הוספת שבבי עץ או נתחים לאש פחם מגבירה את טעם האוכל שלכם, אך כמה זנים עובדים טוב יותר מאחרים. שוחחנו עם השף ברטון סיבר, מחבר איפה יש עשן, כדי לקבל את ההנמכה בזוגות חסינות חירום.
עץ תפוח:
העץ הפופולרי ביותר (המצוי בחנויות המכולת ובמרכזי הבית), מעניק טעם מתקתק ומתקתק לאוכל. "תחשוב על זה כחמאה של עץ מעשן. זה מתאים כמעט לכל דבר, אם כי זה נהדר עם בשר חזיר ועוף ", אומר סיבר.
היקורי:
טעמו העמוק, דמוי בייקון של העץ, הוא התאמה טובה להמבורגרים, נתחי בקר שומניים ובשר חזיר רזה.
Mesquite:
העץ הוא מרכיב עיקרי בבישול הדרום מערבי, בעל טעם אגרסיבי השמור במיוחד לסטייק עם שפשוף מתובל.
אַלוֹן:
שחקן כוכב. אלון מתאים לכל הבשרים וסוגים רבים של פירות ים. זוהי גם בחירה מצוינת לעישון ארוך ואיטי, ומעניקה טעם עדין ועצי עם רמז של וניל והדרים.
אפרסק:
עדין וקליל בטעם, פרי זה עובד טוב במיוחד עם פירות ים, רכיכות בפרט, אם כי אתה יכול להשתמש בו גם עם חזיר ועופות בקמצוץ.
