Velg riktig high -end -område for din plass, matlagingsstil og budsjett.
Få ting definerer et eksklusivt kjøkken som en av disse kraftige skjønnhetene. Med tunge støpejernsgitter, tøffe knotter og håndtak og høy-Btu-brennere har serien i pro-stil blitt dagens ildsted: et dramatisk fokuspunkt i hjemmets viktigste samlingssted. Selvfølgelig kan en av disse seriøse komfyrene øke din matlagingsevne også - for ikke å snakke om hjemmets salgsverdi.
Hvorfor kjøpe en profesjonell kjøkkenovn?
Apparater i industriell stil begynte å vinne terreng på 1980-tallet, da huseiere begynte å lengte etter restaurantområder for å få flere brennere, mer kraft og flere profffunksjoner, som innebygde tallerkener og griller. Men på opptil 36 tommer fra forsiden til baksiden passet ikke disse behemothene pent inn i den gjennomsnittlige kokeplassen. De manglet også slagtekyllinger og ble farlig varme.
Skriv inn "pro-style" -løsningen. Disse modellene skaleres for å passe standard dybdebenker og brenner ikke ned huset takket være forsterket isolasjon. Men deres største brennere sprer fortsatt 18.000 til 25.000 Btus - mot et grunnleggende område på 12.000 Btus - for brenning og stek, mens de minste brennerne gir en mild simmer, verdsatt for supper, sauser og smelting smør.
Selvfølgelig er en pro-stil-serie ingen liten investering. Vi vil lede deg gjennom alle alternativene og hensynene, så du vet akkurat hva du skal se etter når du er klar for denne seriøse kjøkkenoppgraderingen.
Pro-Style Range Nøkkelspørsmål besvart
Hvilken størrelse?
De fleste pro-stil-serien kommer i standardbredder på 30, 36, 48 og 60 tommer. Større bredder betyr flere brennere eller andre kokeplater, for eksempel grill og grill, og mer plass i ovnen. Ovnene i en 36-tommers enhet kan håndtere serveringsbrett; 48- og 60-tommers modeller kan passe to ovner.
Hvor mye koster de?
Du kan betale alt fra $ 3.500 til $ 20.000 for et pro-stil-område, avhengig av størrelse, funksjoner og modell.
Hva om det går i stykker?
Forvent å få minst 20 år ut av investeringen, men funksjoner som elektroniske brennerantennelser kan være det ekstremt kostbart å bytte ut når de mislykkes, og det kan være å finne selskaper som betjener noen mindre kjente merker vanskelig.
Gass eller elektrisk?
Selv om pro-brennere alltid er gass, kan de kobles sammen med en gass eller en elektrisk ovn (det siste alternativet er kjent som "dual fuel"). Elektriske ovner tilbyr flere matlagingsmoduser og jevnere varme, men kan koste så mye som $ 2000 i kostnaden. Noen kokker foretrekker gassovner for sin fuktigere varme. De fleste gassovner i pro-stil rengjør ikke seg selv, og de som koster minst $ 1000 mer.
Før du kjøper en avansert serie
Vurder ventilasjonen din
Pro-stil kraft produserer fuktighet, lukt, karbonmonoksid i pro-stil, og røyk hvis en oppskrift går galt. Så en ventilasjonshette som tømmes utvendig er et must. Jo mer Btus rekkevidden slipper ut, jo mer luft - målt i kubikkfot per minutt, eller cfm - må viften kunne bevege seg. (Bruk denne kalkulatoren til å tilpasse hetten til ditt utvalg og spesielle installasjoner.) Hvis mulig, kjøp en hette fra samme produsent og serien som serien for å sikre en god matchning.
Sjekk forsyningslinjen
En pro-stil serie kan bestilles for enten naturgass eller propan. Produsentens anbefalinger for størrelsen på gassledningen varierer fra ½ tommer til ¾ tommer; sjekk alltid spesifikasjonene. Dual-fuel krever en 240 volt elektrisk ledning.
Mål det
En typisk inngangsdør er 36 tommer bred, så hvis du velger et større område, legg ut en plan for å få den inn i huset før lastebilen trekker opp. Vekt kan også være et problem. Noen overdimensjonerte serier med støpejernskomponenter veier mer enn 900 pund. Gulvbjelker kan trenge forsterkning for å tåle tung belastning på en trygg måte.
Vist: Frilagte bein er en del av restaurantens utseende. 48-tommers dual-fuel rekkevidde, ca $ 12.000; dacor.com
Vær forberedt på varmen
Kokeplassen blir ganske deilig når du sprenger opptil seks kraftbrennere, pluss en grill eller grill, noen ganger på en gang. Riktig ventilasjon hjelper selvfølgelig, men du vil også kjøpe tungbunnede panner som er flere centimeter større enn brennerne, slik at varmen ikke bare omgår dem.
Husk også at de tunge støpejernsristene som er standard på de fleste av disse områdene, utstråler mer varme enn tradisjonelle stålgitter og kan ta en time eller så å avkjøles helt. Håndter dem med forsiktighet under opprydding.
Test det
Se etter en forhandler som har gulvmodellene koblet til levende gass, slik at du kan prøve dem - og ikke bare ved å slå dem på. Kok opp vann, stek et egg eller prøv å smelte en sjokoladebit og hold den blank i stedet for å bli kornet. Noen utstillingslokaler er også vert for kokkedemoer om pro -teknikker, for eksempel steking av asparges på en tallerken eller steking i en dampovn.
Velg oppsettet ditt
På 36 tommer har du muligheten til ekstra brennere eller en tallerken eller grill. Gå større og få begge deler, en dobbel gryte eller til og med den franske toppen
Kjenn ditt kjøkken komfyr utvalg
1. Kontinuerlige rister
Sammenlåsende stykker av støpejern lar gryter lett gli mellom brennere.
2. La det småkoke brenneren
Slår ut en jevn, mild flamme (vanligvis fra 250 til 850 Btus) for oppgaver med lav varme, som smelting av smør.
3. Grillalternativ
Denne risten med plass til to brennere sitter over åpen ild. Krever en robust ventilasjonshette, satt på maksimal effekt, for å håndtere røyken. Brennere, varmespredere og drypppanne tåler vanligvis oppvaskmaskin for opprydding.
4. Gryte alternativ
En flat overflate i rustfritt stål-noen ganger med et super-seigt nonstick-belegg-ideelt for alt fra eggerøre til matlaging av reker-plancha-stil. En drypppanne som tåler oppvaskmaskin samler opp fett. Tar plass til to brennere, så den er bare tilgjengelig på 36-tommers eller større områder. Noen ganger kan den bestilles dobbel bred.
5. Kjelebrenner
Høy varmeelement som kan slippe ut fra 18.000 til 25.000 Btus. Ideell for brenning, steking og koking.
6. Infrarød broiler
Et rektangulært varmeelement øverst i ovnen utstråler energibølger gjennom hele hulrommet, oppvarming av mat raskere og jevnere enn en vanlig slagtekylling gjør, uten forvarming. Bare tilgjengelig i gassmodeller.
7. Steam -alternativ
I noen områder med to drivstoff med to ovner kan den ene drives av damp eller ha en "damphjelp", enten i stedet for eller i tillegg til den elektriske spolen. Dette gir fuktig varme som er ideell for steking av magert kjøtt. Krever en vannledning.
8. Knotter
Heftige urskiver, en signaturfunksjon i disse områdene, bør svinge jevnt og gi nøyaktig kontroll over brennerne.
9. Konveksjon
En eller flere vifter sirkulerer varme i ovnsrommet for jevn tilberedning. Standard i minst en ovn.
10. Glidestativer
Kulelager, standard på de fleste avanserte serier, lar ovnsstativer i rustfritt stål gli jevnt ut-selv når du holder en kalkun på 25 kilo. Ikke alle stativer er skapt like, selvfølgelig, så test dem.
Grunnleggende om brenner
Høy Btus
Signaturfunksjonen i ethvert pro-stil-område er en eller flere brennere som er i stand til å oppnå høy varme for brenning, steking og hurtigkok. Men ikke bli for hengende på antallet Btus. For de fleste hjemmekokker er 18 000 Btus rikelig varmt. Husk også at et større antall ikke nødvendigvis betyr bedre ytelse; alt avhenger av kvaliteten på brenneren og kontrollene.
Lav simmer
Like viktig er en brenner som kan håndtere delikate oppgaver, som å putre en ubehandlet gryte med chili hele ettermiddagen uten å koke opp - eller brenne. Ulike produsenter bruker forskjellige teknologier for å oppnå en jevn, jevn varme, og gir vanligvis 350 til 850 Btus. Så sørg for å teste simmeren før du kjøper.
Lukkede brennere
De aller fleste seriene tilbyr forseglede brennere, noe som betyr at hele serien gir ingen plass for søl eller fett å dryppe ned i ovnen. Som et resultat er dysene plassert slik at gassen strømmer ut til siden, deretter oppover, noe som reduserer effektiviteten, men gjør opprydding til en relativt smertefri oppgave.
Åpne brennere
I dette oppsettet (som BlueStar -brenneren til venstre) skyter gassstråler rett opp fra en brenner som er suspendert over en åpning, og trekker inn mye oksygen for å fyre opp flammene. Gryter og panner varmes raskt og jevnt, men søl samles i en drypppanne under brenneren som må fjernes for rengjøring.
Kraftbrenneren
Et kjennetegn på pro-stil-områder er minst en brenner med høy varme som kan sprenge ut 18.000 til 25.000 Btus (britiske termiske enheter), et mål på energi. Ulike produsenter bruker forskjellige design for å levere varmen i et jevnt mønster. Denne brenneren er avhengig av to stablede messingskiver ringet med gassstråler for å slukke et fullt spekter av varme, fra lav til høy.
Det franske toppalternativet
Den franske toppen erstatter fire brennere med en støpejernsplate som er ideell for matlaging med flere gryter ved forskjellige temperaturer samtidig. Under tallerkenen er en sirkulær høy-Btu-brenner som utstråler varme utover fra midten, slik at du kan si, koke vann i midten og putre en saus mot kanten. Som sådan passer det til den raske matlagingen på et restaurantkjøkken. Men fordi flammen er skjult, kan det være vanskelig å vite når metallet er varmt. Og platen kan misfarges raskt ved bruk - ikke et problem der rekkevidden ikke vises.
Mopping up the Mess
Disse skjønnhetene i rustfritt stål kan glitre i utstillingsrommet, men det krever litt TLC å holde dem slik hjemme. Først, og viktigst, fjern søl og skitt for å unngå opphopning. Tørk av støpejernsristene med såpevann; suge dem om nødvendig. Unngå slipemidler, blekemiddel og oppvaskmaskin for å bevare ristenes emaljebelegg, som beskytter støpejernet mot rust. Håndkle tørket av samme grunn. Gni du belegget, gni vegetabilsk olje på det eksponerte metallet.
Bruk et spesialrengjøringsmiddel i rustfritt stål og en myk klut, tørk i kornet, på passende metalloverflater.
Ingen selvrensende ovn? Sett en panne med vann inne og sett temperaturen på høy varme i omtrent en time for å løsne oppbygd gunk; tørk av interiøret med en fuktig klut eller svamp og mildt vaskemiddel etter behov.
Kjøkkenovn Pro-Style: Iøynefallende
Red Hot
Denne splashy all-gas Bertazzoni-serien kler opp robust rustfritt stål med brannmotor-rød emalje. Den 30-tommers rammen har fire forseglede brennere og en gasskonveksjonsovn. Finnes også i seks andre fargevalg.
Omtrent $ 4000; us.bertazzoni.com
Smart og stilig
Denne robuste 30-tommers dual-fuel GE Monogram-serien leveres med fire forseglede brennere; vendbare støpejernsrister kan vendes for å passe til en wokpanne. En praktisk senterrist gir en sammenhengende overflate for parkering av varme gryter.
Omtrent $ 5.500; monogram.com
Super slank
To par forseglede brennere smelter en elektrisk stekepanne på denne 36-tommers gassmodellen fra Thermador. De stjerneformede brennerne er designet for raskere koketid; to har simmer -innstillinger som holder temperaturer så lave som 100 grader F.
Omtrent $ 6 900; thermador.com
Trimmet ut
Denne skjønnheten i hvit emalje og rustfritt stål med to drivstoff fra Ilve kommer i en 40-tommers retrostørrelse. Fjern ristene fra den store midtre ovale brenneren og bytt ut med en stekeplate. Leveres i seks andre farger og med tilleggsutstyr i bronse, messing eller krom.
Omtrent $ 8 250; ilveusa.com
Kokkens favoritt
Denne 48-tommers BlueStar-serien har to gassovner (en konveksjon) og åtte åpne brennere, inkludert to som traff 25 000 Btus. Røyekylling og gryteinnlegg er utskiftbare; bytt inn etter behov. Kommer i 750 farger og utførelser.
Omtrent $ 9 980; bluestarcooking.com
Mega modell
Matlaging for en hær? Denne 60-tommers selvrensende gassserien Capital får jobben gjort med seks åpne brennere og to varmluftsovner. Løft dekselet for å avsløre en 24-tommers grill eller grill.
Omtrent $ 14 530; capital-cooking.com
Kjøkkenkomfyr Pro-Style: Industrial Chic
Antikk utseende
Victoriansk stil møter moderne nytte i Elmira 1865-ST. Kobberbekledning og en strukturert svart finish kler en koketopp med fire gass og to elektriske brennere. I en skjult vri skjuler overskapet digitale kontroller for den eneste elektriske ovnen (de tre dørene er virkelig en).
Omtrent $ 8 220; elmirastoveworks.com
Britisk skjønnhet
Denne stilige importen er en moderne oppdatering på den gamle kullfyrte støpejerns komfyren, og er smidd av solid stål med en høyglanset emalje. Den har fem gassbrennere og tre separate ovnsrom, inkludert en toppkylling. I fem avslutninger.
Omtrent $ 5900; aga-ranges.com
Messing-trimmet
Denne staselige serien, håndmontert i Frankrike, leveres med fire varmeovner som ringer en større brenner i midten (vist) eller en klassisk fransk topp. En gassovn og en elektrisk er standard. Trimvalg inkluderer messing, krom og nikkel, samt rustfritt stål. I 24 farger av porselen emalje.
Omtrent $ 7 800; frenchranges.com
