Recept za burger sa roštilja

Fotografija Matthew Benson

SLUŽI 4

2 kilograma goveđeg mljevenog mesa (po mogućnosti mješavina mljevene glavice i peciva, oko 18 posto masti)

2 do 3 žlice slatkog i zadimljenog ruba Kansas Cityja ili vašeg omiljenog trljanja s roštilja

4 lista romske salate (blizu centra)

3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

4 kolutića luka ili peciva od hamburgera, prerezanih gotovo napola sa strane

4 debele trake slanine

4 debele kriške zrele crvene rajčice

6 žlica dimljene slanineBourbon Roštilj umak ili vaš omiljeni umak s roštilja

TREBATE I VI

1 1⁄2 šalice iverice, namočene u vodu, a zatim ocijeđene

1. Od goveđeg mljevenog mesa oblikujte 4 pljeskavice, svaka oko 3 nches poprečno i debljine centimetara. Napravite blago udubljenje u sredini (hamburgeri se dižu više u sredini nego na obodu, pa vam blago udubljenje pomaže da dobijete ujednačenu debljinu). Velikodušno začinite hamburgere s obje strane slatkim i zadimljenim rubom iz Kansas Cityja; ostavite da se marinira u hladnjaku dok palite roštilj.

2. Postavite roštilj za izravno pečenje na žaru i zagrijte ga do jačine. Dodajte namočenu drvnu sječku. Očetkajte i nauljite rešetku roštilja.

3. Listove romske salate lagano premažite s obje strane maslinovim uljem (oko 1 žlica). Prerezane strane kiflica ili lepinja premažite preostalim uljem.

4. Na rešetku za roštilj složite trake slanine i pecite dok ne porumene, 3 do 4 minute po strani. (Pomaknite se prema potrebi kako biste izbjegli pojavu napada.)

5. Pecite hamburgere dok se ne skuhaju po ukusu, oko 4 minute po strani za srednje.

6. Listove salate ispecite na vrućoj vatri dok lagano ne porumene, 30 sekundi po strani. Prepecite kiflice ili lepinje, prerežite strane prema dolje.

7. Za sastavljanje stavite romenski list na žaru na donju polovicu svake rolice ili lepinje. Prelijte hamburgerom, umakom za roštilj, kriškom rajčice, slaninom i još umaka za roštilj. Na vrh stavite drugu polovicu rolade ili lepinje.

KANSAS CITY SLATKI I DIMNI RUB

ČINI OKO 2 1⁄2 ŠALICE

2⁄3 šalice granuliranog šećera

2⁄3 šalice pakiranog svijetlosmeđeg šećera

1⁄2 šalice slatke ili dimljene paprike

1⁄4 šalice začinjene soli

1⁄4 šalice dimljene soli

1⁄4 šalice soli luka

1⁄4 šalice celerove soli

2 žlice svježe mljevenog crnog papra

2 žlice čistog čile praha (ne mješavine čilija)

2 žličice senfa u prahu

1 žličica začina za perad

1 žličica mljevenog đumbira

1⁄2 žličice mljevenog papra

1⁄2 žličice mljevenog kajenskog papra

Pomiješajte sve sastojke u zdjeli; promiješajte ili umutite pjenjačom. Ako idete unaprijed, prebacite u staklenku, poklopite i spremite dalje od topline i svjetlosti; trljanje će se držati nekoliko tjedana.

UMAK OD ROŠTILJA OD ŠAMPINE OD DIMNJAKA

ČINI 4 ŠALICE

2 trake slanine, sitno narezane

1 1⁄2 šalice jabukovog octa

2 1⁄2 šalice kečapa

3⁄4 šalice pakiranog svijetlosmeđeg šećera

1⁄4 šalice granuliranog šećera

2 žlice svježe mljevenog crnog papra

2 žlice pahuljica crvene paprike

1⁄2 šalice burbona

Gruba košer ili morska sol, po ukusu

1. Stavite slaninu u tešku nereaktivnu šerpu. Kuhajte na umjerenoj vatri dok slanina ne porumeni, 3 minute, miješajući drvenom kuhačom.

2. Umiješajte ocat i pustite da zavrije. Zatim umiješajte kečap, šećere, crni papar, pahuljice paprike i burbon; postupno kuhati do vrenja. Smanjite vatru i pirjajte nepokriveno dok ne postane gusto i bogato aromatizirano 15 do 20 minuta. Umiješajte sol - trebat će vam dosta da nadoknadite kiselost octa. Ako se ne koristi odmah, premjestite u čiste staklenke, ohladite na sobnu temperaturu, poklopite i stavite u hladnjak; umak će se čuvati nekoliko tjedana.