מה שאנחנו צריכים ומצפים במטבח השתנה והיצרנים שינו את מרכולתם בהתאם
הרבה השתנה במטבח האמריקאי ברבע המאה האחרונה. (ולא רק בגלל שגברים לובשים את הסינרים בתדירות גבוהה יותר מאשר בעבר.) מתי הבית הישן הזה המטבח האמריקאי הסטנדרטי, שהגיע לראשונה לאוויר בשנת 1979, כלל טווח חשמלי בעל ארבעה מבערים-מועדף מכיוון שאף אחד עוד לא מצא דרך להפוך תנורי גז לניקוי עצמי-ולמען כמה בני מזל, תנור מעל התנור. מיקרוגל. ירוק האבוקדו וזהב הקציר עדיין שלטו ביום, ורק למאכל הרציני ביותר הייתה הטכנולוגיה העדכנית ביותר: תנור הסעה שיכול להכין תרנגול הודו במשקל של 12 קילו תוך פחות משלוש שעות.
איזה הבדל 25 שנה עושה. המטבח היוקרתי של 2004 מאובזר במגוון בסגנון שישה מבערים עטוף נירוסטה והארדקור. טבחים לא יחשבו על שום דבר מלבד יכולת "דלק כפול" - מבערי גז למעלה לחום גבוה, תנורים חשמליים למטה לדייק לִשְׁלוֹט. הכיריים של היום שואבות יותר Btus כדי לבשל הכל מהר יותר, מתנקות בקלות יותר בזכות ארגזי מבער אטומים וכיריים חלקות, והם בטוחים יותר לשימוש מכיוון שבידוד טוב יותר והחלפת נורות טייס עם הצתה אלקטרונית הפחיתו את הסיכון אֵשׁ. אם טווח 1979 היה שווה ערך להאצ'בק, היום הוא רכב שטח.
כמו בכל אבולוציה, השינוי מתמשך. אז אפילו כשאנחנו ממיינים את ההתפתחויות האחרונות, ביניהם טווח שמשתמש כמקרר ומיקרוגל משתמש באור הלוגן לאוכל חום, אנשי מחקר ופיתוח עסוקים-מעיזים לומר זאת?-לבשל סיבוב חדש לגמרי של שיפורים. המשך לקרוא ותראה כיצד יצרני הכיריים הסתגלו לצרכים והטעמים המשתנים של האמריקאים, ומה ההתפתחויות החדשות במבער הקדמי.
- דן דיקלריקו
הכיריים של שנות ה -70: אז המטבחים היו חוד החנית אם הם כללו מיקרוגל תקורה.
העבר
עם משטחי Day-Glo-orange שלה ואורות פלורסנט, המטבח של הראשון הבית הישן הזה הפרויקט היה אופייני לעידן שלו. כך היה גם הכיריים: סדרת חרסינה שחורה בגודל 30 אינץ 'עם ארבעה מבערי גז של 8,000 בטו ותנור בגז. מיקרוגל תקורה עם אוורור מובנה היה פלא של זמנו. זה פחות או יותר מה שהיה למטבח הסטנדרטי של 1979 להציע. אבל השינוי היה באוויר. בסוף שנות ה -70 צצו קומץ טרנדים שיגדירו מחדש את הדרך בה אנשים מבשלים.
- תנורי הסעה בדומה לתנורי מיקרוגל, תנורי הסעה מתבשלים מהר: 25 עד 30 אחוזים מהר יותר משיטות הבישול המקובלות. אבל בניגוד למיקרוגל, שיכול להשאיר מזון תנורי וגומי, תנורי הסעה - שמשתמשים במאווררים כדי להפיץ חום באופן שווה סביב חלל התנור - אינם מקריבים אף אחד מהטעם. אוורור נידוף עד שהכניס את כיריים לאחור, תנורים היו כמעט תמיד על קיר, שם אפשר היה לפרוק אותם החוצה. Downdrafts, המתפרקים דרך הרצפה, התחילו את המהלך לעבר עיצוב האי. בסופו של דבר עקבו אחר מנדפים עליונים, שהובילו למנדפים הפיסוליים בסגנון ארובה הנראים כיום.
- כיריים חלקות אין דרך למנוע מהסירים להישפך או להתבשל, אבל לבעלי הכיריים החלקות הראשונות לא היה אכפת. הניקוי היה קל כמו החלקה של הזכוכית שכיסתה מבערים חשמליים נסתרים. החיסרון היחיד בדגמים המוקדמים היה שהזכוכית הפכה לצהובה - בעיה שנפתרה כעבור כמה שנים עם המצאת המשטח הקרמי.
- תנורים מקצועיים כבר בשנת 1979, טבחים רציניים התקינו ציוד מסעדות בבית. הבעיה הייתה שהתנורים בחום גבוה עדיין לא היו בטוחים למגורים-בעיה שתפתר בקרוב.
להבה בטוחה יותר: מבערי משטח מודרניים לא רק אורזים הרבה Btus, רבים גם מתלקחים אוטומטית אם רוח נושבת אותם.
ההווה
קדימה קדימה 25 שנה, עד לסיום העונה האחרונה הבית הישן הזה פרויקט Dream Kitchen באגם פורסט, אילינוי. מרכז המטבח הזה-טווח של 36 אינץ 'ברמה מקצועית מפלדת אל חלד-בעל יכולות בקושי חלם עליו בשנת 1979. המבערים נדלקים אלקטרונית ללא סיוע של נורת פיילוט ויכולים לשאוב 15,000 Btu מחרידים לצריבה או 600 Btu עדין להרתחה. עם תנור הסעה לבישול מזון מהיר ומגירת התחממות נפרדת לשמירה על חום, המכשירים עושים כמעט הכל מלבד הכנת האוכל עצמו.
- עידן חדש בכיריים אי שם על הקו, עברנו מאומה של בשר ותפוחי אדמה לאחד שרצה את היכולת לבשל ארוחות איכותיות במסעדה בבית. לשם כך היינו צריכים ציוד ברמה למסעדה שלא ישרף את הבית. קיבלנו את זה כשקבלן הבניין פרד קארל ג'וניור מילא את קירות הטווח בעל ביצועים גבוהים עם בידוד סיבוב תרמי, טכנולוגיה שאולה מ- NASA, ויצר את טווח הוויקינגים הראשון. למרות שטווחים ברמה הגבוהה מהווים אחוז קטן בלבד מהשוק, הם השפיעו על מכשירי חשמל סטנדרטיים הן מבחינת הסגנון והן מבחינת הביצועים. כיום ניתן להשיג אפילו טווחים ממוצעים בנירוסטה, עם תנורי הסעה, פקדים אלקטרוניים ולפחות מבער אחד גבוה Btu. ויש עוד אפשרויות בישול חדשות באופק.
- טווחי קירור פולארה של מערבולת מצוידת בגוף קירור, מה שאומר שאתה יכול לצלוח בבוקר והוא נשאר בקירור עד שהתנור יבער בזמן המתוכנת מראש. אם התנור לא נפתח לאחר שעה של זמן חימום, הוא חוזר לקירור (24 שעות הן המקסימום של קירור). ניתן להשתמש במבערי המשטח החלקים בין אם הטווח נמצא במצב בישול או קירור.
- תנורי טריפה שילוב של אנרגיות תרמיות, הסעה ומיקרוגל, טריוויה היא הקפיצה האחרונה קדימה בבישול מהיר. אומרים כי הטכנולוגיה מבשלת מזון במהירות גבוהה פי חמישה מתנורים רגילים. פקדים אלקטרוניים ממירים אוטומטית את המתכונים הישנים שלך, כך שאם הלזניה של אמא בדרך כלל אופה במשך 60 דקות על 300 מעלות, פשוט אגרוף במספרים אלה והתנור משתלט - מגישים את המנה חמה תוך כ -15 דקות.
- תנורי אדים עבור רוב האנשים, תנורי אדים מעלים תמונות של מזנון רטוב. אבל למעשה הם יכולים לעשות עבודה טובה על כל דבר, החל מקציצות ועד פודינג. הם אידיאליים לאורח חיים עמוס - מנות מתבשלות מהר (20 דקות או פחות עבור רוב המתכונים), ומכיוון שתכולת הלחות הגבוהה מונעת מהמזון להתייבש, אדים מצוינים גם לחימום חוזר.
מעגל מלא: הטווחים האחרונים מגיעים במגוון צבעים רטרו-שיקיים, כולל זה שהתחיל הכל, ירוק אבוקדו.
העתיד
לא משנה מה יהיה בעתיד, דבר אחד בטוח: האוכל של מחר יטעם טוב יותר ויגיע מהר יותר לשולחן מאשר היום. לדברי מומחים בתעשייה, בישול משטח מקבל כיום את מירב תשומת הלב ממחלקות המו"פ בבית ומחוצה לה. להלן שתי טכנולוגיות שצריך לצפות בהן.
- בישול אינדוקציה משתמש באלקטרומגנט רב עוצמה ליצירת אנרגיית חום בסיר או במחבת מתכת. כאשר המחבת מונחת על "מבער" המשטח החלק, השדה המגנטי גורם לה להתחמם. אין מחבת, אין חום, כך שהמשטח עצמו אף פעם לא מתחמם למגע. אינדוקציה מגנטית מתחממת עם דירוג יעילות של 85 עד 90 אחוזים, לעומת פחות מ -70 אחוזים של חשמל וכ -50 אחוזים של גז, כך שהמזון מתבשל מהר. המלכוד היחיד: יש צורך בכלי בישול ממתכת ברזל להשלמת המעגל האלקטרומגנטי, כך שסיר האלומיניום, הנחושת והפיירקס שלך נגמרים. בפעם הראשונה שניסו טכנולוגיה זו, בשנות השמונים, עלויות גבוהות וחסרונות בביצועים הביאו למותה המוקדם; הפעם, אומרים היצרנים, זה יידבק כי זה מהיר, בטוח ומחיר תחרותי. כיריים גז חלקות הם חידוש נוסף בעבודות. על ידי כיסוי מבערי גז עם משטח קרמי, היצרנים מקווים להציע את הטוב משני העולמות: שליטה מדויקת של גז בעזרת ניקוי קל של כיריים חלקות. קומץ אב טיפוס פותחו, אך אף אחד מהם אינו מוכן לשוק. האתגר, אומרים מקורבים בתעשייה, הוא עיצוב מבער מכוסה התואם את הביצועים של להבת גז פתוחה.
חלום שהתגשם: כשהבית הישן הזה שאל את הזוכה בתחרות Dream Kitchen מה היא רוצה, זו הייתה התשובה: טווח שישה מבערים בעד תנור ותנור קיר מהיר עם הלוגן במהירות גבוהה.
אבני דרך מודרניות לבישול
1910: Hotpoint מציגה את הטווח החשמלי הראשון.
1911: המחבת החשמלית מוציאה לשוק.
1938: סיר הלחץ הראשון המיועד למגורים מוצג בתערוכת סחר בניו יורק.
1948: מכירת מגש ההתחממות החשמלי הראשון.
1955: טאפן מעצבת מיקרוגל לשימוש מגורים.
1956: ג'נרל אלקטריק יוצרת את תנור הטוסטר.
1962: "השף הצרפתי" של ג'וליה צ'יילד עולה לראשונה בטלוויזיה.
1963: הטווח החשמלי הראשון לניקוי עצמי פוגע באולמות התצוגה.
1981: טכנולוגיה אלקטרונית מתפתחת מאפשרת תכונות כגון טיימרים מובנים וכיבוי אוטומטי.
1999: פנסי הלוגן משמשים לראשונה להאצת זמני הבישול בתנור.
2002: מערבולת מציגה את פולרה, מקרר משולב וטווח.
קסם מגנטי: בעזרת טכנולוגיית אינדוקציה, כלי הבישול ממתכת, לא המבער עצמו, מייצר את החום.
היכן למצוא אותו
למידע נוסף:
האיגוד הלאומי של מוצרי חשמל לבית
וושינגטון.
202-872-5955
טווחים ברמה מקצועית:
חברת ויקינג ריינג 'קורפ
גרינווד, MS
888-845-4641
www.vikingrange.com
עזרי מטבח
סנט ג'וזף, מישיגן
800-541-6390
www.kitchenaid.com
תרמדור
הנטינגטון ביץ ', קליפורניה
800-656-9226
www.thermador.com
זְאֵב
קומפטון, קליפורניה
800-366-9653
www.wolfrange.com
ניתוק:
חשמל כללי
800-626-2000
www.geappliances.com
טווחי קירור:
פולארה על ידי מערבולת
בנטון הארבור, מישיגן
800-253-1301
www.whirlpool.com
תנורי Steam:
Miele
פרינסטון, ניו ג'רזי
800-843-7231
www.mieleusa.com
זְאֵב
קומפטון, קליפורניה
800-366-9653
www.wolfrange.com
כיריים אינדוקציה:
Ceramaspeed
מריוויל, TN
865-681-7070
www.ceramaspeed.com
סירים בלחץ:
קון ריקון
800-662-5882
www.kuhnrikon.com