הכל על טכנולוגיית בישול אינדוקציה

המארח קווין אוקונור דן בכיריים אינדוקציה עם מומחה הטכנולוגיה הביתית רוס טרתיווי. רוס מגדיר מבחן השוואה עם שני קומקומים לתה, ומשווה את ההבדל בכמות הזמן שלוקח למבער אינדוקציה להרתיח מים על מבער גז. רוס מסביר כיצד פועלת טכנולוגיית האינדוקציה, כמו גם כיצד הוא מאמין שזה יהיה העתיד של מכשירי חשמל למטבח.

מהו בישול אינדוקציה ואיך זה עובד?

בישול אינדוקציה עובד אחרת מאשר גז. במקום להשתמש במקור דלק וליצור חום, לכיריים אינדוקציה יש סלילי נחושת מתחת לחלק העליון של הזכוכית. כאשר חשמל זורם דרך הסליל, הוא יוצר שדה מגנטי.

השדה המגנטי הזה מגרה את מולקולות הברזל בכלי הבישול, וגורם להן לרטוט ולהתחכך זו בזו. החיכוך מהשפשוף גורם לחום, למרות שהכיריים נשארים קרירים.

בישול אינדוקציה הוא ממוקד

כיריים גז זקוקות לחמצן כדי לשרוף גז, ולכן החלל סביב המבער צריך להיות פתוח לרווחה. זה מאפשר לחמצן להיכנס, אבל גם מאפשר לחום לברוח, מה שהופך את הכיריים האלה ליעילות של כ-30%. עם כיריים אינדוקציה, החום ממוקד על כלי הבישול ואינו בורח בקלות, מה שמאפשר לדגמים אלה להיות יעילים עד 90%.

זה מהיר יותר מגז

בשל צריכת האנרגיה הממוקדת שלו, היעילות והאופן שבו הוא מחמם, בישול אינדוקציה מהיר הרבה יותר מאשר גז או חשמל. לחשמל לוקח הרבה זמן להתחמם, בעוד שגז מייצר חום מיידי אך מפזר אותו בצורה לא יעילה לכלי הבישול. עם חימום אינדוקציה, צפו שייקח חצי מהזמן להרתיח מים כפי שהיה צריך על גז (שזה כבר הרבה יותר מהיר מחשמל).

ברדסים יכולים להיות קטנים יותר

עם כיריים אינדוקציה, קולטי האדים המוציאים אוויר יכולים להיות קטנים יותר ממה שהם יהיו עם גז. מבערי גז דורשים מהמשתמש להוציא את האוויר החם והחלקיקים מהדלק עם מכסה מנוע גדול וחזק תוך הכנסת אוויר צח למניעת הורדת לחץ הבית. כיריים אינדוקציה אינם זקוקים לאוויר צח והמנדפים שהם דורשים יכולים להיות הרבה יותר צנועים.

בישול אינדוקציה קל לשליטה

טמפרטורות בישול אינדוקציה קלות הרבה יותר לשליטה ולהתאמת מאשר מבערים המונעים על חשמל או גז. הטמפרטורה נשארת עקבית יותר בזמן השימוש בה בגלל ריכוז אנרגיית החום, מה שמאפשר למשתמשים להעלות או להקטין בקלות את הטמפרטורה באופן מיידי.

בישול אינדוקציה בטוח יותר מגז או חשמלי

מכיוון שבישול אינדוקציה אינו יוצר חום כפי שיוצרים יחידות גז או חשמל, זה הרבה יותר בטוח. כל החום נמצא בכלי הבישול, לא בלהבות הפתוחות או המבער. המשמעות היא שהמשטח שמסביב בטוח למגע במהלך השימוש ובטוח כמעט מיד לאחר הסרת כלי הבישול.

חסרונות של בישול אינדוקציה

עם זאת, יש כמה חסרונות שצריך לקחת בחשבון. כיריים אינדוקציה דורשים כלי בישול המכילים ברזל, כגון נירוסטה או ברזל יצוק, בעוד סירי אלומיניום לא יעבדו. כמו כן, כיריים אינדוקציה יקרים יותר מגז או חשמל, כך שהקונים יצטרכו לתקצב את ההוצאה הנוספת.

אֶמְצָעִי

רוס מסביר כיצד פועלת אינדוקציה, משווה את היעילות שלה מול גז, ומדבר על התכונות, היתרונות והחסרונות. רוס וקווין הקימו מבער יחיד פרופאן אחד וכיריים אינדוקציה אחד בסטודיו כדי לבדוק איזה מהם מביא קומקום מים לרתיחה ראשון. בדיקה זו הראתה שהאינדוקציה מתחממת בערך פי שניים מהר יותר מהגז, ומביאה את המים לרתיחה.

אינדוקציה יעילה יותר מכיריים חשמליות וגז ביעילות של ~80%, בעוד שהגז הוא כ-40%. אינדוקציה ידועה בתגובה הנהדרת שלה בעת התאמת רמת החום. כיריים אלו קלות יותר לניקוי מאשר כיריים גז וניתן להניח אותן על גבי או מתחת לדלפק, אי או תנור.

אינדוקציה בטוחה יותר מכיוון שהיא רק מחממת את המחבת/סיר ולא את משטח הבישול והיא נכבית ללא קנקן יושב על המשטח. זה גם ממזער פציעה מקרית (אם ילדים או חיות מחמד נוגעות במשטח) או שריפה, שכן רפידות חמות או מגבות לא יתלקחו במגע.

החסרונות הם שכיריים אינדוקציה יכולים להיות יקרים יותר מכיריים גז וחשמליות, והם לא יעבדו בהפסקת חשמל (אלא אם כן סוללת גיבוי או גנרטור). עליך להשתמש בכלי בישול המכילים מעט ברזל על מנת שהטכנולוגיה המגנטית תפעל.

הכיריים בשימוש היה Insignia כיריים אינדוקציה חד-אזורי 1,800 וואט. מבער הפרופאן היה סטנספור מבער יחיד 5,000 BTU תנור פרופאן.