Scegli la gamma di fascia alta giusta per il tuo spazio, stile di cucina e budget.
Poche cose definiscono una cucina di alto livello come una di queste bellezze muscolose. Con pesanti griglie in ghisa, pomelli e maniglie robuste e bruciatori ad alto Btu, la gamma pro-style è diventata il focolare moderno: un punto focale drammatico nel principale luogo di ritrovo della casa. Naturalmente, una di queste stufe serie può anche aumentare le tue abilità culinarie, per non parlare del valore di rivendita della tua casa.
Perché acquistare un piano cottura professionale?
Gli elettrodomestici in stile industriale hanno iniziato a guadagnare terreno negli anni '80, quando i proprietari di case hanno iniziato a desiderare ristorante per ottenere più bruciatori, più potenza e più funzioni professionali, come piastre integrate e grigliate. Ma fino a 36 pollici dalla parte anteriore a quella posteriore, questi colossi non si adattavano perfettamente al tuo spazio di cottura medio. Mancavano anche di polli da carne e diventavano pericolosamente caldi.
Inserisci la soluzione "pro-style". Ridimensionati per adattarsi ai contatori di profondità standard, questi modelli non daranno fuoco alla casa, grazie all'isolamento rinforzato. Ma i loro bruciatori più grandi sparano ancora da 18.000 a 25.000 Btu, contro i 12.000 Btu di una gamma base, per bruciare e soffriggere, mentre i loro fornelli più piccoli producono un leggero sobbollire, apprezzato per zuppe, salse e Burro.
Naturalmente, una gamma pro-style non è un investimento da poco. Ti guideremo attraverso tutte le opzioni e le considerazioni, così saprai esattamente cosa cercare quando sarai pronto per questo serio aggiornamento della cucina.
Risposte alle domande chiave della gamma Pro-Style
Che misura?
La maggior parte delle gamme di stile professionale sono disponibili in larghezze standard di 30, 36, 48 e 60 pollici. Larghezze maggiori significano più bruciatori o altre opzioni di piano cottura, come piastre e griglie, e anche più spazio nel forno. I forni in un'unità da 36 pollici possono gestire vassoi per la ristorazione; I modelli da 48 e 60 pollici possono contenere due forni.
Quanto costano?
Puoi pagare ovunque da $ 3.500 a $ 20.000 per una gamma di stile professionale, a seconda delle dimensioni, delle caratteristiche e del modello.
E se si rompe?
Aspettati di ottenere almeno 20 anni dal tuo investimento, ma funzionalità come l'accensione elettronica dei bruciatori possono essere estremamente costoso da sostituire quando si guastano e trovare aziende che forniscano assistenza ad alcuni marchi meno conosciuti può essere difficile.
Gas o elettrico?
Mentre i bruciatori di tipo professionale sono sempre a gas, possono essere abbinati a un forno a gas o elettrico (quest'ultima opzione è nota come "doppio combustibile"). I forni elettrici offrono più modalità di cottura e un calore più uniforme, ma possono aggiungere fino a $ 2.000 al costo. Alcuni cuochi preferiscono i forni a gas per il loro calore più umido. La maggior parte dei forni a gas professionali non si puliscono da soli e quelli che lo fanno costano almeno $ 1.000 in più.
Prima di acquistare una gamma di fascia alta
Valuta la tua ventilazione
Il potere professionale produce umidità, odore, monossido di carbonio e, se una ricetta va male, fumo. Quindi una cappa di ventilazione che scarichi all'esterno è un must. Più Btus emette la gamma, più aria, misurata in piedi cubi al minuto, o cfm, il ventilatore deve essere in grado di muoversi. (Usa questo calcolatore per dimensionare una cappa per la tua gamma e installazione particolare.) Se possibile, acquista una cappa dello stesso produttore e linea della gamma per garantire un buon abbinamento.
Controlla la tua linea di alimentazione
È possibile ordinare una gamma pro-style per gas naturale o propano. Le raccomandazioni dei produttori per le dimensioni della linea del gas variano da ½ pollice a ¾ pollice; controlla sempre le specifiche La doppia alimentazione richiede una linea elettrica a 240 volt.
Misuralo
Una tipica porta d'ingresso è larga 36 pollici, quindi se opti per una gamma più ampia, prepara un piano per portarlo in casa prima che il camion delle consegne si avvicini. Anche il peso può essere un problema. Alcune gamme oversize con componenti in ghisa pesano più di 900 libbre. I travetti del pavimento potrebbero aver bisogno di rinforzo per resistere in sicurezza al carico pesante.
mostrato: Le gambe a vista fanno parte del look del ristorante. Gamma a doppia alimentazione da 48 pollici, circa $ 12.000; dacor.com
Preparati al caldo
Lo spazio di cottura diventa piuttosto tostato quando accendi fino a sei fornelli elettrici, più una piastra o una griglia, a volte tutti in una volta. Una corretta ventilazione aiuta, ovviamente, ma ti consigliamo anche di acquistare pentole dal fondo pesante che sono diversi centimetri più grandi dei bruciatori in modo che il calore non li eviti solo.
Tieni presente, inoltre, che le pesanti griglie in ghisa che sono standard sulla maggior parte di queste gamme irradiano più calore rispetto alle tradizionali griglie in acciaio e possono impiegare circa un'ora per raffreddarsi completamente. Maneggiarli con cautela durante la pulizia.
Provalo
Cerca un rivenditore che abbia i modelli da pavimento collegati al gas vivo in modo da poterli provare su strada, e non solo accendendoli. Fai bollire dell'acqua, friggi un uovo o prova a sciogliere una tavoletta di cioccolato e a mantenerla lucida invece di farla diventare granulosa. Alcuni showroom ospitano anche dimostrazioni di chef su tecniche professionali, come saltare gli asparagi su una piastra o fare un arrosto in un forno a vapore.
Scegli la tua configurazione
A 36 pollici, hai la possibilità di bruciatori extra o una piastra o una griglia. Vai più grande e prendi entrambi, una doppia piastra o anche il top francese
Conosci la tua gamma di fornelli da cucina
1. Griglie continue
Pezzi di ghisa ad incastro consentono alle pentole di scorrere facilmente tra i bruciatori.
2. Bruciatore a fuoco lento
Emette una fiamma costante e delicata (generalmente da 250 a 850 Btu) per attività a bassa temperatura, come sciogliere il burro.
3. Opzione grill
Occupando lo spazio di due fornelli, questa griglia a fessura si trova su una fiamma aperta. Richiede una robusta cappa di ventilazione, impostata sulla massima potenza, per gestire il fumo. Bruciatori, diffusori di calore e leccarda sono generalmente lavabili in lavastoviglie per la pulizia.
4. Opzione piastra
Una superficie piatta in acciaio inossidabile, a volte con un rivestimento antiaderente super resistente, ideale per tutto, dalle uova strapazzate alla cottura dei gamberetti in stile plancha. Una leccarda lavabile in lavastoviglie raccoglie il grasso. Prende il posto di due bruciatori, quindi è disponibile solo su gamme da 36 pollici o superiori. A volte può essere ordinato a doppia larghezza.
5. Bruciatore caldaia
Elemento ad alta temperatura che può emettere da 18.000 a 25.000 Btu. Ideale per rosolare, saltare e bollire.
6. Griglia a infrarossi
Un elemento riscaldante rettangolare nella parte superiore del forno irradia onde di energia attraverso l'intera cavità, riscaldando il cibo più velocemente e in modo più uniforme rispetto a un normale broiler, senza preriscaldamento. Disponibile solo nei modelli a gas.
7. Opzione vapore
In alcune gamme a doppia alimentazione con due forni, uno può essere alimentato a vapore o avere un "vapore assistito", al posto o in aggiunta alla bobina elettrica. Questo produce calore umido ideale per arrostire carni magre. Richiede una linea di galleggiamento.
8. Manopole
I quadranti pesanti, una caratteristica distintiva di queste gamme, dovrebbero girare senza intoppi e consentire un controllo preciso dei bruciatori.
9. Convezione
Una o più ventole fanno circolare il calore all'interno della cavità del forno per una cottura uniforme. Standard in almeno un forno.
10. Rack di scorrimento
I binari con cuscinetti a sfera, standard sulla maggior parte delle gamme di fascia alta, consentono alle griglie del forno in acciaio inossidabile di scorrere senza intoppi, anche quando si tiene un tacchino da 25 libbre. Non tutti i rack sono uguali, ovviamente, quindi provali.
Nozioni di base sul bruciatore
alto btu
La caratteristica distintiva di qualsiasi gamma di stile professionale è uno o più bruciatori in grado di riscaldare altissimo per scottare, saltare e bollire rapidamente. Ma non farti prendere troppo dal numero di Btus. Per la maggior parte degli chef casalinghi, 18.000 Btu sono molto caldi. Ricorda anche che un numero più grande non si traduce necessariamente in prestazioni migliori; tutto dipende dalla qualità del bruciatore e dai controlli.
a fuoco lento
Altrettanto importante è un bruciatore in grado di gestire compiti delicati, come cuocere a fuoco lento una pentola di peperoncino tutto il pomeriggio senza portarlo a ebollizione o bruciare. Diversi produttori utilizzano tecnologie diverse per ottenere un calore costante e uniforme, in genere con una produzione da 350 a 850 Btu. Quindi assicurati di testare il sobbollire prima di acquistare.
Bruciatori chiusi
La stragrande maggioranza delle cucine offre bruciatori sigillati, il che significa che l'intera parte superiore della gamma non lascia spazio a fuoriuscite o grasso che gocciolano nella stufa. Di conseguenza, i getti sono posizionati in modo che il gas scorra lateralmente e poi verso l'alto, riducendo leggermente l'efficienza ma rendendo la pulizia un compito relativamente indolore.
Bruciatori aperti
In questa configurazione (come il bruciatore BlueStar, a sinistra), i getti di gas sparano verso l'alto da un bruciatore sospeso su un'apertura, aspirando molto ossigeno per alimentare le fiamme. Pentole e padelle si riscaldano velocemente e in modo uniforme, ma le fuoriuscite si raccolgono in una leccarda sotto il bruciatore che deve essere rimossa per la pulizia.
Il bruciatore di potenza
Un segno distintivo delle gamme pro-style è almeno un bruciatore ad alta temperatura che può far esplodere da 18.000 a 25.000 Btu (unità termiche britanniche), una misura di energia. Diversi produttori utilizzano design diversi per fornire il calore in modo uniforme. Questo bruciatore si basa su due dischi in ottone impilati circondati da getti di gas per emettere uno spettro completo di calore, dal basso all'alto.
L'opzione francese-Top
Il piano alla francese sostituisce quattro fuochi con una piastra in ghisa ideale per cuocere con più pentole a temperature diverse contemporaneamente. Sotto il piatto c'è un bruciatore circolare ad alto contenuto di Btu che irradia calore verso l'esterno dal centro, quindi puoi, ad esempio, far bollire l'acqua nel mezzo e far sobbollire una salsa verso il bordo. In quanto tale, si adatta alla cucina veloce di una cucina da ristorante. Ma poiché la fiamma è nascosta, può essere difficile sapere quando il metallo è caldo. E la lastra potrebbe scolorire rapidamente con l'uso, non è un problema se la gamma non è in mostra.
Ripulire il disordine
Queste bellezze in acciaio inossidabile possono brillare nello showroom, ma tenerle così a casa richiede un po' di cure amorevoli. Innanzitutto, e più importante, rimuovere le fuoriuscite e la sporcizia prontamente per evitare l'accumulo. Pulisci le griglie in ghisa con acqua e sapone; metterli a bagno se necessario. Evitare abrasivi, candeggina e lavastoviglie per preservare il rivestimento smaltato delle griglie, che protegge la ghisa dalla ruggine. Asciugamani per lo stesso motivo. Se intacchi il rivestimento, strofina l'olio vegetale sul metallo esposto.
Utilizzare un detergente speciale per acciaio inossidabile e un panno morbido, strofinando nella direzione della grana, su superfici metalliche appropriate.
Niente forno autopulente? Metti una pentola d'acqua all'interno e imposta la temperatura a fuoco alto per circa un'ora per sciogliere la sporcizia accumulata; pulire l'interno con un panno umido o una spugna e un detergente delicato, se necessario.
Cucina in stile professionale: accattivante
rosso caldo
Questa vistosa gamma Bertazzoni completamente a gas veste il robusto acciaio inossidabile con smalto rosso fuoco. Il suo telaio da 30 pollici ha quattro bruciatori sigillati e un forno a convezione a gas. Disponibile anche in altre sei opzioni di colore.
Circa $ 4.000; it.bertazzoni.com
Intelligente ed elegante
Questa robusta gamma GE Monogram a doppia alimentazione da 30 pollici è dotata di quattro bruciatori sigillati; le griglie reversibili in ghisa possono essere capovolte per adattarsi a una padella wok. Una comoda griglia centrale fornisce una superficie continua per parcheggiare pentole calde.
Circa $ 5.500; monogram.com
Super elegante
Due paia di fornelli sigillati racchiudono una piastra elettrica su questo modello a gas da 36 pollici di Thermador. I bruciatori a forma di stella sono progettati per tempi di bollitura più rapidi; due hanno impostazioni di cottura a fuoco lento che mantengono temperature fino a 100 gradi F.
Circa $ 6.900; thermador.com
Rifilato
Questa bellezza a doppia alimentazione in smalto bianco e acciaio inossidabile di Ilve è disponibile in una dimensione retrò da 40 pollici. Rimuovere le griglie dal fornello ovale centrale grande e sostituirle con un inserto per piastra. È disponibile in altri sei colori e con l'opzione aggiuntiva di finiture in bronzo, ottone o cromate.
Circa $ 8.250; ilveusa.com
Chef preferito
Questa gamma BlueStar da 48 pollici ha due forni a gas (uno a convezione) e otto fuochi aperti, di cui due che raggiungono una bruciante potenza di 25.000 Btu. Gli inserti per griglia e piastra sono intercambiabili; scambiare se necessario. Disponibile in 750 colori e finiture.
Circa $ 9.980; bluestarcooking.com
Modello Mega
Cucinare per un esercito? Questa cucina a gas autopulente Capital da 60 pollici svolge il suo lavoro con sei fuochi aperti e forni a doppia convezione. Sollevare il coperchio per esporre una piastra o una griglia da 24 pollici.
Circa $ 14.530; capital-cooking.com
Cucina in stile professionale: Industrial Chic
Aspetto antico
Lo stile dell'epoca vittoriana incontra l'utilità moderna nell'Elmira 1865-ST. Rifiniture in rame e una finitura nera testurizzata vestono un piano cottura con quattro fuochi a gas e due elettrici. In un tocco furtivo, il mobile superiore nasconde i comandi digitali per il singolo forno elettrico (le tre ante sono davvero una).
Circa $ 8.220; elmirastoveworks.com
bellezza britannica
Un aggiornamento contemporaneo della vecchia cucina in ghisa a carbone, questa bella importazione è forgiata in solido acciaio con una finitura smaltata lucida. Ha cinque fuochi a gas e tre vani forno separati, compreso un grill superiore. In cinque finiture.
Circa $ 5.900; aga-ranges.com
Rifinito in ottone
Questa maestosa gamma, assemblata a mano in Francia, viene fornita con quattro bruciatori ad alta temperatura che squillano un bruciatore più grande al centro (illustrato) o un classico piano francese. Un forno a gas e uno elettrico sono di serie. Le scelte di finiture includono ottone, cromo e nichel, oltre all'acciaio inossidabile. In 24 colori smalto porcellanato.
Circa $ 7,800; frenchranges.com
