Trljavine, umaci, slatkiši i baste bitni su dodaci koji jelima s roštilja daju karakter, osobnost i dušu
Singapurska svinjska saté
Svatko može peći odrezak na žaru ili popušiti prsa. No, kuhanje izvrsnog roštilja - izraz koji koristim za bilo koju vrstu hrane kuhane na živoj vatri - ne uključuje samo intimno poznavanje goriva i kontrole požara, ali i značajnu stručnost u korištenju trljanja, marinada, bastova, glazura i umaci.
Pogledajte recept za Singapurski svinjski saté
Prugasti bas na žaru s okusom od dinje i mente
Na neki način, proces je sličan izgradnji kuće. Izvođač mora znati odabrati mjesto, iskopati temelje, izgraditi okvir, obaviti završne radove, obojiti i krajolik, koristeći odgovarajuće alate i metode izgradnje. Za izgradnju izvrsnog roštilja također su potrebni pravi alati (pušači i roštilji), odgovarajuće metode (kontrola dima i topline), čvrsti temelji (trljanje i marinade), dobri završni radovi ( baste i glazure), atraktivnu boju (umak za roštilj) i ugodno uređenje okoliša (salsas, slastice, chutneyi, gorušice, kečapi i drugi začini koji se služe kao pratnje). Učinite sve ove elemente ispravnim i roštilj će vam itekako pasti na tanjuru i na jeziku.
Pogledajte recept za prugasti bas na žaru s užitkom od dinje i mente
Burger sa roštilja
Recepti prikazuju neke od komponenti izvrsnog roštilja koji poboljšavaju okus. Slijedite ih do kraja ili ih upotrijebite kao odskočne daske za svoju maštu i prilagodite ih tako da budu vlastite. Upamtite, roštilj nije operacija mozga - zabavite se!
Pogledajte recept za burger s roštilja
IZVODJENO IZ Umaci za roštilj, trljanje i marinade - i baste, maslaci i glazure autora Stevena Raichlena (Workman Publishing). Autorska prava © 2017. Fotografije Matthew Benson.
