अपने ग्रिल के अधिकतम बीटीयू आउटपुट से विभाजित करके देखें कि आपके पास प्रति पाउंड गैस कितने घंटे खाना बनाना है। हाथ में एक अतिरिक्त पूर्ण टैंक रखना स्मार्ट है; इसे सीधे और बाहर छाया में स्टोर करें।
अपने ग्रिल के हॉट स्पॉट ढूंढें और ठीक करें
यहां तक कि गर्मी भी ग्रिलिंग की पवित्र कब्र है, लेकिन अक्सर यह आपके बर्नर की डिलीवरी नहीं करता है। गर्मी के पैटर्न की पहचान करने के लिए, सफेद ब्रेड के स्लाइस के साथ ग्रेट्स को कवर करें और कुछ मिनट के लिए बर्नर को उच्च पर चलाएं। आंच को काटें और स्लाइस को पलट कर देखें कि कौन सा टोस्ट सबसे ज्यादा है, यह दर्शाता है कि हॉट स्पॉट कहां हैं। गर्मी को बाहर करने के लिए, हार्ड-एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम के ग्रेट्स, एक उत्कृष्ट कंडक्टर, जैसे ग्रिलग्रेट (लगभग $ 40 और ऊपर)। या अप्रत्यक्ष-गर्मी वाले भोजन को ठंडे क्षेत्रों पर और सीधे-गर्म भोजन को गर्म क्षेत्रों में रखें।
स्पर्श करें, पियर्स न करें
अधिकांश मीट को दान करने के लिए भोजन थर्मामीटर की आवश्यकता होती है। लेकिन स्टीक में रस को बचाने के लिए जिस तरह से प्रो शेफ करते हैं, इस स्पर्श परीक्षण को आजमाएं।
दुर्लभ: एक शांत लाल केंद्र के साथ गोमांस की बाहरी स्थिरता आराम से हाथ के अंगूठे और तर्जनी के बीच के स्थान के बारे में होनी चाहिए।
माध्यम: यह पता लगाने के लिए कि क्या स्टेक अंदर से सिर्फ गुलाबी है, तुलना करें कि जब आप अपना हाथ सपाट रखते हैं तो अपनी हथेली के केंद्र के घनत्व के साथ कैसा महसूस होता है।
कुंआ: मांस जो पूरी तरह से पकाया जाता है वह दृढ़ होना चाहिए लेकिन थोड़ा सा देना चाहिए, आपकी नाक की नोक की बनावट के समान।
अपने बर्गर की मूल बातें जानें
एक रसदार, मनोरम जले हुए बर्गर को प्राप्त करने के लिए एक निश्चित डिग्री के कौशल की आवश्यकता होती है। ग्रिलमास्टर मार्टिन कुछ संकेत प्रदान करता है।
पतला सोचो। सबसे अच्छे बर्गर तीन-चौथाई से एक इंच मोटे होते हैं। बहुत मोटे होते हैं और वे बाहर से चारो तरफ और अंदर से अधपके हो जाते हैं।
प्रभावित करें। प्रत्येक पैटी में एक छोटा, इंच चौड़ा दांत बनाने के लिए एक चम्मच के पीछे का प्रयोग करें (जब तक कि यह भरवां न हो)। इससे उन्हें फ्लैट पकाने में मदद मिलेगी ताकि वे बड़े आकार के मीटबॉल की तरह न दिखें।
अपने पैटीज़ पैट। प्रत्येक बर्गर को कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ और नमक छिड़कें। दोनों सतह से नमी को मिटा देंगे, जिससे बेहतर ब्राउनिंग हो सकेगी।
गर्म शुरू करो। बर्गर पकाने के लिए 450 डिग्री का तापमान बिल्कुल सही है। पैटीज़ को सीधी आँच पर रखें।
उन पर आराम से जाओ। बर्गर को मोड़ते समय कांटे से छुरा घोंपने से उनका कीमती रस निकल जाता है। इसके बजाय, एक स्पैटुला का उपयोग करें और जब आप सतह पर नमी को बढ़ते हुए देखें तो पलटें।
जानिए कब रुकना है। ग्रिलिंग का समय अलग-अलग होता है, इसलिए तापमान रीडिंग प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। मध्यम-दुर्लभ बर्गर 130 डिग्री, मध्यम 140 डिग्री पर तैयार हैं। सुरक्षा के लिए, मार्टिन 160 डिग्री-अच्छी तरह से किए गए यूएसडीए दिशानिर्देश की सिफारिश करता है।
हमारी पसंदीदा बर्गर रेसिपी
कारमेलाइज्ड प्याज के साथ ब्री-स्टफ्ड बर्गर
कार्य करता है: चार
तैयारी का समय: 30 मिनट
Caramelized प्याज
1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
२ कप पीले प्याज़, बहुत पतले कटे हुए
½ छोटा चम्मच चीनी
१ चुटकी नमक
ब्री-स्टफ्ड बर्गर
1½ पाउंड ग्राउंड चक, 80 प्रतिशत दुबला
३ बड़े चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स
3 बड़े चम्मच बीफ शोरबा
1 चम्मच कोषेर नमक
½ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
2 औंस ब्री (ट्रिपल-क्रीम किस्म नहीं)
4 गोल रोल
⅓ कप साबुत अनाज सरसों
निर्देश
1. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। प्याज़, चीनी और नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक, १५ से २० मिनट तक पकाएँ। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए।
2. ग्रिल को तेज़ आँच पर प्रीहीट करें। एक बाउल में, धीरे से बर्गर की सामग्री, माइनस चीज़ और आकार को चार पैटी में मिलाएँ।
3. ब्री को छिलका हटा दें, और पनीर के इंच-मोटे टुकड़े को दफनाने के लिए पर्याप्त बर्गर मांस निकाल दें। इसे कम से कम इंच मीट से ढक दें।
4. पैटीज़ को सीधे तेज़ आँच पर ढक्कन बंद करके ग्रिल करें, एक बार पलटें, जब तक कि वांछित दान न हो जाए। खाना पकाने के अंतिम मिनट के दौरान, टोस्ट सीधी गर्मी पर लुढ़कता है।
5. प्याज और साबुत अनाज सरसों के साथ शीर्ष बर्गर।
से गृहीत किया गया ग्रिल करने के लिए वेबर का रास्ता. अनुमति के साथ प्रयोग किया जाता है।
