Det vi trenger og forventer på kjøkkenet har endret seg og produsentene har endret varene sine tilsvarende
Mye har endret seg på det amerikanske kjøkkenet i det siste kvartalet. (Og ikke bare fordi menn bruker forkle oftere enn de pleide.) Når Dette gamle huset Første gang du kom i luften i 1979, hadde det amerikanske kjøkkenet standard en fire-brenner elektrisk rekkevidde-foretrukket fordi ingen ennå hadde funnet ut en måte å gjøre gassovner selvrensende-og, for noen heldige, en over-the-komfyr mikrobølgeovn. Avokadogrønt og høstgull styrte fortsatt dagen, og bare den mest seriøse matmaten hadde den nyeste teknologien: en varmluftsovn, som kunne lage en kalkun på 12 kilo på under tre timer.
For en forskjell 25 år gjør. Det eksklusive kjøkkenet i 2004 er utstyrt med et seks-brenners restaurantstil som er dekket i rustfritt stål og hardcore kokker ville ikke vurdere annet enn "dual fuel" -kapasitet - gassbrennere over for høy varme, elektriske ovner under for å finne ut kontroll. Dagens ovner pumper ut mer Btus for å tilberede alt raskere, rydde opp lettere takket være forseglede brennerbokser og glatte kokeplater, og er tryggere å bruke fordi bedre isolasjon og utskifting av kontrollamper med elektronisk tenning har redusert risikoen for Brann. Hvis 1979 -serien tilsvarer en kombi, er dagens en SUV.
Som med enhver evolusjon pågår endring. Så selv om vi sorterer gjennom den siste utviklingen, blant dem et utvalg som også fungerer som kjøleskap og mikrobølgeovn bruker halogenlys til brun mat, forsknings- og utviklingsfolk er opptatt-tør vi si det?-å lage en helt ny runde med forbedringer. Les videre for å se hvordan komfyrprodusenter har tilpasset seg amerikanernes endrede behov og smak, og hvilken ny utvikling som er på frontbrenneren.
- Dan DiClerico
Komfyren fra 70 -tallet: Da var kjøkkenet på topp når de inkluderte en mikrobølgeovn.
Fortiden
Med sine Day-Glo-oransje benkeplater og lysrør, kjøkkenet til den første Dette gamle huset prosjektet var typisk for sin epoke. Det samme var komfyren: en 30-tommers sort porselensserie med fire 8000-Btu gassbrennere og en gassfyrt ovn. Den overliggende mikrobølgeovnen med innebygd ventilasjon var et vidunder av sin tid. Det er ganske mye det standard kjøkkenet i 1979 hadde å tilby. Men endringen lå i luften. På slutten av 70 -tallet dukket det opp en håndfull trender som ville omdefinere måten folk lagde mat på.
- Konveksjon ovner Som mikrobølgeovner steker varmluftsovner raskt: 25 til 30 prosent raskere enn konvensjonelle tilberedningsmetoder. Men i motsetning til mikrobølger, som kan etterlate mat tørt og gummiaktig, konveksjonsovner - som bruker vifter til å jevnt sirkulere varme rundt ovnsrommet - ofrer ingen av smaken. Nedtrekk ventilasjon Inntil komfyrtoppen ble introdusert, var ovner nesten alltid mot en vegg, der de kunne ventileres ut i det fri. Downdrafts, som ventilerer gjennom gulvet, startet bevegelsen mot øydesign. Etter hvert fulgte hetter med hette over hodet, noe som førte til de skulpturelle hettene i skorsteinsstil sett i dag.
- Glatt koketopp Det er ingen måte å holde gryter fra å sølle eller koke over, men eierne av de første glatte koketoppene brydde seg ikke. Rengjøring var like enkelt som å sveipe av glasset som dekket skjulte elektriske brennere. Den eneste ulempen med de tidlige modellene var at glasset ble gult - et problem som ble løst noen år senere med oppfinnelsen av keramisk overflate.
- Pro ovner Så langt tilbake som i 1979 installerte seriøse kokker restaurantutstyr hjemme. Problemet var at ovner med høy varme ennå ikke var trygge for privat bruk-et problem som snart skal løses.
En sikrere flamme: Moderne overflatebrennere pakker ikke bare mye Btus, mange gjenoppstår også automatisk hvis en bris blåser dem ut.
Presentet
Spol fremover 25 år, til finalen i forrige sesong Dette gamle huset Dream Kitchen -prosjektet i Lake Forest, Illinois. Midtpunktet i dette kjøkkenet-en 36-tommers serie med seks brennere i rustfritt stål-har evner knapt drømt om i 1979. Brennerne tennes elektronisk uten hjelp av et kontrollampe og kan pumpe ut en skremmende 15.000 Btu for brenning eller en skånsom 600 Btu for simmering. Med en varmluftsovn for å lage mat raskt og en separat varmeskuff for å holde den varm, gjør apparatene praktisk talt alt annet enn å forberede maten selv.
- En ny æra i ovner Et sted på linjen gikk vi fra en nasjon med kjøtt og poteter til en som ønsket muligheten til å lage mat av restaurantkvalitet hjemme. For å gjøre det trengte vi utstyr i restaurantklasse som ikke ville brenne huset ned. Vi fikk det da bygningsentreprenør Fred Carl Jr. stappet veggene i et høytytende område med termisk spunnet isolasjon, en teknologi lånt fra NASA, og skapte det første Viking-sortimentet. Selv om pro-grade-serier utgjør bare en liten prosent av markedet, har de hatt en nedsenkende effekt på standardapparater, både når det gjelder stil og ytelse. I dag kan til og med gjennomsnittlige områder fås i rustfritt stål, med konveksjonsovner, elektroniske kontroller og minst en brenner med høy Btu. Og det er fortsatt flere nye matlagingsalternativer i horisonten.
- Kjøleskap Whirlpools Polara er utstyrt med et kjøleelement, noe som betyr at du kan steke i en stek om morgenen, og den forblir i kjøleskap til ovnen fyres opp på det forhåndsprogrammerte tidspunktet. Hvis ovnen ikke åpnes etter en times oppvarmingstid, går den tilbake til kjøling (24 timer er maks. På kjøling). De glatte overflatebrennerne kan brukes enten området er i matlaging eller kjøling.
- Trekkovner En kombinasjon av varme-, konveksjons- og mikrobølgeenergier, triveksjon er det siste spranget fremover i hurtigmatlaging. Teknologien sies å lage mat opptil fem ganger raskere enn konvensjonelle ovner. Elektroniske kontroller konverterer automatisk dine gamle oppskrifter, så hvis mors lasagne vanligvis bakes i 60 minutter ved 300 grader, bare slå inn tallene og ovnen tar over - serverer retten varm på omtrent 15 minutter.
- Dampovner For de fleste fremkaller dampovner bilder av fuktig buffémat. Men faktisk kan de gjøre en god jobb med alt fra kjøttboller til vaniljesaus. De er ideelle for travle livsstiler - retter tilberedes raskt (20 minutter eller mindre for de fleste oppskrifter), og fordi det høye fuktighetsinnholdet forhindrer at maten tørker ut, er damp også flott for oppvarming.
Full sirkel: De siste seriene kommer i en rekke retro-elegante farger, inkludert den som startet alt, avokadogrønt.
Fremtiden
Uansett hva fremtiden bringer, er en ting sikker: Morgendagens mat vil smake bedre og nå bordet raskere enn den gjør i dag. Ifølge bransjeeksperter får overflatekoking for tiden mest oppmerksomhet fra FoU -avdelinger i inn- og utland. Her er to teknologier å se på.
- Induksjonskoking bruker en kraftig elektromagnet for å generere varmeenergi i en metallgryte eller -panne. Når pannen plasseres på "brenneren" på den glatte overflaten, får magnetfeltet den til å varme opp. Ingen panne, ingen varme, så selve overflaten blir aldri varm å ta på. Magnetisk induksjon varmer med en effektivitetsklasse på 85 til 90 prosent, mot mindre enn 70 prosent for elektrisk og omtrent 50 prosent for gass, så maten koker fort. Den eneste fangsten: kokekar av jernholdig metall er nødvendig for å fullføre den elektromagnetiske kretsen, så aluminiums-, kobber- og Pyrex -grytene dine er helt ute. Første gang denne teknologien ble prøvd, på 1980 -tallet, førte høye kostnader og mangel på ytelse til tidlig død. Denne gangen, sier produsentene, vil det holde seg, fordi det er raskt, trygt og konkurransedyktig priset. Glatte gassplater er en annen innovasjon på gang. Ved å dekke til gassbrennere med keramisk overflate, håper produsentene å tilby det beste fra begge verdener: nøyaktig kontroll av gass med enkel rengjøring av en jevn koketopp. En håndfull prototyper er utviklet, men ingen er klare for markedet. Utfordringen, sier industriinnsidere, er å designe en dekket brenner som matcher ytelsen til en åpen gassflamme.
Drøm som gikk i oppfyllelse: Da This Old House spurte vinneren av Dream Kitchen-konkurransen hva hun ville, var dette svaret: en seks-brenner pro-serie og høyhastighets halogenveggovn.
Moderne milepæler for matlaging
1910: Hotpoint introduserer det første elektriske området.
1911: Den elektriske stekepannen bringes på markedet.
1938: Den første trykkoker som er designet for boligbruk, ble introdusert på en messe i New York City.
1948: Salg av det første elektriske varmebrettet.
1955: Tappan designer en mikrobølgeovn for privat bruk.
1956: General Electric lager brødristerovnen.
1962: Julia Childs "The French Chef" debuterer på TV.
1963: Den første selvrensende elektriske serien treffer utstillingslokaler.
1981: Fremvoksende elektronisk teknologi åpner for funksjoner som innebygde tidtakere og automatiske avstengninger.
1999: Halogenlamper brukes først for å akselerere steketiden i ovnen.
2002: Whirlpool introduserer Polara, et kombinert kjøleskap og utvalg.
Magnetisk magi: Med induksjonsteknologi genererer metallkokeren, ikke selve brenneren, varmen.
Hvor finner du det
For mer informasjon:
Landsforeningen for husholdningsapparater
Washington DC.
202-872-5955
Pro-grade områder:
Viking Range Corp.
Greenwood, MS
888-845-4641
www.vikingrange.com
Kjøkkenhjelp
St. Joseph, MI
800-541-6390
www.kitchenaid.com
Thermador
Huntington Beach, CA
800-656-9226
www.thermador.com
Ulv
Compton, CA
800-366-9653
www.wolfrange.com
Trekking:
General Electric
800-626-2000
www.geappliances.com
Kjøleområder:
Polara av Whirlpool
Benton Harbor, MI
800-253-1301
www.whirlpool.com
Steam ovner:
Miele
Princeton, NJ
800-843-7231
www.mieleusa.com
Ulv
Compton, CA
800-366-9653
www.wolfrange.com
Induksjonskoketopper:
Ceramaspeed
Maryville, TN
865-681-7070
www.ceramaspeed.com
Trykk-kokere:
Kuhn Rikon
800-662-5882
www.kuhnrikon.com
