Pilih rentang kelas atas yang tepat untuk ruang, gaya memasak, dan anggaran Anda.
Beberapa hal mendefinisikan dapur kelas atas seperti salah satu keindahan berotot ini. Dengan jeruji besi cor yang berat, kenop dan pegangan yang gemuk, dan pembakar Btu tinggi, jajaran gaya pro telah menjadi perapian modern: titik fokus dramatis di tempat berkumpul utama rumah. Tentu saja, salah satu dari kompor yang serius ini juga dapat meningkatkan kemampuan memasak Anda—belum lagi nilai jual kembali rumah Anda.
Mengapa Membeli Kompor Dapur Profesional?
Peralatan bergaya industri mulai berkembang pada 1980-an, ketika pemilik rumah mulai mendambakan rentang restoran untuk mendapatkan lebih banyak pembakar, lebih banyak daya, dan lebih banyak fitur pro, seperti wajan bawaan dan panggangan. Tetapi hingga 36 inci dari depan ke belakang, raksasa ini tidak cocok dengan ruang masak rata-rata Anda. Mereka juga kekurangan ayam pedaging dan menjadi sangat panas.
Masukkan solusi "pro-style". Diskalakan agar sesuai dengan penghitung kedalaman standar, model ini tidak akan membakar rumah, berkat insulasi yang ditingkatkan. Tapi pembakar terbesar mereka masih meledakkan 18.000 hingga 25.000 Btus—dibandingkan dengan rentang dasar 12.000 Btus—untuk membakar dan menumis, sementara pembakar terkecilnya menghasilkan rebusan lembut, berharga untuk sup, saus, dan leleh mentega.
Tentu saja, kisaran gaya pro bukanlah investasi kecil. Kami akan memandu Anda melalui semua opsi dan pertimbangan, sehingga Anda akan tahu apa yang harus dicari saat Anda siap untuk upgrade dapur yang serius ini.
Pertanyaan Kunci Rentang Gaya Pro Dijawab
Ukuran apa?
Sebagian besar rentang gaya pro datang dalam lebar standar 30, 36, 48, dan 60 inci. Lebar yang lebih besar berarti lebih banyak pembakar atau pilihan kompor lainnya, seperti wajan dan pemanggang, dan juga lebih banyak ruang oven. Oven dalam unit 36 inci dapat menangani nampan katering; Model 48 dan 60 inci dapat memuat dua oven.
Berapa biayanya?
Anda dapat membayar di mana saja mulai dari $3.500 hingga $20.000 untuk kisaran gaya pro, bergantung pada ukuran, fitur, dan model.
Bagaimana jika rusak?
Berharap untuk mendapatkan setidaknya 20 tahun dari investasi Anda, tetapi fitur seperti pengapian burner elektronik dapat sangat mahal untuk diganti ketika mereka gagal, dan menemukan perusahaan untuk melayani beberapa merek yang kurang dikenal dapat menjadi sulit.
Gas atau listrik?
Sementara pembakar gaya pro selalu berbahan bakar gas, mereka dapat dipasangkan dengan gas atau oven listrik (opsi terakhir dikenal sebagai "bahan bakar ganda"). Oven listrik menawarkan lebih banyak mode memasak dan panas yang lebih merata tetapi dapat menambah biaya hingga $2.000. Beberapa juru masak lebih suka oven gas karena panasnya yang lebih lembab. Sebagian besar oven gas pro-style tidak dapat membersihkan sendiri, dan oven yang harganya setidaknya $1.000 lebih mahal.
Sebelum Anda Membeli Rentang High-End
Nilai ventilasi Anda
Kekuatan gaya pro menghasilkan kelembapan gaya pro, bau, karbon monoksida, dan, jika resepnya salah, asap. Jadi tudung ventilasi yang keluar dari luar adalah suatu keharusan. Semakin banyak Btus yang dikeluarkan, semakin banyak udara — diukur dalam kaki kubik per menit, atau cfm — blower harus dapat bergerak. (Gunakan kalkulator ini untuk mengukur tudung sesuai jangkauan Anda dan pemasangan tertentu.) Jika memungkinkan, beli tudung dari pabrikan dan lini yang sama dengan kisaran untuk memastikan kecocokan yang baik.
Periksa jalur suplai Anda
Rentang gaya pro dapat dipesan untuk gas alam atau propana. Rekomendasi produsen untuk ukuran saluran gas bervariasi, dari inci hingga inci; selalu periksa spesifikasinya. Bahan bakar ganda membutuhkan saluran listrik 240 volt.
Ukur itu
Pintu masuk tipikal lebarnya 36 inci, jadi jika Anda memilih jangkauan yang lebih besar, buat rencana untuk memasukkannya ke dalam rumah sebelum truk pengiriman berhenti. Berat badan juga bisa menjadi masalah. Beberapa rentang kebesaran dengan komponen besi tuang memiliki berat lebih dari 900 pon. Balok lantai mungkin memerlukan tulangan untuk menahan beban berat dengan aman.
Ditampilkan: Kaki terbuka adalah bagian dari tampilan restoran. Kisaran bahan bakar ganda 48 inci, sekitar $ 12.000; dacor.com
Bersiaplah untuk panas
Ruang memasak menjadi sangat panas saat Anda menyalakan hingga enam pembakar listrik, ditambah wajan atau panggangan, terkadang sekaligus. Ventilasi yang tepat membantu, tentu saja, tetapi Anda juga ingin membeli panci berat yang beberapa inci lebih besar dari pembakar sehingga panas tidak hanya melewatinya.
Perlu diingat juga bahwa jeruji besi cor berat yang standar pada sebagian besar rentang ini memancarkan lebih banyak panas daripada jeruji baja tradisional dan dapat memakan waktu sekitar satu jam untuk benar-benar dingin. Tangani mereka dengan hati-hati selama pembersihan.
Menguji
Cari pengecer yang memiliki model lantai yang terhubung ke gas hidup sehingga Anda dapat mengujinya—dan tidak hanya dengan menyalakannya. Rebus air, goreng telur, atau coba lelehkan sebatang cokelat dan jaga agar tetap mengkilap daripada membuatnya menjadi kasar. Beberapa ruang pamer juga menyelenggarakan demo koki tentang teknik profesional, seperti menumis asparagus di atas wajan atau membuat daging panggang dalam oven uap.
Pilih Pengaturan Anda
Pada 36 inci, Anda memiliki pilihan pembakar ekstra atau wajan atau panggangan. Lebih besar dan dapatkan keduanya, wajan ganda, atau bahkan top Prancis
Ketahui Kisaran Kompor Dapur Anda
1. grates terus menerus
Potongan-potongan besi cor yang saling mengunci memungkinkan pot meluncur dengan mudah di antara pembakar.
2. Pembakar mendidih
Padamkan nyala api yang stabil dan lembut (umumnya dari 250 hingga 850 Btus) untuk tugas dengan panas rendah, seperti melelehkan mentega.
3. Pilihan panggangan
Mengambil ruang dua pembakar, jeruji berlubang ini duduk di atas api terbuka. Membutuhkan tudung ventilasi yang kuat, diatur pada daya maksimum, untuk menangani asap. Pembakar, penyebar panas, dan panci tetes biasanya aman untuk dibersihkan dengan mesin pencuci piring.
4. Opsi wajan
Permukaan baja antikarat yang rata—terkadang dengan lapisan antilengket yang sangat kuat—ideal untuk segala hal mulai dari telur orak-arik hingga memasak udang ala plancha. Panci tetes yang aman untuk mesin pencuci piring mengumpulkan minyak. Menggantikan dua pembakar, jadi hanya tersedia pada rentang 36 inci atau lebih besar. Terkadang bisa dipesan double-wide.
5. Pembakar ketel
Elemen panas tinggi yang dapat mengeluarkan dari 18.000 hingga 25.000 Btus. Ideal untuk membakar, menumis dan merebus.
6. ayam pedaging inframerah
Elemen pemanas persegi panjang di bagian atas oven memancarkan gelombang energi ke seluruh rongga, memanaskan makanan lebih cepat dan lebih merata daripada broiler konvensional, tanpa pemanasan awal. Hanya tersedia dalam model gas.
7. Opsi uap
Dalam beberapa rentang bahan bakar ganda dengan dua oven, satu dapat ditenagai oleh uap atau memiliki "bantuan uap", baik sebagai pengganti atau di samping kumparan listrik. Ini menghasilkan panas lembab yang ideal untuk memanggang daging tanpa lemak. Membutuhkan saluran air.
8. Knob
Dial yang besar dan kuat, fitur khas dari rentang ini, harus berputar dengan mulus dan memberikan kontrol yang tepat dari burner.
9. Konveksi
Satu atau lebih kipas mengedarkan panas di dalam rongga oven untuk memasak secara merata. Standar dalam setidaknya satu oven.
10. Rak luncur
Track bantalan bola, standar pada sebagian besar rentang kelas atas, membuat rak oven baja tahan karat meluncur keluar dengan mulus—bahkan saat memegang kalkun seberat 25 pon. Tidak semua rak dibuat sama, tentu saja, jadi ujilah.
Dasar-dasar Pembakar
Btu tinggi
Fitur khas dari setiap rentang gaya pro adalah satu atau lebih pembakar yang mampu menghasilkan panas super tinggi untuk membakar, menumis, dan merebus dengan cepat. Tapi jangan terlalu terpaku pada jumlah Btus. Untuk sebagian besar koki rumahan, 18.000 Btus sangat panas. Ingat juga, bahwa jumlah yang lebih besar tidak selalu berarti kinerja yang lebih baik; itu semua tergantung pada kualitas burner dan kontrolnya.
Didihkan rendah
Yang tak kalah pentingnya adalah pembakar yang dapat menangani tugas-tugas rumit, seperti merebus sepanci cabai yang tidak diolah sepanjang sore tanpa membuatnya mendidih—atau terbakar. Pabrikan yang berbeda menggunakan teknologi yang berbeda untuk mencapai panas yang stabil dan merata, biasanya menghasilkan 350 hingga 850 Btus. Jadi pastikan untuk menguji didihkan sebelum Anda membeli.
Pembakar tertutup
Sebagian besar rentang menawarkan pembakar tertutup, yang berarti seluruh rentang atas tidak memungkinkan tumpahan atau minyak menetes ke kompor. Akibatnya, jet diposisikan sehingga gas mengalir ke samping, lalu ke atas, sedikit mengurangi efisiensi tetapi membuat pembersihan menjadi tugas yang relatif mudah.
Pembakar terbuka
Dalam pengaturan ini (seperti pembakar BlueStar, kiri), pancaran gas menyembur lurus ke atas dari pembakar yang tergantung di atas bukaan, menarik banyak oksigen untuk menyalakan api. Panci dan wajan panas dengan cepat dan merata, tetapi tumpahan terkumpul dalam panci tetes di bawah kompor yang harus dilepas untuk dibersihkan.
Pembakar Daya
Ciri khas rentang gaya pro adalah setidaknya satu pembakar panas tinggi yang dapat meledakkan 18.000 hingga 25.000 Btus (unit termal Inggris), ukuran energi. Pabrikan yang berbeda menggunakan desain yang berbeda untuk menghantarkan panas dalam pola yang merata. Pembakar ini bergantung pada dua piringan kuningan bertumpuk yang dilapisi dengan pancaran gas untuk mengeluarkan spektrum panas penuh, dari rendah ke tinggi.
Opsi Prancis-Top
Bagian atas Prancis menggantikan empat pembakar dengan pelat besi yang ideal untuk memasak dengan beberapa panci pada suhu yang berbeda pada saat yang bersamaan. Di bawah piring ada pembakar Btu tinggi melingkar yang memancarkan panas keluar dari tengah, jadi Anda bisa, misalnya, merebus air di tengah dan merebus saus ke tepi. Dengan demikian, ini sesuai dengan masakan dapur restoran yang serba cepat. Tetapi karena nyalanya tersembunyi, sulit untuk mengetahui kapan logam itu panas. Dan pelat dapat berubah warna dengan cepat saat digunakan—bukan masalah jika rentang tidak dipajang.
Membersihkan Kekacauan
Keindahan baja tahan karat ini mungkin berkilau di ruang pamer, tetapi menjaganya tetap seperti itu di rumah membutuhkan sedikit TLC. Pertama, dan yang paling penting, singkirkan tumpahan dan kotoran terlebih dahulu untuk menghindari penumpukan. Bersihkan jeruji besi dengan air sabun; rendam jika diperlukan. Hindari bahan abrasif, pemutih, dan mesin pencuci piring untuk menjaga lapisan enamel grates, yang melindungi besi cor dari karat. Handuk kering untuk alasan yang sama. Jika Anda menyobek lapisannya, gosokkan minyak sayur ke logam yang terbuka.
Gunakan pembersih baja tahan karat khusus dan kain lembut, usap searah serat, pada permukaan logam yang sesuai.
Tidak ada oven yang bisa membersihkan sendiri? Masukkan panci berisi air ke dalam dan atur suhu dengan api besar selama sekitar satu jam untuk melonggarkan kotoran yang menumpuk; bersihkan bagian dalam dengan kain lembab atau spons dan deterjen ringan, sesuai kebutuhan.
Kompor Dapur Pro-Gaya: Menarik
panas merah
Rangkaian Bertazzoni all-gas yang heboh ini mendandani baja tahan karat yang kokoh dengan enamel merah mesin api. Bingkai 30 incinya memiliki empat pembakar tertutup dan oven konveksi gas. Tersedia juga dalam enam pilihan warna lainnya.
Sekitar $4,000; kami.bertazzoni.com
Cerdas dan Bergaya
Rentang GE Monogram bahan bakar ganda 30 inci yang kokoh ini hadir dengan empat burner tertutup; jeruji besi cor yang dapat dibalik dapat dibalik agar sesuai dengan wajan. Parut tengah yang praktis menyediakan permukaan yang berkesinambungan untuk memarkir hot pot.
Sekitar $5.500; monogram.com
Super Ramping
Dua pasang pembakar tertutup mengapit wajan listrik pada model gas 36 inci dari Thermador ini. Pembakar berbentuk bintang dirancang untuk waktu perebusan yang lebih cepat; dua memiliki pengaturan mendidih yang menahan suhu serendah 100 derajat F.
Sekitar $6,900; thermador.com
Dipangkas
Kecantikan enamel putih dan baja tahan karat bahan bakar ganda dari Ilve ini hadir dalam ukuran retro 40 inci. Lepaskan kisi-kisi dari pembakar oval tengah yang besar dan ganti dengan sisipan wajan. Hadir dalam enam warna lain dan dengan opsi tambahan trim perunggu, kuningan, atau krom.
Sekitar $8,250; ilveusa.com
Favorit Koki
Rentang BlueStar 48 inci ini memiliki dua oven gas (satu konveksi) dan delapan pembakar terbuka, termasuk dua yang mencapai 25.000 Btus yang membakar. Sisipan char-broiler dan wajan dapat dipertukarkan; tukar sesuai kebutuhan. Hadir dalam 750 warna dan sentuhan akhir.
Sekitar $9.980; bluestarcooking.com
Mega Model
Memasak untuk tentara? Kisaran gas pembersih diri Capital 60 inci ini menyelesaikan pekerjaan dengan enam pembakar terbuka dan oven konveksi ganda. Angkat penutup untuk mengekspos wajan atau panggangan 24 inci.
Sekitar $14.530; capital-cooking.com
Kompor Dapur Pro-Gaya: Industrial Chic
Tampilan antik
Gaya era Victoria bertemu dengan utilitas modern di Elmira 1865-ST. Trim tembaga dan lapisan hitam bertekstur menghiasi kompor dengan empat gas dan dua pembakar listrik. Dalam sentuhan tersembunyi, kabinet atas menyembunyikan kontrol digital untuk oven listrik tunggal (tiga pintu benar-benar satu).
Sekitar $8,220; elmirastoveworks.com
Kecantikan Inggris
Pembaruan kontemporer pada kompor besi tuang berbahan bakar batu bara, impor tampan ini ditempa dari baja padat dengan lapisan enamel mengkilap. Ini memiliki lima pembakar gas dan tiga kompartemen oven terpisah, termasuk broiler atas. Dalam lima selesai.
Sekitar $5.900; aga-ranges.com
Kuningan-Dipangkas
Kisaran megah ini, dirakit dengan tangan di Prancis, dilengkapi dengan empat pembakar panas tinggi yang membunyikan satu pembakar yang lebih besar di tengah (ditampilkan) atau atasan Prancis klasik. Satu oven gas dan satu listrik menjadi standar. Pilihan trim termasuk kuningan, krom, dan nikel, serta baja tahan karat. Dalam 24 warna enamel porselen.
Sekitar $7.800; frenchranges.com