Végezzen grillellenőrzést... Statisztika!
Semmi sem hirdeti a nyár beköszöntét, mint a grill felgyújtása. Sajnos semmi sem gyorsítja fel a nyári partit gyorsabban, mint egy grill, amely nem világít, túl füstöl vagy egyenetlenül főz.
Ne ragadjon lefogott fogóval! Mielőtt a szezon valóban felmelegszik, évente ellenőrizze a grillezőjét. Kövesse útmutatónkat, hogy a grillsütőt tubákba állítsa a nagy emléknapi főzéshez.
Mélytisztítsa meg a tűzhelyet
A rostély elszenesedett bevonata nem ad ízt, csak szennyeződést - mondja Barry "C.B." Martin, Char-Broil vezérigazgatója-ez a grillezési főtiszt. A motorháztető alsó oldalán lévő fényes fekete pelyhek valószínűleg nem csiszolják a festéket; leégett maradványok, tűzveszély. Itt Martin lépésről lépésre a gunk eltávolítására.
Belső: Szárazon dörzsölje le a rostélyokról, égőkről és a belső felületekről egy karcolásmentes szivaccsal vagy nejlonkefével. A bevonat nélküli acélon vagy vason akár csiszolószövetet vagy drótkefét is használhat. Ezután mossa le a felületeket mosogatószerrel és vízzel, alaposan öblítse le és szárítsa meg. Martin azt javasolja, hogy az öntöttvas vagy fémrácsokat olajjal fűszerezzék újra, mint egy hasonló serpenyőt, de nincs szükség krómozott acél vagy kerámia rács bevonására. Fontolja meg a rácsok cseréjét, ha rozsdásak vagy repedtek.
Mélytisztítsa meg a tűzhely külsejét
Meleg szappanos vízzel törölje le a rozsdamentes acél és a zománcozott felületeket, majd törölje szárazra. (A csíkok elkerülése érdekében rozsdamentes acélon menjen a befejezés irányába.) Használjon erős hőhatású festéket az élelmiszerekkel nem érintkező felületek érintéséhez.
Ne csak "égesd el"
A főzés utáni tisztításhoz ne emelje fel a gázt, zárja le a tetejét és menjen el. Ehelyett csak 5 percig működtesse magasan az égőket - állítson be időzítőt - mielőtt kikapcsolja őket.
Ezután dörzsölje le a rácsokat grillkefével vagy fogó közé szorított fóliagolyóval. Ha nincs kedve azonnal tisztítani, próbálja ki ezt a következő napi trükköt: Töltsön egyenletes részekkel egy spray-palackot ecet és vizet, vonja be a grill belsejét, zárja le, és hagyja egy órát. Ez hőkezelés nélkül puhítja az ecset maradványait.
Készítse elő a propánt
Végezzen gázellenőrzést - elengedhetetlen a biztonságos és hatékony főzéshez, különösen akkor, ha a grill tétlen volt.
Vizsgálja meg a tartályt. Futtasson szivárgásvizsgálatot. Kenje be a szabályozót, a szelepeket és a tömlőket szappanos vízzel, majd kapcsolja be a tartályt, hogy nyomás alá helyezze a rendszert. Keresse meg a buborékokat, amelyek a kiszabaduló gázt jelzik. Húzza meg a csatlakozásokat, és próbálja újra; ha továbbra is szivárog, cserélje ki a tömlőket vagy a tartályt, ha szükséges. Ezután, ha a grillén nincsenek pókvédők, palackkefével távolítsa el a törmeléket vagy a rovarfészkeket a Venturi -csövekből, amelyek gázt kötnek az égőkhöz. Végül kapcsolja be az égőket a rácsok nélkül, és keresse meg azokat a foltokat, amelyek nem egyenletesen lángolnak. Miután kihűlt, gemkapoccsal távolítsa el az égők eltömődéseit.
Ellenőrizze a propántartály gázszintjét
A beépített mérőműszer nélküli grilleknél szerezzen be egy skálát, például a Grillmérőt (körülbelül 11 USD; Ász hardver), vagy használjon fürdőszobai mérleget. A tartályok felsorolják a saját tömegsúlyukat (TW) vagy üres súlyukat. Mérje le a tartályt, és vonja le a TW -t, hogy mérje a benne lévő gázt. Egy font propán óránként 21.600 Btu -t termel; ossza ezt a grill maximális Btu teljesítményével, hogy megnézze, hány órányi főzési idő marad magas kiló gázonként. Okos, ha kéznél tart egy extra teli tankot; függőlegesen és szabadban, árnyékban tárolja.
Keresse meg és javítsa meg a grill meleg pontjait
Még a meleg is a grillezés szent grálja, de az égők gyakran nem ezt nyújtják. A hőhatás azonosításához fedje le a rácsokat fehér kenyérszeletekkel, és néhány percig futtassa magas hőmérsékleten az égőket. Vágja le a lángot, és fordítsa meg a szeleteket, hogy lássa, melyik pirított a legtöbbet, jelezve, hol vannak a forró pontok. A hő kiegyenlítéséhez adjon hozzá kemény eloxált alumínium rácsokat, amelyek kiváló vezetők, mint pl GrillRács (körülbelül 40 dollár és több). Vagy helyezzen közvetett hővel ételt a hűvösebb területekre, és közvetlenül melegítse a meleget.
Érintse meg, ne szúrja át
A legtöbb hús ételhőmérőt igényel a készenlét méréséhez. De hogy megőrizze a gyümölcsleveket a steakben, ahogy a profi szakácsok teszik, próbálja ki ezt az érintéses tesztet.
Ritka: A hűvös piros központtal rendelkező marhahús külső konzisztenciájának körülbelül a nyugodt kéz hüvelykujja és mutatóujja közötti foltnak kell lennie.
Közepes: Annak megállapításához, hogy a steak belül csak rózsaszín -e, hasonlítsa össze érzését a tenyér közepének sűrűségével, ha laposan tartja a kezét.
Jól: Az egészben főtt húsnak szilárdnak kell lennie, de enyhe adással, hasonlóan az orr hegyének textúrájához.
Ismerje meg a hamburger alapjait
A lédús, ízletesen megégett burger eléréséhez bizonyos készségre van szükség. Grillmester Martin mutat néhány mutatót.
Gondolj vékonyan. A legjobb hamburgerek háromnegyedtől egy hüvelyk vastagságúak. Túl kövér, és kívülről megpirulnak, belül pedig alul sülnek.
Benyomást kelt. Egy kanál hátsó részével sekély, hüvelyk széles horpadást készítsen minden pogácsában (kivéve, ha meg van töltve). Ez segít nekik laposan főzni, hogy ne tűnjenek túlméretes húsgombócnak.
Simogasd meg a pogácsákat. Minden burgert megkenünk papírtörlővel és megszórjuk sóval. Mindkettő elvezeti a nedvességet a felületről, lehetővé téve a jobb barnulást.
Kezdje melegen. A 450 fokos hőmérséklet megfelelő a hamburgerek főzéséhez. Helyezze a pogácsákat közvetlen hőre.
Nyugi őket. Ha villával szúrja a hamburgert, amikor megfordítja, leereszti értékes levét. Ehelyett használjon spatulát és fordítsa meg, amikor látja, hogy nedvesség emelkedik a felszínre.
Tudja, mikor kell abbahagyni. A grillezési idők változóak, ezért kulcsfontosságú a hőmérséklet leolvasása. A közepesen ritka hamburgerek 130 fokon, közepes 140 fokon készen állnak. Martin a biztonság kedvéért az USDA 160 fokos iránymutatását javasolja-jól sikerült.
Kedvenc hamburger receptünk
Brie-töltött burgerek karamellizált hagymával
Szolgál: Négy
Felkészülési idő: 30 perc
Karamellizált hagyma
1 evőkanál sózatlan vaj
2 csésze sárga hagyma, nagyon vékonyra szeletelve
½ teáskanál cukor
1 csipet só
Brie-töltött burgerek
1½ font darált tokmány, 80 % -ban sovány
3 evőkanál zsemlemorzsa
3 evőkanál marhahúsleves
1 teáskanál kóser só
½ teáskanál őrölt fekete bors
2 uncia Brie (nem a hármas krém fajta)
4 kerek tekercs
⅓ csésze teljes kiőrlésű mustár
Utasítás
1. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben közepes-magas lángon. Adjunk hozzá hagymát, cukrot és sót, és főzzük, időnként megkeverve, aranybarnára, 15-20 percig. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
2. Melegítse elő a grillt nagy hőre. Egy tálban óvatosan keverjük össze a hamburger hozzávalóit, mínusz sajtot, és formáljunk belőle négy pogácsát.
3. Vágja le a héját Brie-től, és kanalazzon ki annyi burgerhúst, hogy egy ¼ hüvelyk vastag sajtdarabot eltemessen. Fedje le legalább ⅓ hüvelyk hússal.
4. Grillezze a pogácsákat közvetlen magas lángon, lezárt fedéllel, egyszer forgassa meg a kívánt készre. A főzés utolsó percében a pirítós közvetlen hő hatására tekerhető.
5. Top hamburgerek hagymával és teljes kiőrlésű mustárral.
Átvett Weber útja a grillhez. Engedéllyel használják.