Gotowanie w wilgotnej piwnicy przez 11 miesięcy, gdy ich wymarzona kuchnia nabierała kształtu na górze, nie powstrzymało tych czytelników przed jedzeniem – i jedzeniem w dobrym stylu
Wytrzymałość gotowania
Słyszeliście o pięknych kuchniach, w których nikt nigdy nie gotuje. Co powiesz na parę, która tak bardzo lubi gotować, że przetrwała całoroczne prace związane z majsterkowaniem, przygotowując jednocześnie wszystkie posiłki — w piwnicy?
„Nie lubię tak dużo jeść na mieście” – mówi Deborah Hall, połowa tego znakomitego zespołu. „Wolałbym być w kuchni i przygotowywać jedzenie tak, jak chcę”.
Pokazane: Nowa kuchnia ma specjalne miejsce dla ulubionej towarzyszki na blacie żony Deborah Hall.
Przed: kwaśny smak vintage
Dzieje się tak nawet wtedy, gdy „kuchnia” jest doraźną sprawą zakotwiczoną w tosterze. „Czasami jedliśmy też w piwnicy; to było łatwiejsze niż wchodzenie po schodach i noszenie jedzenia przez wrak kuchni, aby dostać się do jadalni” – mówi Deborah.
Pokazane: Oryginalne, gumowane fronty szafek, widziane przed przebudową, zostały przerobione podczas remontu.
Po: Zachowany wygląd vintage
Para zburzyła istniejącą kuchnię w swoim 1927 Tudor Revival w Rochester w stanie Nowy Jork, aby dodać asortyment w stylu pro i okap wentylacyjny oraz zaktualizować blaty, zlew i płytki podłogowe. Aby zachować klasyczny smak kuchni, mąż Don Post uratował oryginalne fronty szafek z gumowego drewna i zbudował nowe pudełka, czego nigdy wcześniej się nie podjął. „Zrobiliśmy wszystko sami, z wyjątkiem kafelków i kontuarów”, mówi Deborah.
Iść pod ziemię
Powstał kurz i nieporządek. Ale nie zwykłe jedzenie na wynos. „Don podłączył naszą kuchenkę gazową wraz z dwiema małymi lodówkami, które mój syn miał na studiach” — mówi Deborah. Stara lodówka też była podłączona, żeby mogła zamrozić przygotowane wcześniej posiłki. Sprzęt kuchenny trafił do oznakowanych pudełek ułożonych w jadalni „więc jeśli mieliśmy gości lub czegoś potrzebowałem, mogłem to łatwo wyjąć”.
Przymocuj zszywkami plastik do sufitu pralni, aby zablokować zanieczyszczenia poluzowane przez pracę nad głową. Zlew na pranie stał się stanowiskiem do zmywania naczyń, a kuchenka mikrofalowa i sprytny akcesorium do gotowania ryżu dołączyły do imprezy.
Pokazane: Właściciel domu Don Post obsługuje płytę kuchenną w tymczasowej kuchni z przykrytymi ręcznikami deskami na blaty.
Uczta w tosterze
Konfiguracja pod ziemią przydała się, gdy Deborah postanowiła zrobić dekadencką wołowinę Wellington na święta. „Robiłam to od 10 lat” – mówi, sugerując, że odrobina chaosu nie przeszkodzi w tradycji rodzinnej.
Smaczna polędwica z tostera? Tym przyjemniej, gdy na piętrze powstaje nowa kuchnia.
Pokazane: Nowa, wypełniona światłem kuchnia to luksus dla właścicieli domów Dona Posta i Deborah Hall, którzy zasilili swoje majsterkowanie własnymi posiłkami.
Piwnica Wołowina Wellington
SŁUŻBY 4
Dla Duxelles:
4 uncje cremini lub innych świeżych grzybów
1 szalotka
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy z oliwek
Sól, pieprz i tymianek (do smaku)
Dla wołowiny:
1½ funta centralnie krojonej polędwicy wołowej, wiązanej sznurkiem, aby zachować jej kształt
1 łyżka oliwy z oliwek
3 uncje drobnego pasztetu, puree
9 uncji ciasta francuskiego
1 jajko, lekko ubite
Sól i pieprz (do smaku do smaku)
1. Aby zrobić duxelle, drobno posiekaj pieczarki, szalotkę i czosnek. Dodaj masło i olej na dużą patelnię; na gorąco dodaj mieszankę grzybową. Smaż na średnim ogniu i mieszaj, aż wilgoć wyparuje. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem. Schłodzić w lodówce.
2. Przygotowanie wołowiny: Skrop oliwą i dopraw solą i pieprzem. Smażyć na gorącej patelni, około 1 minuty z każdej strony. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
3. Przygotowanie: Wyjmij polędwicę z lodówki i odetnij sznurek. Rozłóż pasztet na wierzchu i bokach wołowiny. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto francuskie, aby utworzyć prostokąt wystarczająco duży, aby pomieścić wołowinę (około 10 na 13 cali). Rozłóż duxelles na cieście, pozostawiając 1-calowy margines. Polędwicę ułożyć na środku ciasta, pasztetem do dołu. Złożyć dłuższy bok ciasta i uszczelnić ubitym jajkiem. Złóż końce tak, jakbyś zawijał prezent, odetnij nadmiar i zamknij. Posyp solą i połóż szwem do dołu na metalowej patelni tostera.
4. Aby zakończyć: Rozgrzej piekarnik tostera do 425 stopni F. Piecz wołowinę około 25 minut, a następnie zacznij sprawdzać temperaturę; gdy osiągnie 120 stopni F, w przypadku mięsa średnio wysmażonego, usuń wołowinę i pozostaw na 10 minut, aby zebrały się soki.
Podawaj na górze na musujących talerzach.
Pokazane: Owocem ich pracy była wołowina w połowie przeróbki Wellington zmontowana w pomieszczeniu do gotowania ad hoc w pralni w piwnicy.
