Тосканская капуста (также называемая лацинато, динозавр или черная капуста) имеет длинные темные галечные листья, которые при приготовлении становятся довольно нежными. Рецепт от Как вырастить собственную весеннюю зелень в номере журнала TOH за март / апрель 2017 г.
ПОРЦИЙ от 2 до 4
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
щепотка измельченного красного перца
3 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
1 фунт тосканской капусты, удалить толстые стебли, нарезать кусочками по 2 дюйма
1 фунт простого или цельнозернового теста для пиццы, размороженного в случае заморозки
кукурузная мука для присыпки (по желанию)
1½ стакана цельномолочного сыра рикотта
1½ стакана тертого свежего сыра моцарелла
кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
30 грамм нарезанной копченой колбасы андуй (или другой пряно-копченой колбасы)
3 столовые ложки тертого пармезана
Разогрейте духовку до 475˚F.
В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло на среднем огне. Добавьте измельченный красный перец и чеснок и готовьте 30 секунд. Добавьте капусту и готовьте, пока листья не начнут увядать, около 5 минут. Отложите, чтобы остыть.
На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круглую или продолговатую форму до толщины в полдюйма. Переложите тесто на несмазанный противень или на предварительно нагретый камень для пиццы, посыпанный кукурузной мукой (если используется).
В средней миске смешайте сыры рикотта и моцарелла; Приправить солью и перцем. Распределите капусту по тесту. Сверху выложить колбасу. Выложите большую ложку сырной смеси на пиццу. Посыпьте сверху пармезаном и сбрызните немного оливковым маслом.
Выпекайте пиццу 10–15 минут, пока края не подрумянятся, а сыр не станет горячим и пузырящимся.
Кончик: Чтобы разморозить замороженное тесто для пиццы, оставьте его при комнатной температуре примерно на 3 часа или разморозьте на ночь в холодильнике.
Рецепт от Как вырастить собственную весеннюю зелень в номере журнала TOH за март / апрель 2017 г.
