Napravite pregled roštilja... Stat!
Ništa ne najavljuje dolazak ljeta kao paljenje roštilja. Nažalost, ništa ne kvari ljetnu zabavu brže od roštilja koji se ne pali, previše dimi ili kuha nejednako.
Nemojte se uhvatiti spuštenih klešta! Prije nego što se sezona zaista zagrije, dajte svom roštilju godišnji pregled. Slijedite naše upute kako biste zagrijali roštilj za veliko kuhanje na Memorijal.
Dubinsko očistite svoj štednjak
Pougljen premaz na rešetki ne dodaje okus, to je samo prljavština, kaže Barry "C.B." Martin, CGO Char-Broila-to je glavni časnik za roštilj. Nije vjerojatno da će sve sjajne crne pahuljice na donjoj strani nape imati boju za usitnjavanje; izgorjeli su ostaci, opasnost od požara. Evo, Martinov korak po korak za uklanjanje naboja.
Interijer: Suha mrvica za čišćenje od rešetki, plamenika i unutarnjih površina spužvom koja se ne ogrebe ili najlonskom četkom. Možete čak koristiti i brusnu krpu ili žičanu četku na čeliku ili željezu bez premaza. Zatim operite površine sapunom i vodom, dobro isperite i dobro osušite. Martin predlaže da se rešetke od lijevanog željeza ili metala ponovo začine uljem kao što biste učinili u sličnoj tavi, ali nema potrebe premazivati rešetke od kromiranog čelika ili keramike. Razmislite o zamjeni ovih rešetki ako su zahrđale ili su usitnjene.
Dubinski očistite vanjski dio vašeg štednjaka
Obrišite spužvom od nehrđajućeg čelika i emajlirane površine toplom vodom sa sapunom i obrišite. (Kako biste spriječili mrlje od nehrđajućeg čelika, idite u smjeru završetka.) Bojom u spreju s visokom toplinom dodirnite površine koje ne dolaze u dodir s hranom.
Nemojte samo "spaliti"
Za čišćenje nakon kuhanja ne biste trebali pojačati plin, zatvoriti vrh i otići. Umjesto toga, uključite plamenike na samo 5 minuta - postavite mjerač vremena - prije nego ih isključite.
Zatim rešetke izribajte četkom za roštilj ili lopticom folije stegnute između kliješta. Ako vam se ne da odmah očistiti, isprobajte sljedeći trik: Napunite bocu s raspršivačem jednakim dijelovima ocat i vode, premažite unutrašnjost roštilja, zatvorite je i ostavite da odstoji sat vremena. Ovo omekšava ostatke vaše četke bez potrebe za zagrijavanjem.
Pripremite propan
Provjerite plin - to je bitno za sigurno i učinkovito kuhanje, osobito ako roštilj nije radio.
Pregledajte spremnik. Pokrenite test nepropusnosti. Premažite regulator, ventile i crijeva vodom sa sapunom, a zatim uključite spremnik kako biste pritisnuli sustav. Potražite mjehuriće koji ukazuju na ispuštanje plina. Zategnite veze i pokušajte ponovno; ako još uvijek curi, zamijenite crijeva ili spremnik, ako je potrebno. Zatim, ako vašem roštilju nedostaju zaštitnici od pauka, četkom za boce očistite krhotine ili gnijezda insekata iz venturijevih cijevi koje povezuju plin s plamenicima. Na kraju, zapalite plamenike bez postavljenih rešetki i potražite mrlje koje ne plamene ravnomjerno. Kad se ohladi, uklonite začepljenja na plamenicima spajalicom.
Provjerite razine plina u spremniku za propan
Za roštilje bez ugrađenog mjerača nabavite vagu, poput mjerača za roštilj (oko 11 USD; Ace hardver), ili upotrijebite vagu za kupaonicu. U spremnicima je navedena njihova masa tare (TW) ili težina kada su prazne. Izvažite spremnik i oduzmite TW da biste izmjerili unutarnji plin. Pola kilograma propana proizvodi 21 600 Btu na sat; podijelite ovo s maksimalnom Btu izlazom vašeg roštilja da vidite koliko vam sati kuhanja preostaje po kilogramu plina. Pametno je držati dodatni pun spremnik pri ruci; čuvajte ga uspravno i na otvorenom u sjeni.
Pronađite i popravite vruće točke vašeg roštilja
Čak je i toplina sveti gral za pečenje na roštilju, ali često to nije ono što isporučuju vaši plamenici. Da biste identificirali uzorak topline, prekrijte rešetke kriškama bijelog kruha i pokrenite plamenike na nekoliko minuta. Prerežite plamen i okrenite kriške da vidite koji su tostirani, što pokazuje gdje su žarišta. Da biste izjednačili toplinu, dodajte rešetke od tvrdo eloksiranog aluminija, odličnog vodiča GrillGrate (oko 40 USD i više). Ili stavite hranu s neizravnim zagrijavanjem na hladnija područja, a hranu s izravnom toplinom na topla.
Dodirni, ne buši
Za većinu mesa potreban je termometar za mjerenje spremnosti. No da biste očuvali sokove u odrezcima na način na koji to rade kuhari, isprobajte ovaj test dodirom.
Rijetko: Vanjska konzistencija govedine s hladnom crvenom sredinom trebala bi biti otprilike onoj između palca i kažiprsta opuštene ruke.
Srednji: Da biste provjerili je li biftek iznutra samo ružičast, usporedite kakav je osjećaj s gustoćom središta vašeg dlana dok ruku držite ravno.
Dobro: Meso koje se skuha do kraja trebalo bi biti čvrsto, ali s blagim davanjem, slično teksturi vrha nosa.
Naučite osnove burgera
Postizanje sočnog, hamburgera koji se može napuniti sa ukusom zahtijeva određeni stupanj vještine. Grillmaster Martin daje neke smjernice.
Misli tanko. Najbolji hamburgeri su debljine tri četvrtine do centimetra. Previše su debeljuškasti i imaju tendenciju ugljeniti se izvana, a iznutra ne peku.
Ostaviti dojam. Stražnjom stranom žlice napravite plitku udubinu široku inč u svakoj pljeskavici (osim ako je napunjena). To će im pomoći da kuhaju glatko kako ne bi izgledale kao prevelike mesne okruglice.
Potapšajte svoje pljeskavice. Namažite svaki hamburger papirnatim ubrusom i pospite solju. Oboje će upijati vlagu s površine, omogućujući bolje zapečenje.
Počni vruće. Temperatura od 450 stupnjeva taman je za kuhanje hamburgera. Stavite pljeskavice na izravnu vatru.
Polako s njima. Ubodom hamburgera vilicom pri okretanju iscijedi se njihov dragocjeni sok. Umjesto toga, upotrijebite lopaticu i preokrenite kad vidite da vlaga izlazi na površinu.
Znajte kada prestati. Vrijeme pečenja varira, pa je ključno mjerenje temperature. Srednje rijetki hamburgeri spremni su na 130 stupnjeva, srednji na 140 stupnjeva. Zbog sigurnosti, Martin preporučuje smjernicu USDA-e od 160 stupnjeva-dobro učinjeno.
Naš omiljeni recept za burger
Brie punjeni hamburgeri s karameliziranim lukom
Služi: Četiri
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Karamelizirani luk
1 žlica neslanog maslaca
2 šalice žutog luka, vrlo tanko narezanog
½ žličice šećera
1 prstohvat soli
Brie-punjeni hamburgeri
1½ kilograma mljevene glave, 80 posto mršave
3 žlice krušnih mrvica
3 žlice goveđe juhe
1 žličica košer soli
½ žličice mljevenog crnog papra
2 unci Brie (nije trostruka krema)
4 okrugle rolice
⅓ šalice gorušice od cjelovitog zrna
Upute
1. Otopite maslac u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, šećer i sol te kuhajte, povremeno miješajući, do zlatno smeđe boje, 15 do 20 minuta. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
2. Zagrijte roštilj na jaku vatru. U zdjeli nježno pomiješajte sastojke za hamburgere, minus sir, i oblikujte četiri pljeskavice.
3. Odrežite koru Brie i izvadite dovoljno hamburger mesa da zakopate komad sira debeo 30 cm. Pokrijte ga s najmanje ⅓ centimetra mesa.
4. Pecite pljeskavice na izravnoj vatri sa zatvorenim poklopcem, okrećite ih jednom do željene gotovosti. Tijekom posljednje minute kuhanja, tost se kotrlja na izravnoj vatri.
5. Vrhunski hamburgeri s lukom i senfom od cjelovitih žitarica.
Prilagođeno iz Weberov put do roštilja. Koristi se uz dopuštenje.
