Er gaat niets boven het zomerse plezier van een sappige burger die tot in de perfectie is aangebraden boven een ouderwets houtskoolvuurtje
Vóór de gasbarbecues en buitenkeukens werd Amerika verliefd op dat symbool van de buitenwijken, de bakstenen barbecue in de achtertuin. Terwijl entertainment in de buitenlucht een kenmerk werd van het goede leven in de naoorlogse jaren vijftig, stond de openluchtgrill centraal, voorgezeten door papa, die de vlammende briketten regeerde.
We denken dat het tijd is om deze nostalgische fornuizen een tweede blik te geven.
Hoewel je een eenvoudige draagbare ketelgrill zou kunnen kopen om gehoor te geven aan de roep van de houtskool, is er iets aantrekkelijks aan een ingebouwde metselwerkgrill. Deze structuren accentueren niet alleen de patio, vormen een centraal punt en creëren een ontmoetingsplek, maar ook zijn ideaal om een menigte te voeden, omdat ze doorgaans meer grillruimte hebben dan uw standaardformaat verrijdbaar. Bovendien zijn ze duurzaam en weerbestendig, hoeven ze niet te worden opgeborgen en voelen ze warmer aan dan buitenkeukens die glinsteren met roestvrijstalen oppervlakken.
Het bouwen van een eenvoudige barbecueplaats is een relatief gemakkelijke klus en kost waarschijnlijk minder dan een mooie nieuwe gasbarbecue. Met de juiste gereedschappen, materialen en een beetje handigheid zet je in een weekend een eenvoudige stenen barbecue in elkaar.
Dus of je nu je eigen barbecue bouwt of een professional inhuurt, denk erover na om deze zomer een van deze barbecues in de achtertuin aan te steken en te staan, Tom Collins in de hand, terwijl hij de gloed bewondert en even weg is van je drukke schema om je familie, je vrienden en je leven.
getoond: De familie Brown verzamelt zich rond hun vintage stenen barbecue uit de jaren 50 in Birmingham, Alabama.
landschapsarchitectuur:Jason Morey en Mark Simonds
Rood-wit vloerkleed:dashandalbert.com
Rode bloempotten:homedepot.com
Anatomie van een eenvoudige stenen barbecue
Vuurhaard: De binnenwand van de barbecue kan worden bekleed met vuurvaste baksteen, vuurvaste baksteen genoemd en gemaakt van vuurvaste klei, voor extra warmtebehoud.
Grillrooster: Kies voor roestvrij, met porselein gecoat gietijzer of roestvrij staal. Kan worden ondersteund door hoekijzers of bakstenen richels.
Baseren: Een 3- tot 4-inch dik kussen van vezelversterkt beton over een 3- tot 4-inch basis van aangestampte steenslag zorgt voor stabiliteit.
Massieve bakstenen muren: Deze zijn bovenaan afgewerkt met kop- en spanranden.
Houtskool/aslade: Een massief metalen plaat houdt brandstof vast en vereenvoudigt het verwijderen van as. Plaats het 7 tot 15 inch onder het kookoppervlak.
BBQ-ontwerp in actie
De hogere achter- en zijwanden van deze barbecue, ontworpen en gebouwd door Brookwood landschap en metselwerk, vermindert u het risico op rondvliegende vonken. Dunnere, langwerpige binnenwanden vergemakkelijken zijwaartse toegang tot de roosters tijdens het koken.
Barbecue Pit Vitals
Hoeveel kost het? Een eenvoudige driezijdige 24 "W bij 24" D bij 30 "H bakstenen grill op een 4-inch betonnen pad kost ongeveer $ 500 voor doe-het-zelfmaterialen. Vanaf daar gaan de prijzen omhoog, afhankelijk van materialen en stijl.
Zelfbouw of een professional inhuren? Als je basisvaardigheden hebt om te metselen, een sterke rug en een paar goede vrienden, ga ervoor (blackknightdirect.co.uk biedt kits met plannen en roosters vanaf $ 175, inclusief verzendkosten). Misschien wilt u een professional inhuren voor ingewikkeld metselwerk.
Waar te zetten? Bepaal uit welke richting de heersende wind waait en plaats de barbecue zo dat de rook van de kok en de eethoek wegwaait. Zet bij twijfel kleine vlaggetjes in het gazon en observeer.
Onderhoud? Borstel hete grillroosters af om de vorming van voedsel en bacteriën te voorkomen. Als ze zijn afgekoeld, bespuit ze dan met plantaardige olie om roesten te voorkomen. Gooi koude as na elk gebruik weg om overtollige rook en onaangename smaken te verminderen.
Kies je materialen: betonblok
Prijs: $
Betonblok is de goedkoopste optie; de hier getoonde 4-inch dikke blokken zorgen voor een kleinere voetafdruk. De kosten kunnen flink oplopen door het toevoegen van een natuursteen- of gietsteenfineer. Als u de laatste gebruikt, zorg er dan voor dat deze geschikt is voor gebruik buitenshuis. Door de vuurhaard te bekleden met vuurvaste stenen die zijn gemetseld met vuurvast cement, wordt de warmte beter vastgehouden.
Kies je materialen: baksteen
Prijs: $$
Baksteen is een goede keuze omdat het mooi is, de warmte goed vasthoudt en, als vuurgehard materiaal, niet gemakkelijk afbreekt als het wordt blootgesteld aan de elementen. Zoek naar 'gevelstenen', die zowel een structureel als een afwerkingsmateriaal zijn; de hier getoonde hebben uitsparingen die mortel bevatten. Het behalen van uniforme cursussen kan een bovengemiddelde DIY-vaardigheid vereisen.
Kies je materialen: steen
Prijs: $$$
Uitgehouwen steen, zoals de "rondes" die hier worden getoond, is de meest "natuurlijke" keuze en is, net als baksteen, goed in het vasthouden van warmte. Verwacht veel tijd te besteden aan het selecteren, vormen en passen van stenen. Plan om extra materiaal bij de hand te hebben; hoeveel hangt af van het type steen. Vraag uw stenen tuin om de overmaat te bepalen die u nodig heeft.
Op veilig spelen
• Controleer de plaatselijke voorschriften met betrekking tot open vuur, vooral in gebieden die gevoelig zijn voor bosbranden.
• De barbecue moet in een open ruimte worden geplaatst op ten minste 3 meter afstand van gebouwen, brandbare bovengrondse oppervlakken en borstels.
• Voordat u de as weggooit, de kolen volledig laten uitbranden en 48 uur wachten.
• Wikkel koude as in stevige aluminiumfolie en plaats in een onbrandbare container.
getoond: Zoals Lucy en Ethel destijds bewezen, vereist het bouwen van een barbecueplaats in de achtertuin planning - en enige vaardigheid!
Beyond The Basic: Grill met een verstelbaar rooster
"Gaucho-grills" in Argentijnse stijl hebben een verzonken vuurhaard met een heavy-duty rooster met een startmechanisme om het boven hete kolen omhoog en omlaag te brengen, waardoor de hitte wordt geregeld. Deze producten kunnen prijzig zijn; overweeg om er een te laten maken door een metaalbewerker, beginnend rond de $ 700.
Beyond The Basic: Grill-Smoker Combo
Deze cilindrische roker - gemaakt van een met stenen beklede betonnen regenpijp - wordt gevoed door een vuurplaats die een kampvuurachtige grill wordt met de toevoeging van een rooster (roostergrates.com biedt aangepaste, beginnend bij ongeveer $ 170).
Voorbij de basis: haardgrill
Wilt u een "wow" buitenfunctie bouwen? Begin met een prefab haardset, bekleed deze met vuursteen en bekleed deze met steenfineer (fogazzo.com heeft kits, beginnend bij $ 2.000). Verander het vervolgens in een kookvuur door hoekijzers toe te voegen om een grillrooster vast te houden.
Kies uw brandstof
Snel aanstekende briketten zijn handig, maar we geven de voorkeur aan deze chemicaliënvrije opties om te tanken:
Natuurlijke briketten: Hun lagere verbrandingssnelheid biedt de meeste controle over de hitte tijdens het koken, en een hoger koolstofgehalte maakt briketten een gemakkelijke grillbrandstof om aan te steken.
Stubb's Natural Bar-BQ houtskoolbriketten, ongeveer $ 8 voor een zak van 15 pond; verkrijgbaar bij thuiscentra
Kies uw brandstof: hardhouten stuk houtskool
Deze onregelmatige brokken verkoold hout branden schoon, snel en heet, waardoor een 600°F of hetere muur van hitte ontstaat die een knapperige verkoling produceert.
Cowboy All-Natural Hardwood Lump Charcoal, ongeveer $ 16 voor een zak van 20 pond; verkrijgbaar bij thuiscentra
Kies uw brandstof: hardhoutstammen
De ouderwetse kampvuurmethode voegt veel rooksmaak toe. Gebruik droge, goed uitgeharde houtsoorten, zoals fruithout, hickory of mesquite, en laat de houtblokken 45 minuten branden tot sintels.
Verzamel je eigen onbehandelde hout of vind het gebundeld in thuiscentra.
Gereedschap waar we van houden
1. Tang: Kies voor de veiligheid extra lange. GrillPro 20-inch Professional Extra lang, ongeveer $ 15; ebay.com
2. Instant-read vleesthermometer: We hebben deze gekozen vanwege de langere sonde, die helpt om de handen uit de buurt van vlammen te houden. Chef's Lade, ongeveer $ 11; amazon.com
3. Grillborstel: Een verwijderbare scrubby-pad maakt snel werk van het verwijderen van smurrie van roosters. Tool Wizard Grill Brush Scrubber, ongeveer $ 13; toolwizard.com
4. Spatel: Een gekartelde roestvrijstalen rand helpt hamburgers van de grill te halen voor een schone draai. OXO Good Grips BBQ-draaier, $ 11; oxo.com
5. Handschoen: Zoek er een die bestand is tegen ten minste 475 ° F. Pit Mitt Barbecue Grill-handschoen, ongeveer $ 20; chefs.com
Schoorsteenstarter: #1 BBQ-musthave
Veruit de gemakkelijkste manier om houtskool aan te steken is met een metalen schoorsteenstarter. Vul de ruimte onder het rooster onderaan met opgevulde kranten en de metalen cilinder bovenaan met briketten. Licht van onderaf. Als de briketten lichtjes bedekt zijn met witte as, giet je ze op het onderste rooster.
Tips voor het grillen van grootsheid
Jamie Purviance, chef-kok en auteur van Weber's Big Book of Burgers (2014), deelt tips - en een geweldig recept - om je in een grillgoeroe te veranderen.
Krijg het warm
Door de grill minimaal 15 minuten voor te verwarmen, blijft het vlees niet plakken en ontstaan er benijdenswaardige grillstrepen.
Tips voor het grillen van grootsheid: maak zones
Vorm twee temperatuurzones door alle hete kolen opzij te schuiven. Het direct verwarmde gebied schroeit hamburgers perfect, terwijl de koelere zone je een plek geeft om ze te laten "rusten".
Tips voor het grillen van grootsheid: handen af
Niet duwen of porren als het vlees eenmaal op de grill ligt; 5 tot 6 minuten aan elke kant is alles wat je nodig hebt voor een gekarameliseerde korst.
Tips voor het grillen van grootsheid: voeg rokerige smaak toe
Week een paar handenvol hardhouten brokken in water, giet ze af en gooi ze op hete kolen om gegrild vlees subtiel rokerig te maken.
Tips voor het grillen van grootsheid: neem er vijf
Laat warme hamburgers een paar minuten rusten voordat je erin duikt, om sappen vast te houden.
Tips voor het grillen van grootsheid: stop met raden
De zekerste manier om een perfecte gaarheid te garanderen, is door een vleesthermometer te gebruiken die direct kan worden afgelezen.
Bijzonder: 120 ° F-125 ° F
Medium-zeldzaam: 130 ° F-135 ° F
Medium: 140 °F-145°F
Half doorgebakken: 150 ° F-155 ° F
Goed gedaan: 160°F-165°F
Warmte meten
Een Instagram-waardige burger begint met ideale kooktemperaturen. Burgers hebben middelhoge directe hitte nodig om een verkoolde korst en medium gaarheid te krijgen, terwijl broodjes in een koelere, indirecte zone van de grill moeten worden geroosterd. Hier zijn twee methoden om de warmte te beoordelen.
Handtest: Houd uw uitgestrekte handpalm een centimeter of twee boven het bovenste grillrooster. De tijd dat je de hitte kunt verdragen, vertelt hoe heet de grill is.
Oogtest voor warmte: 600 ° F
Kolen die felrood zijn en nog steeds vlammen, zijn te heet voor hamburgers.
Oogtest voor warmte: 500 ° F
Rode kolen met een lichte aslaag zijn klaar voor pasteitjes.
Oogtest voor warmte: 400 ° F
Koelere kolen bedekt met dikke grijze as zijn ideaal voor het roosteren van broodjes.
Recept: Route 66 Burgers
DIENT: 4
VOORBEREIDINGSTIJD: 15 minuten.
GRILLTIJD: 10-12 minuten.
Geïnspireerd door een van onze vroegste snelwegen, beroemd gemaakt in zang en film, is dit een klassieke take-with-a-twist op Amerika's favoriete eten.
SAUS
⅓ kopje mayonaise
2 eetlepels. ketchup
1 bp. lief hoor
augurk genieten
1 eetl. fijngesneden sjalot
PATTJES
1½ pond. geslepen boorkop (80 procent mager)
¾ theelepel. knoflook poeder
¾ theelepel. koosjer zout
¼ theelepel. vers gemalen zwarte peper
4 plakjes Amerikaanse kaas
4 hamburgerbroodjes, gespleten
4 blaadjes Boston sla
1 rijpe biefstuktomaat, ongeveer 6 oz., kruiselings in 4 plakjes gesneden
1. Combineer de sausingrediënten.
2. Meng de pastei-ingrediënten en vorm voorzichtig vier pasteitjes van gelijke grootte, elk ongeveer inch tot 1 inch dik. Maak met je duim of de achterkant van een lepel een ondiepe inkeping van ongeveer 2,5 cm breed in het midden van de pasteitjes om te voorkomen dat ze tijdens het koken een koepel vormen. Koel de pasteitjes tot ze klaar zijn om te grillen.
3. Bereid de grill voor op direct koken op middelhoog vuur.
4. Grill de pasteitjes 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur tot ze medium gaar zijn, draai ze een keer om. Leg tijdens de laatste 30 seconden tot 1 minuut grilltijd een plakje kaas op elk pasteitje om te smelten en rooster de broodjes met de snijkant naar beneden op directe hitte.
5. Bouw elke burger op een broodje met saus, een blaadje sla, een plakje tomaat en een pasteitje. Serveer warm.
Vorm de perfecte burger: stap 1
Verdeel in porties van gelijke grootte voor uniforme kooktijden.
Vorm de perfecte burger: stap 2
Vorm voorzichtig een pasteitje van ¾ tot 1 inch dik.
Vorm de perfecte burger: stap 3
Maak een inkeping in het midden van het pasteitje zodat de burger plat kookt.