Rubs, salse, condimenti e unte sono aggiunte essenziali che danno al cibo grigliato il suo carattere, personalità e anima
Saté di maiale di Singapore
Chiunque può grigliare una bistecca o affumicare una punta di petto. Ma cucinare un ottimo barbecue—il termine che uso per qualsiasi tipo di cibo cucinato con fuoco vivo—non implica solo un rapporto intimo conoscenza dei combustibili e del controllo del fuoco, ma anche notevole esperienza nell'uso di sfregamenti, marinate, imbastiture, smalti e salse.
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Branzino alla griglia con salsa di melone e menta
In un certo senso, il processo è simile alla costruzione di una casa. L'appaltatore deve sapere come selezionare un sito, scavare una fondazione, costruire un telaio, eseguire i lavori di finitura, dipingere e abbellire, utilizzando gli strumenti e i metodi di costruzione appropriati. Costruire un ottimo barbecue richiede anche gli strumenti giusti (affumicatori e griglie), i metodi adeguati (controllo del fumo e del calore), una base solida (gli sfregamenti e le marinate), un buon lavoro di finitura (il imbastiture e glasse), colori attraenti (la salsa barbecue) e un piacevole paesaggio (salse, condimenti, mostarde, mostarde, ketchup e altri condimenti che vengono serviti come accompagnamenti). Ottieni questi elementi nel modo giusto e il tuo barbecue sarà molto a suo agio sul piatto e sulla tua lingua.
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Il Barbecue Burger
Le ricette mostrano alcuni dei componenti che esaltano il sapore di un grande barbecue. Seguili alla lettera, oppure usali come trampolino di lancio per la tua immaginazione e personalizzali per renderli tuoi. Ricorda, il barbecue non è un intervento chirurgico al cervello: divertiti!
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ESTRATTO DA Salse barbecue, sfregamenti e marinate: anche unte, burro e glassa di Steven Raichlen (Workman Publishing). Copyright © 2017. Fotografie di Matthew Benson.
