Veiciet grila pārbaudi... Stat!
Nekas nepaziņo par vasaras iestāšanos, piemēram, grila aizdedzināšanu. Diemžēl vasaras ballīti nekas nesagādā ātrāk par grilu, kas nedeg, pārāk daudz smēķē vai gatavo nevienmērīgi.
Neuzķerieties ar nolaistām knaiblēm! Pirms sezona patiešām sasilst, pārbaudiet savu bārbekjū katru gadu. Izpildiet mūsu padomus, kā savākt grila šņaucamo tabaku lielajai piemiņas dienas gatavošanai.
Dziļi notīriet savu plīti
Ogļots pārklājums uz režģa nepievieno garšu, tas ir tikai netīrumi, saka Barijs "C.B." Mārtins, Čārlija Broila ģenerāldirektors-tas ir galvenais grila virsnieks. Jebkādas spīdīgas melnas pārslas pārsega apakšpusē, visticamāk, nebūs šķembas; tie ir apdeguši atlikumi, ugunsgrēka risks. Lūk, Mārtiņa soli pa solim, lai noņemtu smaganas.
Interjers: Ar režģiem, degļiem un iekšējām virsmām izžāvējiet sausās berzes gabalus ar sūkli vai neilona suku. Jūs pat varat izmantot smilšpapīru vai stiepļu suku uz pārklājuma bez tērauda vai dzelzs. Pēc tam mazgājiet virsmas ar trauku ziepēm un ūdeni, labi izskalojiet un rūpīgi nosusiniet. Mārtins iesaka čuguna vai metāla restes atkārtoti pagatavot ar eļļu tāpat kā līdzīgu pannu, taču nav nepieciešams pārklāt hromēta tērauda vai keramikas režģus. Apsveriet šo režģu nomaiņu, ja tie ir sarūsējuši vai sasmalcināti.
Dziļi notīriet plīts ārpusi
Nomazgājiet gan nerūsējošā tērauda, gan emaljētās virsmas ar siltu ziepjūdeni un noslaukiet. (Lai nerūsētu nerūsējošais tērauds, dodieties apdares virzienā.) Izmantojiet krāsu ar augstu karstumu, lai pieskartos virsmām, kas nesaskaras ar pārtiku.
Ne tikai "sadedzināt to"
Lai veiktu tīrīšanu pēc vārīšanas, jums nevajadzētu palielināt gāzi, aizvērt augšpusi un iet prom. Tā vietā ieslēdziet degļus tikai 5 minūtes - iestatiet taimeri - pirms to izslēgšanas.
Pēc tam berzējiet režģus ar grila suku vai starp knaiblēm iespiestu folijas bumbiņu. Ja jums negribas uzreiz notīrīt, izmēģiniet šo nākamās dienas triku: piepildiet smidzināšanas pudeli ar vienādām daļām etiķis un ūdeni, pārklājiet grila iekšpusi, aizveriet to un ļaujiet tai nostāvēties stundu. Tas mīkstina birstes atlikumus bez siltuma nepieciešamības.
Sagatavojiet propānu
Veiciet gāzes pārbaudi - tas ir būtiski drošai un efektīvai ēdiena gatavošanai, it īpaši, ja grils ir bijis dīkstāvē.
Pārbaudiet tvertni. Izpildiet noplūdes testu. Pārklājiet regulatoru, vārstus un šļūtenes ar ziepjūdeni, pēc tam ieslēdziet tvertni, lai saspiestu sistēmu. Meklējiet burbuļus, kas norāda uz izplūstošo gāzi. Pievelciet savienojumus un mēģiniet vēlreiz; ja joprojām ir noplūde, nomainiet šļūtenes vai tvertni, ja nepieciešams. Pēc tam, ja jūsu grilam nav zirnekļa aizsargu, izmantojiet pudeles suku, lai notīrītu gružus vai kukaiņu ligzdas no Venturi caurulēm, kas savieno gāzi ar degļiem. Visbeidzot, aizdedziniet degļus bez režģiem un meklējiet plankumus, kas nedeg vienmērīgi. Kad atdzisis, notīriet degļos esošos aizsprostojumus ar papīra saspraudi.
Pārbaudiet propāna tvertnes gāzes līmeni
Griliem bez iebūvēta mērinstrumenta iegūstiet svarus, piemēram, grila mērierīci (apmēram 11 USD; Ace aparatūra), vai izmantojiet vannas svarus. Tvertnēs ir norādīts to taras svars (TW) vai svars tukšā stāvoklī. Nosveriet tvertni un atņemiet TW, lai izmērītu gāzi iekšā. Mārciņa propāna saražo 21 600 Btu stundā; Sadaliet to ar grila maksimālo Btu jaudu, lai redzētu, cik stundas gatavošanas laikā būs jāpaliek uz vienu mārciņu gāzes. Ir prātīgi turēt pie rokas papildu pilnu tvertni; uzglabājiet to vertikāli un ārā ēnā.
Atrodiet un labojiet grila karstās vietas
Pat karstums ir grilēšanas svētais grāls, bet tas bieži vien nav tas, ko nodrošina jūsu degļi. Lai noteiktu karstuma modeli, pārklājiet režģus ar baltmaizes šķēlītēm un dažas minūtes uzkarsējiet degļus. Nogrieziet liesmu un pagrieziet šķēles, lai redzētu, kuras grauzdētas visvairāk, norādot, kur atrodas karstie punkti. Lai izlīdzinātu siltumu, pievienojiet režģus no cietā anodēta alumīnija, kas ir lielisks vadītājs GrillGrate (apmēram 40 USD un vairāk). Vai arī novietojiet pārtiku ar netiešu siltumu vēsākos apgabalos un tiešā karstumā-siltos.
Pieskarieties, neduriet
Lielākajai daļai gaļas gatavības mērīšanai ir nepieciešams pārtikas termometrs. Bet, lai saglabātu sulas steikā tā, kā to dara profesionāli pavāri, izmēģiniet šo pieskāriena testu.
Reti: Liellopu gaļas ārējai konsistencei ar vēsu sarkanu centru jābūt aptuveni vienādai ar plankuma vietu starp atvieglinātas rokas īkšķi un rādītājpirkstu.
Vidēja: Lai novērtētu, vai steiks iekšpusē ir tikai rozā krāsā, salīdziniet to sajūtu ar plaukstas centra blīvumu, turot plakanu roku.
Nu: Gaļai, kas ir vārīta līdz galam, jābūt stingrai, bet ar nelielu piedevu, līdzīgi deguna gala tekstūrai.
Apgūstiet burgera pamatus
Lai sasniegtu sulīgu burvīgu burgeru, ir nepieciešama zināma prasme. Grillmaster Martin sniedz dažus norādes.
Domājiet plāni. Labākie burgeri ir trīs ceturtdaļas līdz collas biezi. Pārāk briest un tie mēdz apdedzināties no ārpuses un nepietiekami vārīties no iekšpuses.
Atstājiet iespaidu. Izmantojiet karotes aizmuguri, lai katrā pīrādziņā izveidotu seklu, collu platu iespiedumu (ja vien tas nav pildīts). Tas viņiem palīdzēs gatavot dzīvokli, lai tie neizskatītos pēc liela izmēra kotletēm.
Paglāsti pīrādziņus. Katru burgeru notīriet ar papīra dvieli un apkaisa ar sāli. Abi izvadīs mitrumu no virsmas, ļaujot labāk brūnēt.
Sāciet karstu. 450 grādu temperatūra ir piemērota burgeru pagatavošanai. Novietojiet pīrādziņus uz tiešas karstuma.
Iet uz tiem viegli. Durot burgerus ar dakšiņu, tos pagriežot, izplūst dārgās sulas. Tā vietā izmantojiet lāpstiņu un apgrieziet, kad redzat, ka uz virsmas paceļas mitrums.
Ziniet, kad apstāties. Grilēšanas laiks ir atšķirīgs, tāpēc ir svarīgi nolasīt temperatūru. Vidēji reti sastopami burgeri ir gatavi 130 grādu temperatūrā, vidēji 140 grādu temperatūrā. Drošības nolūkos Mārtins iesaka USDA vadlīniju-160 grādi-labi darīts.
Mūsu iecienītākā burgera recepte
Brīži pildīti burgeri ar karamelizētiem sīpoliem
Kalpo: Četri
Sagatavošanās laiks: 30 minūtes
Karamelizēti sīpoli
1 ēdamkarote nesālīta sviesta
2 tases dzelteno sīpolu, ļoti plānās šķēlītēs
½ tējkarotes cukura
1 šķipsniņa sāls
Brīži pildīti burgeri
1½ mārciņas malts patrona, par 80 procentiem liesa
3 ēdamkarotes maizes drupatas
3 ēdamkarotes liellopa buljona
1 tējkarote košera sāls
½ tējkarotes maltu melno piparu
2 unces Brie (nevis trīskāršā krējuma šķirne)
4 apaļi ruļļi
⅓ glāze pilngraudu sinepju
Instrukcijas
1. Pannā uz vidējas un augstas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet sīpolus, cukuru un sāli un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz zeltaini brūnai, 15 līdz 20 minūtes. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
2. Uzkarsē grilu līdz lielam karstumam. Bļodā viegli samaisiet burgera sastāvdaļas, atņemot sieru, un izveidojiet četrus pīrādziņus.
3. Nogrieziet Brie mizu un izvelciet pietiekami daudz burgera gaļas, lai apglabātu ¼ collu biezu siera gabalu. Pārklājiet to ar vismaz ⅓ collu gaļas.
4. Grilējiet pīrādziņus uz lielas karstuma ar aizvērtu vāku, vienu reizi pagriežot līdz vēlamajai gatavībai. Gatavošanas pēdējā minūtē grauzdiņš tiek pārvilkts tiešā siltumā.
5. Top burgeri ar sīpoliem un pilngraudu sinepēm.
Pielāgots no Vēbera ceļš uz grilu. Izmanto ar atļauju.
