מתכון המבורגר לברביקיו

צילום מאת מתיו בנסון

משרת 4

2 ק"ג בקר טחון (רצוי תערובת של צ'אק טחון וסינטה, כ -18 אחוז שומן)

2 עד 3 כפות קנזס סיטי מתוקה ומעושנת, או שפשוף הברביקיו האהוב עליכם

4 עלי חסה רומניים (קרוב למרכז)

3 כפות שמן זית כתית מעולה

4 לחמניות בצל או לחמניות המבורגר, פרוסות כמעט לחצי דרך הצד

4 רצועות עבות בייקון

4 פרוסות עגבניות אדומות בשלות

6 כפות בייקון עשן רנגלררוטב ברביקיו בורבון, או רוטב הברביקיו האהוב עליכם

גם אתה צריך

1 ½ כוס שבבי עץ, ספוג במים, ואז סחוט

1. יוצרים את הבשר הטחון ל -4 קציצות, כל אחת כ -3 סנטימטרים בעובי ובעובי סנטימטר. עשו שקע קל במרכז (המבורגרים עולים יותר במרכז מאשר בפריפריה, כך שהשיקוע הקל עוזר לתת לכם עובי אחיד). מתבלים בנדיבות את ההמבורגרים משני הצדדים עם קנזס סיטי סוויט וסוקי רוב; הניחו למרינדה במקרר בזמן שאתם מדליקים את הגריל.

2. הגדר את הגריל לצלייה ישירה, וחמם עד גבוה. מוסיפים את שבבי העץ הספוגים. מברישים ומשמנים את גריל הגריל.

3. מברישים קלות את עלי החסה הרומניים משני הצדדים בשמן זית (בערך 1 כף). מברישים את הצדדים החתוכים של הלחמניות או הלחמניות בשמן הנותר.

4. מסדרים רצועות בייקון על גריד הגריל, וצולים עד להשחמה, 3 עד 4 דקות לכל צד. (זוז לפי הצורך כדי להימנע מהתלקחויות.)

5. צולים את ההמבורגרים עד שהם מבושלים לפי הטעם, כ -4 דקות לכל צד לבינוני.

6. צולים את עלי החסה על האש החמה עד להשחמה קלה, 30 שניות לכל צד. צולים את הלחמניות או הלחמניות, חותכים את הצדדים כלפי מטה.

7. להרכבה מניחים עלה רומיין בגריל על החצי התחתון של כל גליל או לחמנייה. למעלה עם המבורגר, רוטב ברביקיו, פרוסת עגבניות, בייקון, ועוד רוטב ברביקיו. מניחים מעל את החצי השני של הגליל או הלחמנייה.

קנסאס סיטי מתוק ורוב מעושן

עושה כ -2 ½ כוסות

½ כוס סוכר מגורען

½ כוס סוכר חום בהיר ארוז

½ כוס פפריקה מתוקה או מעושנת

⁄ כוס מלח מתובל

⁄ כוס מלח מעושן

⁄ כוס מלח בצל

⁄ כוס מלח סלרי

2 כפות פלפל שחור גרוס טרי

2 כפות אבקת צ'ילי טהורה (לא תערובת צ'ילי)

2 כפיות אבקת חרדל

1 כפית תיבול עופות

1 כפית ג'ינג'ר טחון

½ כפית פלפל אנגלי גרוס

½ כפית פלפל קאיין טחון

מערבבים את כל החומרים בקערה; מערבבים או מקציפים לערבב. אם מכינים מראש, מעבירים לצנצנת, מכסים ומאחסנים הרחק מחום ואור; השפשוף יישמר מספר שבועות.

רסק ברביון בורגון של עשן וורנגלר

עושה 4 כוסות

2 רצועות בייקון, חתוכות לקוביות דקות

1 ½ כוסות חומץ סיידר

2 ½ כוסות קטשופ

⁄ כוס סוכר חום בהיר ארוז

⁄ כוס סוכר מגורען

2 כפות פלפל שחור גרוס טרי

2 כפות פתיתי פלפל אדום

½ כוס בורבון

כשר גס או מלח ים, לפי הטעם

1. מניחים את הבייקון בסיר כבד ולא פעיל. מבשלים על אש בינונית עד שהבייקון משחים, 3 דקות, תוך ערבוב בעזרת כף עץ.

2. מערבבים פנימה את החומץ ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מערבבים את הקטשופ, הסוכרים, הפלפל השחור, פתיתי הפלפל והבורבון; מביאים בהדרגה לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים, ללא מכסה, עד לקבלת סמיך וטעם עשיר של 15 עד 20 דקות. מערבבים פנימה את המלח - תצטרכו לא מעט כדי לקזז את חומציות החומץ. אם לא משתמשים מייד, מעבירים לצנצנות נקיות, מצננים לטמפרטורת החדר, מכסים ומקררים; הרוטב יישמר מספר שבועות.