Välj rätt avancerat utbud för ditt utrymme, matlagningsstil och budget.
Få saker definierar ett exklusivt kök som en av dessa brawny skönheter. Med tunga gjutjärnsgaller, biffiga knoppar och handtag och hög-Btu-brännare har serien i pro-stil blivit dagens härd: en dramatisk kontaktpunkt i hemmets huvudsakliga samlingsplats. Naturligtvis kan en av dessa seriösa spisar öka din matlagningsförmåga också - för att inte tala om ditt hems andrahandsvärde.
Varför köpa en professionell köksspis?
Apparater i industriell stil började vinna mark på 1980-talet, när husägare började längta efter restaurangutbud för att få fler brännare, mer kraft och fler proffsfunktioner, som inbyggda plattor och grillar. Men på upp till 36 tum från framsidan till baksidan passade dessa tappar inte snyggt in i ditt genomsnittliga kokutrymme. De saknade också slaktkycklingar och blev farligt heta.
Ange lösningen "pro-style". Dessa skalor för att passa räknare med standarddjup kommer inte att bränna ner huset tack vare förstärkt isolering. Men deras största brännare spränger fortfarande 18 000 till 25 000 Btus - jämfört med ett basintervall på 12 000 Btus - för svetsning och sautering, medan deras minsta brännare ger en mild simmer, uppskattad för soppor, såser och smältning Smör.
Naturligtvis är en pro-style-serie ingen liten investering. Vi kommer att gå igenom alla alternativ och överväganden, så du vet precis vad du ska leta efter när du är redo för den här seriösa köksuppgraderingen.
Pro-Style Range Nyckelfrågor besvarade
Vilken storlek?
De flesta pro-stilserier finns i standardbredder på 30, 36, 48 och 60 tum. Större bredder innebär fler brännare eller andra kokplattor, till exempel grillar och grillar, och mer ugnsutrymme. Ugnarna i en 36-tums enhet klarar cateringbrickor; 48- och 60-tums modeller kan passa två ugnar.
Hur mycket kostar dom?
Du kan betala allt från $ 3.500 till $ 20.000 för ett proffsintervall, beroende på storlek, funktioner och modell.
Vad händer om det går sönder?
Räkna med att få minst 20 år av din investering, men funktioner som elektroniska brännartändningar kan vara det extremt dyrt att byta ut när de misslyckas, och det kan vara svårt att hitta företag för att serva några mindre kända varumärken svår.
Gas eller el?
Även om pro-brännare alltid är gas, kan de kopplas ihop med en gas eller en elektrisk ugn (det senare alternativet är känt som "dual fuel"). Elektriska ugnar erbjuder fler tillagningslägen och jämnare värme men kan lägga till så mycket som $ 2000 till kostnaden. Vissa kockar föredrar gasugnar för sin fuktigare värme. De flesta proffsiga ugnar rengör inte själv, och de som kostar minst $ 1000 mer.
Innan du köper ett avancerat sortiment
Bedöm din ventilation
Pro-style kraft producerar pro-stil fuktighet, lukt, kolmonoxid, och, om ett recept går fel, rök. Så en avluftningskåpa som tränger ut är ett måste. Ju mer Btus räckvidden släpper ut, desto mer luft - mätt i kubikfot per minut, eller cfm - måste fläkten kunna röra sig. (Använd den här miniräknaren för att dimensionera en kåpa till ditt sortiment och speciell installation.) Om möjligt, köp en huva från samma tillverkare och linje som sortimentet för att säkerställa en bra matchning.
Kontrollera din leveransledning
Ett pro-sortiment kan beställas för antingen naturgas eller propan. Tillverkarnas rekommendationer för gasledningsstorlek varierar från ½ tum till ¾ tum; kolla alltid specifikationerna. Dubbelbränsle kräver en 240-volts elektrisk ledning.
Mäta det
En typisk ingångsdörr är 36 tum bred, så om du väljer ett större intervall, kläck en plan för att få den in i huset innan lastbilen drar upp. Vikt kan också vara ett problem. Vissa stora storlekar med gjutjärnskomponenter väger mer än 900 pund. Golvreglar kan behöva förstärkning för att säkert klara den tunga belastningen.
Visad: Utsatta ben är en del av restaurangens utseende. 48-tums dubbelbränsleintervall, cirka 12 000 dollar; dacor.com
Var beredd på värmen
Kokutrymmet blir ganska toasty när du spränger upp till sex effektbrännare, plus en grill eller grill, ibland på en gång. Korrekt ventilation hjälper förstås, men du vill också köpa tungbottnade kastruller som är flera centimeter större än brännarna så att värmen inte bara kringgår dem.
Tänk också på att de tunga gjutjärnsgallren som är standard på de flesta av dessa områden utstrålar mer värme än traditionella stålgaller och kan ta ungefär en timme att svalna helt. Hantera dem med försiktighet under rengöring.
Testa det
Leta efter en återförsäljare som har golvmodellerna anslutna till levande gas så att du kan provköra dem - och inte bara genom att slå på dem. Koka upp vatten, stek ett ägg eller försök smälta en chokladstång och håll den blank istället för att den blir grynig. Vissa utställningslokaler är också värd för kockdemonstrationer på proffsstekniker, till exempel att steka sparris på ett galler eller steka i en ångugn.
Välj din inställning
Vid 36 tum har du möjlighet till extra brännare eller en grill eller grill. Gå större och få båda, en dubbelgryta eller till och med den franska toppen
Lär känna ditt köksspisutbud
1. Kontinuerliga galler
Kopplade bitar av gjutjärn låter krukor glida lätt mellan brännarna.
2. Sjud brännaren
Sätter ut en stadig, mild flamma (i allmänhet från 250 till 850 Btus) för lågvärmeuppgifter, som smältning av smör.
3. Grillalternativ
Med plats för två brännare sitter detta slitsade galler över öppen låga. Kräver en robust ventilationskåpa, inställd på maximal effekt, för att hantera röken. Brännare, värmefördelare och dropplåda brukar diskas i diskmaskin för rengöring.
4. Galler alternativ
En platt yta av rostfritt stål-ibland med en supertålig nonstick-beläggning-perfekt för allt från äggröra till tillagning av räkor i planchastil. En droppform som tål diskmaskin samlar upp fett. Tar plats för två brännare, så är endast tillgänglig på 36-tums eller större intervall. Kan ibland beställas dubbelbred.
5. Pannbrännare
Högvärmeelement som kan släcka från 18 000 till 25 000 Btus. Perfekt för bränning, sautering och kokning.
6. Infraröd kyckling
Ett rektangulärt värmeelement högst upp i ugnen utstrålar energivågor genom hela hålrummet och värmer upp maten snabbare och jämnare än en vanlig slaktkyckling utan förvärmning. Finns endast i gasmodeller.
7. Ångalternativ
I vissa områden med två bränslen med två ugnar kan en drivas med ånga eller ha en "ånghjälp", antingen istället för eller utöver den elektriska spolen. Detta producerar fuktig värme perfekt för rostning av magert kött. Kräver en vattenledning.
8. Knoppar
Kraftiga urtavlor, en signaturfunktion för dessa intervall, bör svänga smidigt och ge exakt kontroll över brännarna.
9. Konvektion
En eller flera fläktar cirkulerar värme i ugnsutrymmet för jämn tillagning. Standard i minst en ugn.
10. Glidställ
Kulbärande spår, standard på de flesta avancerade serier, låter ugnsställ i rostfritt stål glida ut smidigt-även om du håller en kalkon på 25 kilo. Alla rack är naturligtvis inte lika, så testa dem.
Brännarens grunder
Hög Btus
Signaturfunktionen i alla pro-stilserier är en eller flera brännare som kan överhettas för bränning, stekning och snabbkokning. Men låt dig inte hänga för mycket på antalet Btus. För de flesta hemmakockar är 18 000 Btus mycket varmt. Kom också ihåg att ett större antal inte nödvändigtvis leder till bättre prestanda; allt beror på brännarens kvalitet och kontroller.
Låg sjuda
Lika viktigt är en brännare som kan hantera känsliga uppgifter, som att simma en obehandlad gryta chili hela eftermiddagen utan att koka upp - eller bränna. Olika tillverkare använder olika tekniker för att uppnå en jämn, jämn värme, som normalt släpper ut 350 till 850 Btus. Så se till att testa sjuda innan du köper.
Stängda brännare
De allra flesta serierna erbjuder förseglade brännare, vilket innebär att hela sortimentets topp inte tillåter spill eller fett att droppa ner i spisen. Som ett resultat placeras strålarna så att gasen rinner ut åt sidan, sedan uppåt, något reducerar effektiviteten men gör sanering till en relativt smärtfri uppgift.
Öppna brännare
I denna inställning (som BlueStar -brännaren till vänster) skjuter gasstrålar rakt upp från en brännare som hänger över en öppning och drar in mycket syre för att elda lågorna. Grytor och kastruller värms snabbt och jämnt, men spill samlas i en droppform under brännaren som måste tas bort för rengöring.
Power Burner
Ett kännetecken för pro-stil-intervall är minst en högvärmebrännare som kan spränga ut 18 000 till 25 000 Btus (brittiska termiska enheter), ett mått på energi. Olika tillverkare använder olika mönster för att leverera värmen i ett jämnt mönster. Denna brännare förlitar sig på två staplade mässingsskivor ringade med gasstrålar för att släcka ett helt spektrum av värme, från låg till hög.
Det franska toppalternativet
Den franska toppen ersätter fyra brännare med en gjutjärnsplatta som är perfekt för matlagning med flera grytor vid olika temperaturer samtidigt. Under tallriken finns en cirkulär hög-Btu-brännare som utstrålar värme utåt från mitten, så du kan säga koka vatten i mitten och sjuda en sås mot kanten. Som sådan passar det den snabba matlagningen i ett restaurangkök. Men eftersom lågan är dold kan det vara svårt att veta när metallen är varm. Och plattan kan missfärgas snabbt vid användning - inte ett problem där räckvidden inte visas.
Mopping up the Mess
Dessa rostfria skönheter kan glittra i utställningslokalen, men att hålla dem så hemma tar lite TLC. Först och viktigast avlägsnar du spill och smuts för att undvika ansamling. Torka av gjutjärnsgaller med tvålvatten; blötlägg dem om det behövs. Undvik slipmedel, blekmedel och diskmaskinen för att bevara gallerens emaljbeläggning, som skyddar gjutjärnet mot rost. Handdukstork av samma anledning. Om du nickar beläggningen, gnid vegetabilisk olja på den exponerade metallen.
Använd ett specialrengöringsmedel av rostfritt stål och en mjuk trasa, torka i riktning mot spannmålen, på lämpliga metallytor.
Ingen självrengörande ugn? Lägg en kastrull med vatten inuti och ställ in temperaturen på hög värme i cirka en timme för att lossa den uppbyggda gunk; torka av insidan med en fuktig trasa eller svamp och ett milt rengöringsmedel efter behov.
Kökspis Pro-Style: Iögonfallande
Red Hot
Denna splashiga helgas Bertazzoni-serie klär upp robust rostfritt stål med brandmotorröd emalj. Dess 30-tums ram har fyra förseglade brännare och en gasluftsugn. Finns även i sex andra färgalternativ.
Cirka $ 4000; us.bertazzoni.com
Smart och snygg
Denna robusta 30-tums dual-fuel GE Monogram-serie levereras med fyra förseglade brännare; vändbara gjutjärnsgaller kan vändas för att passa en wokpanna. Ett praktiskt mittgaller ger en kontinuerlig yta för parkering av heta krukor.
Cirka 5 500 dollar; monogram.com
Super snyggt
Två par förseglade brännare smörjer in en elektrisk grill på denna 36-tums gasmodell från Thermador. De stjärnformade brännarna är konstruerade för snabbare koktid; två har simmer -inställningar som håller temperaturer så låga som 100 grader F.
Cirka 6 900 dollar; thermador.com
Trimmad ut
Denna skönhet med två bränslen i vit emalj och rostfritt stål från Ilve kommer i en retro 40-tums storlek. Ta bort gallren från den stora mellersta ovala brännaren och byt ut mot en insats. Finns i sex andra färger och med tillvalet brons, mässing eller krom.
Cirka 8 250 dollar; ilveusa.com
Kockens favorit
Denna 48-tums BlueStar-serie har två gasugnar (en en konvektion) och åtta öppna brännare, inklusive två som träffade svidande 25 000 Btus. Char-broiler och griddle-skär är utbytbara; byt in efter behov. Finns i 750 färger och finish.
Cirka 9 980 dollar; bluestarcooking.com
Mega modell
Matlagning för en armé? Detta 60-tums självrengörande gasutbud av Capital får jobbet gjort med sex öppna brännare och dubbla konvektionsugnar. Lyft locket för att avslöja en 24-tums galler eller grill.
Cirka 14 530 dollar; capital-cooking.com
Kökspis Pro-Style: Industrial Chic
Antikt utseende
Viktoriansk stil möter modern nytta i Elmira 1865-ST. Kopparbeklädnad och en svart texturerad yta klär upp en spishäll med fyra gaser och två elektriska brännare. I en smyg twist döljer överskåpet digitala kontroller för den enda elektriska ugnen (de tre dörrarna är verkligen en).
Cirka 8 220 dollar; elmirastoveworks.com
Brittisk skönhet
En modern uppdatering av den gamla koleldade gjutjärnskokaren, denna stiliga import är smidd av massivt stål med en högblank emaljfinish. Den har fem gasbrännare och tre separata ugnsfack, inklusive en toppkylare. I fem avslut.
Cirka 5 900 dollar; aga-ranges.com
Mässing-trimmad
Denna ståtliga serie, handmonterad i Frankrike, levereras med fyra högvärmebrännare som ringer en större brännare i mitten (visad) eller en klassisk fransk topp. En gasugn och en elektrisk är standard. Trimval inkluderar mässing, krom och nickel samt rostfritt stål. I 24 porslin-emaljfärger.
Cirka 7 800 dollar; frenchranges.com
