Brann i gropen

Når grillene blusser opp hver vår og duften av forkullet krydret kjøtt flyter over Amerika, er det et rart hvordan vegetarianere holder på. Til og med en burger stekt på en vaklende hibachi har den primære, uimotståelige jeger-samlerenhet og et snev av ekte gjestfrihet utendørs. Men familien til Dr. Paul Gotkin ønsket noe mer enn en primitiv ildsted for å grille dagens fangst. Så under et lysthus, ved siden av svømmebassenget, langs en yachtfylt vannvei i Jupiter, Florida, murere Chuck og Paul Palazzo samlet verktøyene og materialene de trengte for å bygge Gotkins kokeplass.

For de som har råd til slik luksus, kan det ikke nektes appellen til disse massive monumentene til gleden ved å lage mat utendørs. De gir store vidder av benkeplate for å sette ned en tallerken med burgere eller kurv med boller. Støttestøttene deres, enten de er bygget av murstein eller blokk, gir et perfekt lagringsplass for votter, tang og andre grillutstyr. Og i motsetning til de flyttbare festkokerne som krever flasker propan eller poser med kullstøv briketter - som begge har en måte å gå tom for når det er mest nødvendig - stasjonære griller kan brenne naturgass.

Til grillen hadde Gotkins en naturgassgrill, 6 fot benkeplate og to oppbevaringsrom, i tillegg til et kjøleskap for å holde drikken kald og en vask. "Dette er ikke en grill; dette er et kjøkken, "sier Larry Malesky fra Peis og grillsenter i Coral Springs i nærheten og designeren av Gotkins -prosjektet.

Under Gotkins lysthus kunne Palazzo -brødrene ha bygd et miniatyrhus, å dømme etter stubben av wire og rør som stakk ut av lysthuset gulv: elektriske ledninger for kjøleskap og lys, vannforsyning og avløpsledninger for vasken, en naturgassledning for drop-in grille. Grillen som vugger alle disse fasilitetene kommer til å være solid som et hus også. Åtte meter lang, bygget av betongblokk og utleggere dekket med travertinfliser, vil denne kokeøya bli sementert til lysthusets 6-tommers plate, et tilstrekkelig fundament i frostfritt Florida. Her er problemene saltluft, fuktighet, insekter og råte. "For ti år siden bygde folk disse av tre, med fliser," sier Malesky. "Men de varer ikke i Florida -klimaet. Halve virksomheten vår ripper dem ut og erstatter dem med betong. "Han sparket en løs blokk. "Dette vil vare evig uten vedlikehold."

For å unngå å blokkere husets vannutsikt, sentrerte Malesky grillen mellom to søyler på lysthuset på nordsiden. På et par timer stablet brødrene Palazzo den 8 tommer tykke blokken inn i en vegg på 55 tommer høy, høy nok til å gi en 16-tommers bakside bak 39-tommers telleren. De jobbet i ledsaget stillhet, smiler om ansiktet. Hvert ork syntes å dele seg naturlig og ordløst i Chuck -biter og Paul -porsjoner. "Mud", sa Paul kanskje, og Chuck ville vite å dra noen poser med mørtel over til trillebaren for å blande mens broren la ut grillens neste element.

Med kritt og tape markerte Paul nøye plasseringen av de to endeveggene, som projiserte 26 tommer bakfra, så at Chuck, med behendige slag, vendinger, snikk og trykk på sparkel, dyktig kunne bygge 4-tommers blokker for å motvirke høyde. I venstre ende installerte han en blokk med skjermede hull for å ventilere kjøleskapet. Hvis grillenheten hadde blitt brent med flaskegass, hadde inneslutningsrommet for tankene også blitt ventilert.

Da begge endeveggene nådde benkeplatehøyde, forberedte Palazzos ekstra støtter til benkeplatens 2 tommer tykke betongdekker. Mot bakveggen morterte Chuck pilaster av kuttblokk for å motvirke høyden og sementerte et stykke vinkeljern på toppen av dem. Deretter blokkerte han grillens fasade og etterlot åpninger for kjøleskapet og oppbevaring under benken. Flatstangstål broet toppen av disse hullene. På stålet og blokken muffet Chuck en ås med fersk mørtel som han presset hver brolegger i, deretter gikk han tilbake og fylte alle utleggere. På dette tidspunktet bekymret han seg ikke for å gjøre broleggere i vater? han planla å fikse det senere.

Han satte en utlegger lavt og skapte en innfelt plattform for grillenheten i rustfritt stål. "Se på støvet," sa Paul og gliste, da han gjorde seg klar til å skjære et 6 tommer stort hull i plattformen for å innrømme gassledningen. Sikkert nok, i det øyeblikket sirkelsagen hans berørte utleggeren, brøt det ut en steinete hvit sky fra diamantbladet og omsluttet ham i en sementistisk tåke. I selve disken skar han et større hull for vasken i rustfritt stål i barstørrelse. Hvert utsatte metallstykke i denne installasjonen, til og med dørene i oppbevaringsrommet, ville være i rustfritt stål. Ingenting annet overlever saltluften.

Skjelettet til grillen var ferdig. Nå trengte det hud og indre. Neste dag, da mørtelen hadde reist seg, svingte Palazzos av utleggere og begynte å planere benkeplatene. De plukket åser med stiv mørtel med lav nedgang på disken og flatet dem ut med en 26-tommers aluminiumstang, og bearbeidet den frem og tilbake som en fortaubygger.

Palazzos kunne ha omsluttet sokkelen i stukk for å matche huset, men Gotkins valgte det elegante og dyrere utseendet på fliser. Så fra begynnelsen av benkeplaten dekket Paul hver synlige tomme av betong- og cinder-block-skapelsen med tumlet beige travertin med aksenter med svarte stykker. Han valgte aksentposisjonene med et kunstners øye, lente seg tilbake på hælene for å studere plasseringen sin, og tok seg god tid, som om han var motvillig til å fullføre.

Men etter halvannen dag med flislegging gjorde han det, og grillen ble droppet inn i det nye hjemmet. En montør fra det lokale gasselskapet koblet til og testet tilkoblingen etter lovens krav. Gotkins hadde et perfekt sted å lage mat og underholde, skyggelagt av lysthuset og kokospalmer og avkjølt av brisen fra vannveien. Det var ikke så forseggjort som jobben som gjør Salgsrepresentant for Peis og BBQ-senter Larry Malesky stoltest-35 fot tredobbel benkeplate i U-form pluss kjøleskap, en ismaskin, en 6-fots gassgrill komplett med rotisserie og, på bakveggen, en foss som trillet ned i et oppvarmet boblebad-men det ville få familien utendørs for middag. Ena Gotkin trodde familien ville lage mat der minst to ganger i uken. "Jeg har en grill på ovnen inne," sa hun, "men maten smaker ikke det samme."

Yankee Grill

Grillen på Milton House startet med et enkelt hull i bakken som ville ha laget en fin ildsted for en familiens stek. Men traktorgraveren fortsatte å grave til hullet var 8 fot langt og 4 fot dypt, langt nok under frostlinjen for å forhindre en skiveheving. Denne gamle hus-entreprenøren Tom Silva fikk mennene sine til å fylle hulrommet med 4 1/2 meter med 3/4-tommers vasket stein som de helte en skive på. Toms menn reiste en mursteinpidestall som omfavner en gassgrill der de nye eierne kunne lage noen pølser hvis de var så tilbøyelige. "Det er en av de mest forseggjorte jeg har bygget," sier Tom.

Den 4-til-8-fots grillen ser ut til å være en organisk del av mursteinen som den sitter på. Tre fot høy med en 20-tommers backsplash, den har en dør i rustfritt stål foran og skillevegger inni som skaper lagringsunger. Midtpunktet på denne matlagingsøyen i murstein er en 12-tommers bred, 4-brenner svart porselenemaljegrill med en tilbakeslagsdeksel, et oppvarmingsstativ og et kokeplass på 424 kvadratmeter dekket med matlaging i rustfritt stål rister. Ved siden av grillen sitter en egen brenner for dampende muslinger eller maiskolber. Selve benkeplaten er tre stykker 2-tommers kleberstein, et materiale som tar varmen og enkelt kan lakkeres med sandpapir. Toms menn installerte flomlysene på huset for å belyse området og koblet grillen til naturgass som ble ledet fra huset. Det er en kjekk grop, men TOHs utøvende produsent Russ Morash, en lang grillmatist, undrer seg over innsatsen som kreves for å bygge den. "Dette er langt fra pølser over en brann," sier han.

Brann når du er klar

Hvis livet virker for kort til å bygge en brann og vente på kull, er det raske svaret en gassdrevet grill. Men hvilken? Den første avgjørelsen - hvilken størrelse du skal kjøpe - avhenger av hvor mange mennesker du forventer å lage mat til, hvor mye de spiser og hvor mye du vil bruke. Gassgriller varierer i bredde fra 24 til 65 tommer og i pris fra noen få hundre dollar til $ 3.679 (pluss avgift) for en topp-komfyr med alt, inkludert et infrarødt rotisserie.

Disse grillene som er klare når du er, brenner enten naturgass fra et rør eller LP (propangass) fra en tank. Brennerne deres er vurdert i Btus. Larry Malesky fra Peis og BBQ -senteret sier at 15 000 Btus per brenner er minimum for grilling: "Jo høyere jo bedre å steke i juicene. Hvis du går under 15 000, kaster du pengene dine. "Når du handler Btus, sammenlign epler med epler. Noen produsenter annonserer varmen som produseres av hele grilloverflaten (de multipliserer antall brennere med Btus per brenner), noe som gir inntrykk av en betydelig høyere effekt.

Strategier for piping the Gas

Grillen er nydelig, men det blir ingen fresende biffer før det er drivstoff å lage mat med. Installasjon og tilkobling av en gassledning er bare en jobb for en autorisert rørleggerentreprenør som er kjent med lokale koder, tillatelser, tester og inspeksjoner som kreves av kommunen; en feil her kan blåse huset ditt i en haug med steinsprut. Et gassverktøy er et godt sted å begynne å lete etter en kvalifisert profesjonell.

For naturgass er den valgte rørledningen- og koden, i de fleste tilfeller- tidsplan 40 svart stålrør, en 1/2- til 1-tommers kanal som har blitt brukt i omtrent 100 år. (Kobberrør, vanligvis ikke tillatt for naturgass, er ofte tillatt for propan.)

For å koble til rør-til-grill, slår entreprenøren først av gassen, kutter den mest praktiske ledningen og tråder på en T-beslag, som han fester grillledningen og en avstengningsventil til. Alle underjordiske forbindelser er primet, pakket inn med et spesielt rusthemmende tape 6 til 8 tommer på hver side av beslaget, og deretter testet for lekkasjer.

Utvendig rør må begraves, vanligvis bare 12 til 18 tommer dypt. (Gass vil strømme selv i de frysende nordlige vintrene.) Underjordisk svart rør trenger et fabrikkpåført plastbelegg for å stoppe korrosjon og bør ha en stripe av gult plastforsiktig tape plassert over grøften etter begravelse, for å varsle fremtidige gravere om å stoppe før det er for sent.

På sitt neste grillprosjekt ønsker Tom Silva å prøve et fleksibelt gassrør av korrugerte rustfritt stål dekket av en PVC -hylse. Røret på 3/4- til 1-tommers diameter kommer opprullet på en spole og bruker lett å feste gjengede messingbeslag. Det må være innkapslet i et PVC -rør hvis det er begravet, og er dyrere enn svart stål, "men det sparer på arbeidskraft," sier Tom. "Du bare ruller den ut og skrur den på."

– Sasha Nyary