Faça uma verificação do grelhador... Estado!
Nada anuncia a chegada do verão como acender a grelha. Infelizmente, nada azeda uma festa de verão mais rápido do que uma grelha que não acende, fume muito ou cozinha de forma desigual.
Não seja pego com sua pinça para baixo! Antes que a estação realmente aqueça, faça um check-up anual em seu churrasco. Siga nossos conselhos de como fazer sua churrasqueira para o grande churrasco do Memorial Day.
Limpe profundamente o seu fogão
Uma camada carbonizada em uma grelha não adiciona sabor, é apenas sujeira, diz Barry "C.B." Martin, CGO de Char-Broil - que é o diretor de grelhados. É improvável que quaisquer flocos pretos brilhantes na parte inferior do capô estejam lascando a tinta; eles são resíduos queimados, um risco de incêndio. Aqui, o passo a passo de Martin para remoção de sujeira.
O interior: Esfregue a seco a sujeira de grelhas, queimadores e superfícies internas com uma esponja anti-arranhões ou uma escova de náilon. Você pode até usar uma lixa ou uma escova de aço em aço ou ferro não revestido. Em seguida, lave as superfícies com sabão e água, enxágue bem e seque bem. Martin sugere recondicionar grelhas de ferro fundido ou metal com óleo como faria com uma frigideira semelhante, mas não há necessidade de revestir grelhas de aço cromado ou de cerâmica. Considere substituir essas grades se estiverem enferrujadas ou lascando.
Limpe profundamente o exterior do seu fogão
Limpe as superfícies de aço inoxidável e esmaltadas com água morna e sabão e seque. (Para evitar riscos no aço inoxidável, vá na direção do acabamento.) Use uma tinta spray de alta temperatura para retocar as superfícies que não entram em contato com os alimentos.
Não apenas "queime"
Para limpar depois de cozinhar, você não deve ligar o gás, fechar a tampa e ir embora. Em vez disso, coloque os queimadores no máximo por apenas 5 minutos - defina um cronômetro - antes de desligá-los.
Em seguida, esfregue as grelhas com uma escova para grelhar ou uma bola de papel alumínio presa entre uma pinça. Se você não quiser limpar imediatamente, tente este truque do dia seguinte: Encha um frasco de spray com partes iguais vinagre e água, cubra o interior da grelha, feche e deixe descansar por uma hora. Isso amolece os resíduos do seu pincel sem a necessidade de calor.
Prepare o Propano
Faça uma verificação de gás - é essencial para um cozimento seguro e eficiente, especialmente se o grelhador estiver parado.
Inspecione o tanque. Faça um teste de vazamento. Cubra o regulador, as válvulas e as mangueiras com água com sabão e, em seguida, ligue o tanque para pressurizar o sistema. Procure por bolhas, que indicam vazamento de gás. Aperte as conexões e tente novamente; se ainda houver vazamento, substitua as mangueiras ou o tanque, se necessário. Em seguida, se sua churrasqueira não tiver protetores de aranha, use uma escova para garrafas para limpar detritos ou ninhos de insetos dos tubos de venturi, que conectam o gás aos queimadores. Por fim, acenda os queimadores sem as grelhas no lugar e procure pontos que não estejam queimando de maneira uniforme. Depois de esfriar, remova quaisquer bloqueios nos queimadores com um clipe de papel.
Verifique os níveis de gás do tanque de propano
Para churrasqueiras sem um medidor embutido, compre uma balança, como o Grill Gauge (cerca de US $ 11; Hardware Ace) ou use uma balança de banheiro. Os tanques listam seu peso de tara (TW), ou peso quando vazio. Pesar o tanque e subtrair o TW para medir o gás dentro dele. Uma libra de propano produz 21.600 Btu por hora; divida isso pela produção máxima de BTU de sua churrasqueira para ver quantas horas de cozimento em alta você terá por quilo de gás. É inteligente manter um tanque cheio extra disponível; guarde-o na vertical e à sombra no exterior.
Encontre e conserte os pontos quentes do seu churrasco
Até o calor é o Santo Graal do churrasco, mas geralmente não é o que seus queimadores proporcionam. Para identificar o padrão de calor, cubra as grelhas com fatias de pão branco e coloque o fogão no fogo alto por alguns minutos. Corte o fogo e vire as fatias para ver qual torrou mais, indicando onde estão os pontos quentes. Para equilibrar o calor, adicione grades de alumínio anodizado duro, um excelente condutor, como GrillGrate (cerca de US $ 40 ou mais). Ou coloque alimentos com aquecimento indireto em áreas mais frias e alimentos com aquecimento direto nas áreas mais quentes.
Toque, não perfure
A maioria das carnes requer um termômetro de comida para medir o cozimento. Mas, para conservar sucos na carne da maneira que os chefs profissionais fazem, experimente este teste de toque.
Cru: A consistência externa da carne com um centro vermelho frio deve ser mais ou menos a mesma do ponto entre o polegar e o indicador de uma mão relaxada.
Médio: Para avaliar se o bife está rosado por dentro, compare a sensação com a densidade do centro da palma da mão quando você mantém a mão espalmada.
Nós vamos: A carne cozida até o fim deve ser firme, mas com uma leve elasticidade, semelhante à textura da ponta do nariz.
Aprenda as noções básicas de hambúrguer
Conseguir um hambúrguer suculento e deliciosamente carbonizado requer um certo grau de habilidade. Grillmaster Martin fornece algumas dicas.
Pense magro. Os melhores hambúrgueres têm de três quartos a uma polegada de espessura. Muito gordos e tendem a carbonizar por fora e mal cozidos por dentro.
Faça uma boa impressão. Use as costas de uma colher para fazer um amassado raso em cada hambúrguer (a menos que esteja recheado). Isso vai ajudá-los a cozinhar na horizontal, para que não pareçam almôndegas grandes.
Pat seus hambúrgueres. Passe cada hambúrguer com uma toalha de papel e polvilhe com sal. Ambos absorvem a umidade da superfície, permitindo um melhor escurecimento.
Comece quente. Uma temperatura de 450 graus é ideal para cozinhar hambúrgueres. Coloque os hambúrgueres sobre o fogo direto.
Vá com calma com eles. Esfaquear hambúrgueres com um garfo ao virá-los drena seus preciosos sucos. Em vez disso, use uma espátula e vire ao ver a umidade subindo para a superfície.
Saiba quando parar. Os tempos de grelhados variam, portanto, obter uma leitura da temperatura é a chave. Hambúrgueres médios-raros estão prontos a 130 graus, médios a 140 graus. Por segurança, Martin recomenda a diretriz do USDA de 160 graus - muito bem.
Nossa receita favorita de hambúrguer
Hambúrgueres Recheados com Brie com Cebola Caramelizada
Serve: Quatro
Tempo de preparação: 30 minutos
Cebolas caramelizadas
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 xícaras de cebola amarela, cortadas em fatias finas
½ colher de chá de açúcar
1 pitada de sal
Hambúrgueres Recheados com Brie
1 ½ libra de mandril moído, 80 por cento magro
3 colheres de sopa de migalhas de pão
3 colheres de sopa de caldo de carne
1 colher de chá de sal kosher
½ colher de chá de pimenta preta moída
2 onças de brie (não a variedade de creme triplo)
4 rolos redondos
⅓ xícara de mostarda integral
Instruções
1. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o açúcar e o sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, 15 a 20 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
2. Pré-aqueça a grelha em fogo alto. Em uma tigela, misture delicadamente os ingredientes do hambúrguer, menos o queijo e molde quatro hambúrgueres.
3. Corte a casca do brie e retire carne de hambúrguer o suficiente para enterrar um pedaço de queijo de ¼ polegada de espessura. Cubra-o com pelo menos ⅓ polegada de carne.
4. Grelhe os hambúrgueres em fogo alto direto com a tampa fechada, virando uma vez, até o cozimento desejado. Durante o último minuto de cozimento, a torrada rola sobre o fogo direto.
5. Os melhores hambúrgueres com cebola e mostarda integral.
Adaptado de Weber's Way To Grill. Usado com permissão.