Niekas neprilygsta vasariškam sultingo mėsainio malonumui, kuris iki senosios mokyklos medžio anglies ugnies buvo tobulas
Prieš dujines kepsnines ir lauko virtuves Amerika įsimylėjo tą priemiesčio simbolį - kiemo mūrinę kepsninę. Pramogos lauke tapo gero pokario penktojo dešimtmečio gyvenimo ženklu, kepsninė po atviru dangumi buvo pagrindinė vieta, kuriai vadovavo tėtis, valdęs liepsnojančius briketus.
Manome, kad atėjo laikas pažvelgti į šias nostalgiškas virykles.
Nors galėtumėte nusipirkti paprastą nešiojamą virdulio grotelę, kad įsiklausytumėte į anglies skambutį, yra kažkas viliojančio apie įmontuotą mūro grotelę. Šios struktūros ne tik akcentuoja kiemą, suteikia pagrindinį tašką ir sukuria susibūrimo vietą, bet ir idealiai tinka maitinimui minioje, nes juose paprastai yra daugiau kepimo vietos nei jūsų standartinio dydžio sulankstomas. Be to, jie yra patvarūs ir atsparūs oro sąlygoms, jų nereikia laikyti ir jie jaučiasi šiltesni nei lauko virtuvės, blizgančios nerūdijančio plieno paviršiais.
Paprastos kepsninės duobės statymas yra gana lengvas darbas ir greičiausiai kainuos mažiau nei išgalvotas naujas dujinis grilis. Turėdami tinkamus įrankius, medžiagas ir šiek tiek įgūdžių, savaitgalį galite surinkti pagrindinę plytų kepsninę.
Taigi, nesvarbu, ar kuriate savo, ar samdote profesionalą, pagalvokite apie tai, kaip šią vasarą uždegti vieną iš šių lauko kepsnių ir stovėti, Tomai Collinsas rankoje, žavėdamasis švytėjimu ir trumpam atitraukdamas nuo supakuoto tvarkaraščio, įvertindamas savo šeimą, draugus ir gyvenimą.
Parodyta: Brownų šeima susirenka aplink savo senovinę 1950 -ųjų mūrinę kepsninę Birmingeme, Alabamos valstijoje.
Kraštovaizdžio dizainas:Jasonas Morey ir Markas Simondsas
Raudonai baltas kilimas:dashandalbert.com
Raudoni gėlių vazonai:homedepot.com
Paprastų plytų kepsnių anatomija
Židinys: Vidinė kepsninės sienelė gali būti išklota ugniai atspariomis plytomis, vadinamomis ugniai atspariomis plytomis ir pagaminta iš ugnies molio, kad būtų išlaikyta šiluma.
Grilio grotelės: Pasirinkite nerūdijančią, porcelianu dengtą ketaus arba nerūdijančio plieno. Galima paremti kampiniais lygintuvais arba plytų atbrailomis.
Bazė: Stabilumą užtikrina 3–4 colių storio pluoštinio gelžbetonio padas ant 3–4 colių sutankinto skaldos pagrindo.
Tvirtos plytų sienos: Jie yra baigti viršuje su antraščių ir neštuvų kraštais.
Anglių/pelenų keptuvė: Tvirtas metalo lakštas sulaiko kurą ir palengvina pelenų pašalinimą. Padėkite jį 7–15 colių žemiau virimo paviršiaus.
„BBQ Design in Action“
Šios kepsninės aukštesnės nugaros ir šoninės sienos, suprojektuotos ir pastatytos Brookwood kraštovaizdis ir akmens darbai, sumažinti skraidančių kibirkščių riziką. Plonesnės, pailgos vidinės sienos palengvina prieigą prie grotelių virimo metu.
Kepsnių duobės
Kiek tai kainuos? Paprasta trijų pusių 24 "W iki 24" D "ir 30" H plytų grotelė ant 4 colių betoninės trinkelės kainuos apie 500 USD už „pasidaryk pats“ medžiagas. Nuo to kainos kyla, priklausomai nuo medžiagos ir stiliaus.
Pasidaryk pats ar samdyk profesionalą? Jei turite pagrindinių mūrijimo įgūdžių, stiprią nugarą ir keletą gerų bičiulių, pabandykite (blackknightdirect.co.uk siūlo rinkinius, kuriuose yra planai ir grotelės nuo 175 USD, įskaitant pristatymą). Galbūt norėsite samdyti profesionalų, atliekantį sudėtingus mūro darbus.
Kur dėti? Nustatykite, kokiu būdu pučia vyraujantys vėjai, ir pastatykite kepsninę taip, kad dūmai nubėgtų nuo virėjo ir valgomojo zonos. Jei abejojate, pastatykite mažas vėliavas vejoje ir stebėkite.
Priežiūra? Išvalykite karštas grotelių groteles, kad išvengtumėte maisto ir bakterijų kaupimosi. Kai jie atvės, purškite augaliniu aliejumi, kad išvengtumėte rūdžių. Po kiekvieno naudojimo pašalinkite šaltus pelenus, kad sumažintumėte dūmų perteklių ir nemalonų skonį.
Pasirinkite savo medžiagas: betono bloką
Kaina: $
Betoninis blokas yra pigiausias variantas; čia parodyti 4 colių storio blokai leidžia sumažinti pėdsaką. Pridedant natūralaus akmens arba akmens masės faneros, išlaidos gali gerokai padidėti. Jei naudojate pastarąjį, įsitikinkite, kad jis skirtas naudoti lauke. Krosnies pamušalas su ugniai atspariu cementu skiedžiamu plytų sluoksniu padės padidinti šilumos sulaikymą.
Pasirinkite savo medžiagą: plyta
Kaina: $$
Plyta yra geras pasirinkimas, nes ji graži, gerai išlaiko šilumą ir, kaip ugniai sukietėjusi medžiaga, lengvai nesuyra veikiama elementų. Ieškokite „apdailos plytų“, kurios yra ir konstrukcinė, ir apdailos medžiaga; čia parodytose yra skylių laikančios įdubos. Norint pasiekti vienodus kursus, gali prireikti daugiau nei vidutinio „pasidaryk pats“ įgūdžių.
Pasirinkite medžiagą: akmuo
Kaina: $$$
Karjerinis akmuo, pvz., Čia parodyti „apvalumai“, yra pats „natūraliausias“ pasirinkimas ir, kaip ir plyta, gerai sulaiko šilumą. Tikimasi, kad praleisite daug laiko pasirinkdami, formuodami ir derindami akmenis. Planuokite po ranka turėti papildomos medžiagos; kiek priklauso nuo akmens tipo. Paprašykite savo akmens kiemo nustatyti, kokio pertekliaus jums reikės.
Žaisk saugiai
• Patikrinkite vietinius atviros liepsnos kodus, ypač tose vietose, kur yra gaisrų pavojus.
• Kepsninė turi būti įrengta atviroje vietoje, mažiausiai 10 pėdų atstumu nuo pastatų, degių viršutinių paviršių ir šepečio.
• Prieš išmesdami pelenus, leiskite anglims visiškai išdegti ir palaukite 48 valandas.
• Šaltuosius pelenus suvyniokite į stiprią aliuminio foliją ir sudėkite į nedegią talpyklą.
Parodyta: Kaip Lucy ir Ethel įrodė anuomet, kieme esančios kepsninės duobės statymas reikalauja planavimo ir tam tikrų įgūdžių!
Be pagrindinių: grilis su reguliuojamomis grotelėmis
Argentinietiško stiliaus „gaucho“ grotelėse yra įleista krosnis su sunkiomis grotelėmis, turinčiomis alkūninį mechanizmą, kuris pakelia ir nuleidžia virš karštų anglių ir reguliuoja šilumą. Šie produktai gali būti brangūs; apsvarstykite galimybę jį pagaminti metalo apdirbėjo, pradedant maždaug 700 USD.
Be pagrindinio: „Grill-Smoker Combo“
Šį cilindrinį rūkyklą, pagamintą iš plytų uždengto betono nutekamojo vamzdžio, kursto ugnies duobė, kuri virsta laužo stiliaus grotelėmis, pridedant groteles (grillgrates.com siūlo pasirinktinius, pradedant nuo maždaug 170 USD).
Be pagrindinio: židinio grilis
Norite sukurti „wow“ lauko funkciją? Pradėkite nuo surenkamo židinio komplekto, išklokite jį ugnies plyta ir apklijuokite akmenine fanera (fogazzo.com turi rinkinius, pradedant nuo 2 000 USD). Tada paverskite jį virimo židiniu, pridėdami kampinius lygintuvus, kad laikytumėte grotelių groteles.
Pasirinkite savo kurą
Greitai šviečiantys briketai yra patogūs, tačiau mums labiau patinka šios degalų papildymo be cheminių medžiagų parinktys:
Natūralūs briketai: Jų mažesnis degimo greitis labiausiai kontroliuoja šilumą virimo metu, o didesnis anglies kiekis leidžia briketams lengvai uždegti ant grotelių keptą kurą.
„Stubb“ natūralūs „Bar-B-Q“ anglies briketai, apie 8 USD už 15 svarų maišelį; galima įsigyti namų centruose
Pasirinkite savo kurą: kietmedžio gabalo medžio anglis
Šie netaisyklingi karbonizuotos medienos gabaliukai dega švariai, greitai ir karštai, sukurdami 600 ° F ar karštesnę šilumos sieną, kuri sukuria traškią anglį.
„Cowboy“ natūralios kietmedžio vienkartinės medžio anglys, apie 16 USD už 20 svarų maišą; galima įsigyti namų centruose
Pasirinkite kurą: kietmedžio rąstai
Senosios mokyklos laužo metodas suteikia daug dūminio skonio. Naudokite sausą, gerai išdžiovintą mišką, pvz., Vaismedį, hikoriją ar meškitą, ir palaukite 45 minutes, kol rąstai sudegs iki žarijų.
Surinkite neapdorotą medieną arba suraskite ją namų centruose.
Įrankiai, kuriuos mylime
1. Žnyplės: Saugumui pasirinkite ypač ilgus. „GrillPro“ 20 colių „Professional Extra Long“, apie 15 USD; ebay.com
2. Momentinis mėsos termometras: Mes pasirinkome šį dėl ilgesnio zondo, kuris padeda laikyti rankas toli nuo liepsnos. Virėjo stalčius, apie 11 USD; amazon.com
3. Grilio teptukas: Nuimamas šveitimo padas leidžia greitai išvalyti dulkes nuo grotelių. „Tool Wizard Grill Brush Scrubber“, apie 13 USD; toolwizard.com
4. Mentelė: Dantytas nerūdijančio plieno kraštas padeda išlaisvinti mėsainius nuo grotelių, kad būtų galima švariai apversti. „OXO Good Grips BBQ Turner“, 11 USD; oxo.com
5. Mittas: Ieškokite tokio, kuris atlaikytų mažiausiai 475 ° F. „Pit Mitt Barbecue Grill“ pirštinė, apie 20 USD; chefs.com
Kamino paleidiklis: #1 BBQ Must-Have
Lengviausias būdas išgauti anglis yra metalinis kamino paleidimo įtaisas. Užpildykite erdvę po vielos stovu apačioje su vatos laikraščiu, o metalinį cilindrą viršuje-briketais. Šviesa iš apačios. Kai briketai bus šiek tiek padengti baltais pelenais, supilkite ant apatinių grotelių.
Patarimai, kaip kepti ant grotelių
Jamie Purviance, virėjas ir knygos autorius Weberio didžioji mėsainių knyga (2014), dalijasi patarimais ir puikiu receptu, kad galėtum tapti grilio guru.
Gauti karštą
Įkaitinus kepsninę mažiausiai 15 minučių, mėsa nelimpa ir atsiranda pavydėtinų grilio žymių.
Patarimai, kaip kepti ant grotelių: sukurkite zonas
Suformuokite dvi temperatūros zonas, perkeldami visas įkaitusias anglis į vieną pusę. Tiesioginio karščio zona puikiai skanauja mėsainius, o vėsesnė zona suteikia jiems galimybę „pailsėti“.
Patarimai, kaip kepti ant grotelių: ištieskite rankas
Negalima stumti ar mušti mėsos, kai ji yra ant grotelių; Karamelizuotai plutelei reikia tik 5–6 minučių kiekvienoje pusėje.
Patarimai, kaip kepti ant grotelių: pridėkite dūminio skonio
Įmirkykite keletą saujų kietmedžio gabalėlių vandenyje, tada nusausinkite ir išmeskite ant karštų anglių, kad ant grotelių keptos mėsos būtų subtilus dūmas.
Patarimai, kaip kepti ant grotelių: paimkite penkis
Prieš nardydami, leiskite karštiems mėsainiams keletą minučių pailsėti, kad liktų sultys.
Patarimai, kaip kepti ant grotelių: nustokite spėlioti
Patikimiausias būdas užtikrinti nepriekaištingą paruošimą yra momentinis mėsos termometras.
Reti: 120 ° F – 125 ° F.
Vidutiniškai retas: 130–135 ° F.
Vidutinis: 140–145 ° F.
Vidutiniškai gerai: 150–155 ° F.
Šauniai padirbėta: 160–165 ° F.
Gausus karštis
„Instagram“ vertas mėsainis prasideda nuo idealios virimo temperatūros. Mėsainiams reikia vidutinio aukšto tiesioginio karščio, kad jie apdegtų pluta ir būtų vidutinio pasirengimo, o bandelės turėtų būti skrudintos vėsesnėje, netiesioginėje grilio zonoje. Čia yra du šilumos įvertinimo metodai.
Rankų testas: Laikykite ištiestą delną coliu ar dviem virš viršutinių grotelių grotelių. Kiek laiko galite ištverti karštį, nurodo, kokia karšta yra grilis.
Akių karščio testas: 600 ° F.
Ryškiai raudonos ir vis dar liepsnojančios anglys yra per karštos mėsainiams.
Akių karščio testas: 500 ° F.
Raudonos anglys su lengva pelenų danga yra paruoštos pyragams.
Akių karščio testas: 400 ° F.
Šaltesnės anglys, padengtos storais pilkais pelenais, idealiai tinka skrudinti bandeles.
Receptas: 66 maršruto mėsainiai
Aptarnauja: 4
RENGIMO LAIKAS: 15 min.
GRILIO LAIKAS: 10–12 min.
Įkvėptas vieno iš mūsų ankstyviausių greitkelių, išgarsėjusio dainose ir filmuose, tai yra klasikinis mėgstamo Amerikos maisto užkandis.
PADAŽAS
⅓ puodelio majonezo
2 šaukštai. kečupas
1 bsp. saldus
marinuoti agurkai
1 valgomasis šaukštas. smulkiai supjaustyto askaloninio česnako
PATTIES
1½ svaro. žemės griebtuvas (80 % liesos)
¾ šaukštelio. česnako milteliai
¾ šaukštelio. košerinė druska
¼ šaukštelio. šviežiai maltų juodųjų pipirų
4 riekelės amerikietiško sūrio
4 mėsainių bandelės, padalintos
4 lapai Bostono salotų
1 prinokęs jautienos kepsnys, apie 6 uncijos, supjaustytas skersai į 4 dalis
1. Sumaišykite padažo ingredientus.
2. Sumaišykite pyrago ingredientus ir švelniai suformuokite keturis vienodo dydžio pyragaičius, kurių kiekvieno storis yra nuo colio iki 1 colio. Nykščiu ar šaukšto nugarėle paplotėlių centre padarykite seklią maždaug 1 colio pločio įdubą, kad kepdami jie nesudarytų kupolo. Šaldykite pyragus šaldytuve, kol jie bus paruošti kepti ant grotelių.
3. Paruoškite groteles tiesioginiam virimui ant vidutinės ir stiprios ugnies.
4. Kepkite pyragus 10–12 minučių ant tiesioginės vidutinės ir stiprios ugnies, kol iškeps iki vidutinio pasirengimo, vieną kartą apversdami. Per paskutines 30 sekundžių iki 1 minutės kepimo ant grotelių uždėkite sūrio gabalėlį ant kiekvieno pyrago, kad ištirptų, ir kepkite bandeles, nupjauta puse žemyn, ant tiesioginės ugnies.
5. Kiekvieną mėsainį statykite ant bandelės su padažu, salotos lapu, pomidoro gabalėliu ir pyragu. Patiekite šiltą.
Puikaus mėsainio forma: 1 žingsnis
Padalinkite į vienodo dydžio dalis, kad kepimo laikas būtų vienodas.
Formuokite tobulą mėsainį: 2 žingsnis
Švelniai suformuokite į ¾-1 colio storio pyragą.
Formuokite tobulą mėsainį: 3 žingsnis
Įtraukite pyrago vidurį taip, kad mėsainis iškeptų.
