La ricetta dell'hamburger barbecue

Foto di Matthew Benson

PER 4

2 libbre di carne macinata (preferibilmente una miscela di mandrino macinato e controfiletto, circa il 18% di grasso)

Da 2 a 3 cucchiai di Kansas City Sweet and Smoky Rub, o il tuo sfregamento barbecue preferito

4 foglie di lattuga romana (da vicino al centro)

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 involtini di cipolla o panini per hamburger, tagliati quasi a metà per lato

4 strisce spesse di pancetta

4 fette spesse di pomodoro rosso maturo

6 cucchiai di pancetta affumicata di WranglerSalsa barbecue Bourbon, o la vostra salsa barbecue preferita

TI SERVE ANCHE

1 1/2 tazze di trucioli di legno duro, ammollati in acqua, quindi scolati

1. Formare la carne macinata in 4 polpette, ciascuna di circa 3 pollici di diametro e spessa un pollice. Fai una leggera depressione al centro (gli hamburger salgono più al centro che alla periferia, quindi la leggera rientranza ti aiuta a darti uno spessore uniforme). Condisci generosamente gli hamburger su entrambi i lati con Kansas City Sweet e Smoky Rub; lasciate marinare in frigorifero mentre accendete la vostra griglia.

2. Imposta la griglia per la cottura diretta e preriscaldala a una temperatura elevata. Aggiungere i trucioli di legno imbevuti. Spennellare e oliare la griglia.

3. Spennellare leggermente le foglie di lattuga romana su entrambi i lati con olio d'oliva (circa 1 cucchiaio). Spennellare i lati tagliati dei panini o dei panini con l'olio rimanente.

4. Disporre le strisce di pancetta sulla griglia e grigliare fino a doratura, 3-4 minuti per lato. (Muoviti secondo necessità per evitare riacutizzazioni.)

5. Grigliare gli hamburger fino a quando non sono cotti a piacere, circa 4 minuti per lato per un tempo medio.

6. Grigliare le foglie di lattuga sul fuoco caldo finché non sono leggermente dorate, 30 secondi per lato. Tostare i panini o i panini, tagliare i lati verso il basso.

7. Per assemblare, metti una foglia di romaine grigliata sulla metà inferiore di ogni rotolo o panino. Completa con un hamburger, salsa barbecue, una fetta di pomodoro, pancetta e altra salsa barbecue. Metti l'altra metà del rotolo o del panino sopra.

KANSAS CITY RUB DOLCE E AFFUMICATO

PER CIRCA 2 1/2 TAZZE

2⁄3 tazza di zucchero semolato

2⁄3 tazza di zucchero di canna chiaro confezionato

1/2 tazza di paprika dolce o affumicata

1⁄4 tazza di sale condito

1⁄4 tazza di sale affumicato

1⁄4 tazza di sale alla cipolla

1⁄4 tazza di sale di sedano

2 cucchiai di pepe nero macinato al momento

2 cucchiai di polvere di peperoncino puro (non una miscela di peperoncino)

2 cucchiaini di senape in polvere

1 cucchiaino di condimento per pollame

1 cucchiaino di zenzero macinato

1⁄2 cucchiaino di pimento macinato

1⁄2 cucchiaino di pepe di cayenna macinato

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola; mescolare o frullare per mescolare. Se si prepara in anticipo, trasferire in un barattolo, coprire e conservare lontano da fonti di calore e luce; lo sfregamento si manterrà per diverse settimane.

SALSA BARBECUE SMOKE WRANGLER'S BACON BOURBON

PER 4 TAZZE

2 strisce di pancetta, finemente a dadini

1 1/2 tazze di aceto di sidro

2 1/2 tazze di ketchup

3⁄4 tazza di zucchero di canna chiaro confezionato

1/4 tazza di zucchero semolato

2 cucchiai di pepe nero macinato al momento

2 cucchiai di fiocchi di peperoncino rosso

1⁄2 tazza di bourbon

Kosher grosso o sale marino, a piacere

1. Metti la pancetta in una casseruola pesante non reattiva. Cuocere a fuoco medio fino a quando la pancetta è rosolata, 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

2. Unire l'aceto e portare a bollore. Quindi incorporare il ketchup, gli zuccheri, il pepe nero, i fiocchi di pepe e il bourbon; portare gradualmente a bollore. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, scoperto, fino a che non sia denso e ricco di sapore per 15-20 minuti. Aggiungi il sale: te ne servirà parecchio per compensare l'acidità dell'aceto. Se non si utilizza subito, trasferire in barattoli puliti, raffreddare a temperatura ambiente, coprire e conservare in frigorifero; la salsa si conserva per diverse settimane.