Kuhanje u vlažnom podrumu 11 mjeseci dok se na katu oblikovala kuhinja iz snova nije spriječilo ove čitatelje da jedu - i jedu u velikom stilu
Kuharska izdržljivost
Čuli ste za lijepe kuhinje u kojima nitko nikada ne kuha. Što kažete na par koji toliko uživa u kuhanju da je izdržao cjelogodišnji "uradi sam" preradu, a istovremeno pripremao sve obroke-u podrumu?
"Ne volim toliko jesti vani", kaže Deborah Hall, polovica ovog gurmanskog tima. "Radije bih bila u kuhinji, pripremajući hranu kakvu želim."
Prikazano: Nova kuhinja ima posebno mjesto za omiljenu pomoćnicu supruge supruge Deborah Hall.
Prije: Okus kisele berbe
To vrijedi čak i ako je "kuhinja" slučajna afera usidrena tosterom. „Ponekad smo jeli i u podrumu; bilo je lakše nego popeti se stepenicama i nositi hranu kroz olupinu kuhinje da dođete do blagovaonice ", kaže Deborah.
Prikazano: Originalne fronte ormara od gumiranog drveta, viđene prije preuređenja, prenamijenjene su tijekom obnove.
Nakon: Vintage Look Sačuvan
Par je razbio postojeću kuhinju u svom preporodu Tudor 1927. u Rochesteru u New Yorku kako bi dodao profesionalni asortiman i napu za ventilaciju te ažurirao radne površine, umivaonik i podne pločice. Kako bi sačuvao vintage okus kuhinje, suprug Don Post spasio je originalne prednje strane ormara od gume i sagradio nove kutije, nešto što nikada prije nije poduzeo. "Sve smo radili sami osim pločica i pulta", kaže Deborah.
Odlazak u podzemlje
Nastala je prašina i nered. Ali ne uobičajeno za van. "Don je spojio našu plinsku ploču za kuhanje, zajedno s dva sićušna hladnjaka koje je moj sin imao na fakultetu", kaže Deborah. Držali su i stari hladnjak uključen, tako da je mogla zamrznuti unaprijed pripremljena jela. Kuhinjska oprema išla je u označenim kutijama naslaganim u blagovaonici "pa ako imamo goste ili mi nešto treba, lako bih to mogla izvaditi."
Na strop vešeraja ne stavljajte heftalicu plastikom kako biste blokirali nečistoće koje su olabavljene radom iznad glave. Sudoper za rublje postao je postaja za pranje posuđa, a zabavi su se pridružili mikrovalna pećnica i pametan pribor za kuhanje riže.
Prikazano: Vlasnik kuće Don Post upravlja pločom za kuhanje u privremenoj kuhinji s daskama za radnu površinu prekrivenim ručnicima.
Gozba u tosteru
Postavljanje ispod zemlje dobro je došlo kada je Deborah odlučila napraviti dekadentnu govedinu Wellington tijekom blagdana. "Radila sam ovo 10 godina", kaže ona, sugerirajući da mali kaos neće spriječiti obiteljsku tradiciju.
Ukusna pečenica iz tostera? Još je ugodnije kad se na katu pojavi nova kuhinja.
Prikazano: Nova, svjetlom ispunjena kuhinja luksuz je za vlasnike kuća Don Post i Deborah Hall, koji su svoje obnavljanje vlastitim rukama potaknuli domaćim jelima.
Podrumska govedina Wellington
SLUŽI 4
Za duksele:
4 unce kreminija ili drugih svježih gljiva
1 ljutika
2 češnja češnjaka
1 žlica maslaca
1 žlica maslinovog ulja
Sol, papar i majčina dušica (začinite po ukusu)
Za govedinu:
1½ kilograma goveđeg fila izrezanog u sredinu, vezanog kanapom kako bi zadržao oblik
1 žlica maslinovog ulja
3 unce fine paštete, zgnječene
9 unci lisnatog tijesta
1 jaje, lagano umućeno
Sol i papar (začinite po ukusu)
1. Za izradu duksela sitno nasjeckajte gljive, ljutiku i češnjak. Dodajte maslac i ulje u veliku tepsiju; kad je vruće, dodajte mješavinu gljiva. Pirjajte na umjerenoj vatri i miješajte dok vlaga ne ispari. Začinite solju, paprom i majčinom dušicom. Ohladiti u frižideru.
2. Za pripremu govedine: Zalijte uljem i začinite solju i paprom. Pržite u vrućoj tavi, oko 1 minute po strani. Zamotajte u plastiku i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata.
3. Za sastavljanje: Izvadite izrezak iz hladnjaka i odrežite kanap. Paštete rasporedite po goveđem vrhu i bočnim stranama. Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte lisnato tijesto kako biste stvorili pravokutnik dovoljno velik da obuhvati govedinu (oko 10 x 13 inča). Rasporedite duksele po tijestu, ostavljajući rub od 1 inča. Izrezak stavite u središte tijesta, paštetom okrenutom prema dolje. Preklopite duljinu tijesta i zapecite umućenim jajetom. Presavijte krajeve kao da omotate poklon, obrezujući sav višak i zapečatite. Pospite solju i stavite šavom prema dolje na metalnu posudu tostera.
4. Za kraj: Zagrijte toster pećnicu na 425 stupnjeva F. Govedinu pecite oko 25 minuta, a zatim počnite provjeravati temperaturu; kad dosegne 120 stupnjeva F, za srednje rijetke, uklonite govedinu i ostavite da odstoji 10 minuta kako bi se sokovi mogli skupiti.
Poslužite gore na pjenušavim tanjurima.
Prikazano: Plodovi njihova rada uključivali su govedinu srednjeg reda Wellingtona sastavljenu u ad hoc prostoru za kuhanje u njihovoj podrumskoj vešeraj.
