Alt om induksjonsteknologi

Vert Kevin O'Connor diskuterer induksjonstopper med hjemmeteknologiekspert Ross Trethewey. Ross setter opp en sammenligningstest med to tekjeler, og sammenligner forskjellen i hvor lang tid en induksjonsbrenner bruker på å koke vann over en gassbrenner. Ross forklarer hvordan induksjonsteknologi fungerer, samt hvordan han tror det vil være fremtiden for kjøkkenapparater.

Hva er induksjonsmatlaging og hvordan fungerer det?

Induksjonskoking fungerer annerledes enn gass. I stedet for å bruke en drivstoffkilde og skape varme, har induksjonstopper kobberspiraler under glasstoppene. Når elektrisitet strømmer gjennom spolen, skaper det et magnetfelt.

Det magnetiske feltet stimulerer jernmolekylene i kokekaret, og får dem til å vibrere og gni mot hverandre. Friksjonen fra gnidningen forårsaker varme, selv om koketoppen forblir kjølig.

Induksjonsmatlaging er målrettet

Gassovner trenger oksygen for å brenne gass, så plassen rundt brenneren må være vidåpen. Dette slipper oksygen inn, men lar også varme slippe ut, noe som gjør disse koketoppene rundt 30 % effektive. Med induksjonstopper rettes varmen mot kokekaret og slipper ikke like lett ut, noe som gjør at disse modellene kan være opptil 90 % effektive.

Det er raskere enn gass

På grunn av den målrettede energibruken, effektiviteten og måten den varmer på, er induksjonskoking mye raskere enn gass eller elektrisk. Elektrisk tar lang tid å varme opp, mens gass produserer øyeblikkelig varme, men ineffektivt sprer den til kokekaret. Med induksjonsoppvarming, forvent at det tar halvparten av tiden å koke vann som det ville gjort på gass (som allerede er mye raskere enn elektrisk).

Hetter kan være mindre

Med induksjonstopper kan viftene som avtrekker luft være mindre enn de ville vært med gass. Gassbrennere krever at brukeren trekker ut den varme luften og partiklene fra drivstoffet med en stor, kraftig hette samtidig som den får inn frisk luft for å forhindre trykkavlastning i huset. Induksjonstopper trenger ikke frisk luft og hettene de trenger kan være mye mer beskjedne.

Induksjonsmatlaging er lett å kontrollere

Induksjonsteketemperaturer er mye lettere å kontrollere og justere enn elektrisitets- eller gassdrevne brennere. Temperaturen holder seg mer konsistent mens du bruker den på grunn av konsentrasjonen av varmeenergi, slik at brukerne enkelt kan øke eller redusere temperaturen umiddelbart.

Induksjonsmatlaging er sikrere enn gass eller elektrisk

Siden induksjonsmatlaging ikke skaper varme slik gass- eller elektriske enheter gjør, er det mye tryggere. All varmen er i kokekaret, ikke den åpne flammen eller brenneren. Dette betyr at den omkringliggende overflaten er trygg å ta på under bruk og nesten umiddelbart trygg etter at kokekaret er fjernet.

Ulemper med induksjonsmatlaging

Det er imidlertid et par ulemper å vurdere. Induksjonstopper krever kokekar som inneholder jern, for eksempel rustfritt stål eller støpejern, mens aluminiumsgryter ikke vil fungere. Dessuten er induksjonstopper dyrere enn gass eller elektrisk, så kjøpere må budsjettere for ekstrautgiftene.

Ressurser

Ross forklarer hvordan induksjon fungerer, sammenligner effektiviteten med gass og snakker om funksjonene, fordelene og ulempene. Ross og Kevin satte opp én enkelt propanbrenner og én induksjonstopp i studioet for å teste hvilken som koker en vannkoker først. Denne testen viste at induksjon varmes opp omtrent dobbelt så raskt som gass, noe som bringer vannet til å koke.

Induksjon er mer effektiv enn både elektriske og gass koketopper ved ~80% effektivitet, mens gass er ca. 40%. Induksjon er kjent for sin flotte respons ved justering av varmenivået. Disse koketoppene er lettere å rengjøre enn gasskomfyrer, og de kan plasseres på toppen av eller under en benke, øy eller ovn.

Induksjon er tryggere siden den bare varmer opp kjelen/gryten, ikke kokeoverflaten og den slår seg av uten at en kjele sitter på overflaten. Dette minimerer også utilsiktet skade (hvis barn eller kjæledyr berører overflaten) eller brann siden varmeputer eller håndklær ikke tar fyr ved kontakt.

Ulempene er at induksjonstopper kan være dyrere enn både gass- og elektriske koketopper, og de vil ikke fungere ved strømbrudd (med mindre reservebatteri eller generator). Du må bruke kokekar som inneholder litt jern for at magnetteknologien skal fungere.

Koketoppen som ble brukt var Insignia Single-Zone induksjonstopp 1800 watt. Propanbrenneren var Stansport enkeltbrenner 5000 BTU propanovn.