Przepis na burgera z grilla

Zdjęcie: Matthew Benson

SŁUŻBY 4

2 funty mielonej wołowiny (najlepiej mieszanka mielonej karkówki i polędwicy, około 18 procent tłuszczu)

2 do 3 łyżek Kansas City Sweet and Smoky Rub lub ulubionej pasty do grilla

4 liście sałaty rzymskiej (od środka)

3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

4 bułki cebulowe lub bułki do hamburgerów, pokrojone prawie na pół z boku

4 grube paski boczku

4 grube plastry dojrzałego czerwonego pomidora

6 łyżek Smoke Wrangler’s BeconSos Bourbon Barbecue, czyli Twój ulubiony sos barbecue

POTRZEBUJESZ RÓWNIEŻ

1 1/2 szklanki zrębków twardego drewna, namoczonych w wodzie, a następnie odsączonych

1. Uformuj mieloną wołowinę na 4 placki, każdy o średnicy około 3 cali i grubości cala. Zrób niewielkie zagłębienie pośrodku (burgery wyrastają bardziej pośrodku niż na obrzeżach, więc niewielkie wcięcie pomaga uzyskać równomierną grubość). Obficie dopraw burgery po obu stronach Kansas City Sweet and Smoky Rub; pozostawić marynować w lodówce podczas rozpalania grilla.

2. Ustaw grill do bezpośredniego grillowania i rozgrzej do wysokiej temperatury. Dodaj namoczone zrębki. Posmarować i naoliwić ruszt grillowy.

3. Lekko posmaruj liście sałaty rzymskiej z obu stron oliwą z oliwek (około 1 łyżki stołowej). Posmaruj pokrojone boki bułek lub bułek pozostałym olejem.

4. Ułóż paski boczku na ruszcie grillowym i grilluj, aż się zrumienią, 3 do 4 minut z każdej strony. (Przesuń w razie potrzeby, aby uniknąć zaostrzeń.)

5. Grilluj hamburgery, aż będą ugotowane do smaku, około 4 minuty z każdej strony na średnim poziomie.

6. Grilluj liście sałaty na gorącym ogniu, aż lekko się zrumienią, 30 sekund z każdej strony. Podpiecz bułki lub bułki, pokrój bokami do dołu.

7. Aby złożyć, umieść grillowany liść rzymskiego na dolnej połowie każdej bułki lub bułki. Na wierzch dodaj burgera, sos barbecue, plaster pomidora, bekon i jeszcze więcej sosu barbecue. Umieść drugą połowę bułki lub bułki na wierzchu.

KANSAS CITY SŁODKI I DYMNY RUB

ROBI OKOŁO 2 1⁄2 KUBEK

2⁄3 szklanki cukru pudru

2⁄3 szklanki zapakowanego jasnobrązowego cukru

1/2 szklanki słodkiej lub wędzonej papryki

1/4 szklanki sezonowanej soli

1/4 szklanki wędzonej soli

1/4 szklanki soli cebulowej

1/4 szklanki soli selerowej

2 łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

2 łyżki czystego proszku chili (nie mieszanki chili)

2 łyżeczki musztardy w proszku

1 łyżeczka przyprawy do drobiu

1 łyżeczka mielonego imbiru

1⁄2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

1⁄2 łyżeczki mielonego pieprzu cayenne

Połącz wszystkie składniki w misce; wymieszać lub ubić do wymieszania. Jeśli robisz dalej, przenieś do słoika, przykryj i przechowuj z dala od ciepła i światła; pocieranie utrzyma się przez kilka tygodni.

DYM WRANGLER’S BEKONOWY SOS GRILLOWY BOURBON

ROBI 4 FILIŻANKI

2 paski boczku, drobno pokrojone w kostkę

1 1/2 szklanki octu jabłkowego

2 1/2 szklanki ketchupu

3⁄4 szklanki zapakowanego jasnobrązowego cukru

1⁄4 szklanki cukru pudru

2 łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

2 łyżki płatków czerwonej papryki

1⁄2 szklanki burbona

Gruba sól koszerna lub morska do smaku

1. Włóż boczek do ciężkiego, niereaktywnego rondla. Gotuj na średnim ogniu, aż bekon się zrumieni, 3 minuty, mieszając drewnianą łyżką.

2. Dodaj ocet i zagotuj. Następnie dodaj ketchup, cukry, pieprz czarny, płatki pieprzu i bourbon; stopniowo doprowadzać do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, bez przykrycia, aż będzie gęsta i bogata w smak przez 15 do 20 minut. Wymieszaj sól – będziesz potrzebować sporo, aby zrównoważyć kwasowość octu. Jeśli nie używasz od razu, przenieś do czystych słoików, schłódź do temperatury pokojowej, przykryj i wstaw do lodówki; sos zachowa się przez kilka tygodni.