L'aggiunta di trucioli o pezzi di legno a un fuoco di carbone amplifica il sapore del cibo, ma alcune varietà funzionano meglio di altre. Abbiamo parlato con lo chef Barton Seaver, l'autore di Dove c'è fumo, per avere informazioni dettagliate sugli abbinamenti infallibili.
legno di melo:
Il legno da frutto più popolare (che si trova nei negozi di alimentari e nei centri casalinghi), conferisce un sapore piccante e dolce al cibo. "Pensalo come il burro di legna da ardere. Si abbina a quasi tutto, anche se è ottimo con carne di maiale e pollame", afferma Seaver.
Noce americano:
Il sapore profondo e simile alla pancetta di questo legno è un buon abbinamento per hamburger, tagli di manzo grassi e carne di maiale magra.
Mesquite:
Un alimento base della cucina del sud-ovest, questo legno ha un sapore aggressivo che è meglio riservato a una bistecca con un tocco di erbe speziate.
Quercia:
Un giocatore all-star. La quercia si abbina a tutte le carni ea molti tipi di frutti di mare. È anche una scelta eccellente per un fumo lungo e lento, conferendo un sapore delicato e legnoso con un pizzico di vaniglia e agrumi.
Pesca:
Delicato e dal sapore leggero, questo legno di frutta funziona particolarmente bene con i frutti di mare, in particolare i crostacei, ma puoi anche usarlo con carne di maiale e pollame in un pizzico.
