Ta en grillkontroll... Stat!
Ingenting varsler sommerens ankomst som å fyre opp grillen. Dessverre er det ingenting som sørger for en sommerfest raskere enn en grill som ikke tennes, ryker for mye eller tilbereder ujevnt.
Ikke bli fanget med tangen ned! Før sesongen virkelig varmes opp, må du gi grillen en årlig kontroll. Følg våre veiledningsråd for å få grillen til å snuse til den store Memorial Day cookout.
Rengjør komfyren dyp
Et forkullet belegg på en rist gir ikke smak, det er bare skitt, sier Barry "C.B." Martin, Char-Broils CGO-det er sjef for grilling. Eventuelle skinnende svarte flak på undersiden av hetten er usannsynlig at det kommer til å maling; de er brent på rester, en brannfare. Her er Martins trinnvise trinn for fjerning av gunk.
Interiøret: Tørrskrubbe fra rister, brennere og innvendige overflater med en ikke-ripe svamp eller en nylonbørste. Du kan til og med bruke en glattduk eller en stålbørste på ubelagt stål eller jern. Vask deretter overflater med oppvaskmiddel og vann, skyll godt og tørk grundig. Martin foreslår å krydre støpejerns- eller metallrist med olje på samme måte som en lignende panne, men det er ikke nødvendig å belegge forkrommet stål eller keramiske rister. Vurder å bytte ut disse ristene hvis de er rustne eller flisete.
Rengjør kokeren din på utsiden
Svamp av både rustfritt stål og emaljerte overflater med varmt såpevann og tørk av. (For å forhindre striper på rustfritt stål, gå i finishen.) Bruk en spray med høy varme for å berøre overflater som ikke kommer i kontakt med mat.
Ikke bare "brenn det av"
For rengjøring etter tilberedning, bør du ikke skru opp gassen, lukke toppen og gå bort. Kjør i stedet brennerne høyt i bare 5 minutter - sett en tidtaker - før du slår dem av.
Skrubb deretter ristene med en grillbørste eller en ball med folie som er klemt mellom tangen. Hvis du ikke har lyst til å rengjøre med en gang, kan du prøve dette neste trikset: Fyll en sprayflaske med like deler eddik og vann, belegg grillens indre, lukk den og la den stå i en time. Dette myker opp rester for børsten din uten behov for varme.
Forbered propan
Gjennomfør en gasskontroll - det er avgjørende for trygg og effektiv matlaging, spesielt hvis en grill har vært inaktiv.
Inspiser tanken. Kjør en lekkasjetest. Dekk regulatoren, ventiler og slanger med såpevann, og slå deretter på tanken for å sette systemet under trykk. Se etter bobler, som indikerer rømmende gass. Stram tilkoblinger og prøv igjen; hvis det fortsatt er lekkasje, bytt slanger eller tank om nødvendig. Deretter, hvis grillen din mangler edderkoppvakter, bruker du en flaskebørste til å fjerne rusk eller insektreir fra venturirørene, som kobler gass til brennere. Til slutt, fyr opp brennerne uten ristene på plass og se etter flekker som ikke flammer jevnt. Når den er avkjølt, fjern eventuelle blokkeringer i brennerne med en binders.
Sjekk gassnivåer for propantank
For griller uten innebygd måler, få en skala, som grillmåler (ca. $ 11; Ess Hardware), eller bruk en badevekt. Tanker viser deres egenvekt (TW), eller vekten når de er tomme. Vei tanken og trekk fra TW for å måle gassen inne. Et kilo propan produserer 21 600 Btu per time; del dette med grillens maksimale Btu -effekt for å se hvor mange timers steking du har igjen per kilo gass. Det er smart å ha en ekstra full tank for hånden; oppbevar den oppreist og utendørs i skyggen.
Finn og fikse grillens varme steder
Selv varme er grillens hellige gral, men det er ofte ikke det brennerne dine leverer. For å identifisere varmemønsteret, dekk ristene med skiver hvitt brød og kjør brennere på høy i noen minutter. Skjær flammen og snu skivene for å se hvilken som ristet mest, og angi hvor hot spots er. For å jevne ut varmen, tilsett rister av hardanodisert aluminium, en utmerket leder GrillGrat (omtrent $ 40 og oppover). Eller legg mat med indirekte varme på kjøligere områder og direkte varm mat på de varme.
Touch, Don't Pierce
De fleste kjøtt krever et mattermometer for å måle doneness. Men for å bevare juice i biff slik proffkokker gjør, kan du prøve denne berøringstesten.
Sjelden: Den ytre konsistensen av storfekjøtt med et kjølig rødt senter skal være omtrent det som er mellom tommelen og pekefingeren til en avslappet hånd.
Medium: For å måle om biffen bare er rosa inni, må du sammenligne hvordan den føles med tettheten i midten av håndflaten når du holder hånden flat.
Vi vil: Kjøtt som er tilberedt hele veien gjennom skal være fast, men med en liten avgivelse, som ligner strukturen på nesetippen.
Lær din grunnleggende burger
Å oppnå en saftig, herlig forkullet burger krever en viss dyktighet. Grillmaster Martin gir noen tips.
Tenk tynt. De beste burgere er tre fjerdedeler til en tomme tykke. For klumpete og de har en tendens til å røye på utsiden og underkokt på innsiden.
Gjøre et inntrykk. Bruk baksiden av en skje for å lage et grunt, tomme bredt hull i hver patty (med mindre den er fylt). Det vil hjelpe dem med å lage flate, slik at de ikke ser ut som store kjøttboller.
Klapp dine patties. Dup hver burger med et papirhåndkle og dryss med salt. Begge vil føre fuktighet fra overflaten, noe som gir bedre bruning.
Start varmt. En temperatur på 450 grader er helt riktig for matlaging av burgere. Legg patties over direkte varme.
Gå lett på dem. Stikk hamburgere med en gaffel når du snur dem, tapper de dyrebare juicene. Bruk i stedet en slikkepott og vend når du ser at fuktigheten stiger opp til overflaten.
Vet når du skal stoppe. Grilltiden varierer, så det er viktig å få en temperaturavlesning. Middelsjeldne burgere er klare på 130 grader, middels på 140 grader. For sikkerhets skyld anbefaler Martin USDA-retningslinjen på 160 grader-godt utført.
Vår favoritt burgeroppskrift
Brie-fylte burgere med karamelliserte løk
Serverer: Fire
Forberedelsestid: 30 minutter
Karamelliserte løk
1 ss usaltet smør
2 kopper gule løk, veldig tynne skiver
½ ts sukker
1 klype salt
Brie-fylte burgere
1½ pund slipt chuck, 80 prosent magert
3 ss brødsmuler
3 ss biffbuljong
1 ts kosher salt
½ ts malt svart pepper
2 gram Brie (ikke trippelkrem-varianten)
4 runde rundstykker
⅓ kopp fullkorns sennep
Bruksanvisning
1. Smelt smør i en skillet over middels høy varme. Tilsett løk, sukker og salt, og kok under omrøring av og til til den er gyllenbrun, 15 til 20 minutter. La avkjøle til romtemperatur.
2. Forvarm grillen til høy varme. Bland forsiktig burgeringredienser, minus ost, i en bolle og form til fire patties.
3. Klipp av Brie, og ta ut nok burgerkjøtt til å begrave et ¼ tommers tykt stykke ost. Dekk den til med minst ⅓ tomme kjøtt.
4. Grill patties over direkte høy varme med lokket lukket, snu en gang, til ønsket glød. I løpet av det siste minuttet med tilberedning ruller toastene over direkte varme.
5. Topp burgere med løk og fullkornssennep.
Tilpasset fra Webers måte å grille på. Brukes med tillatelse.
