Allt om induktionsteknik

Värden Kevin O’Connor diskuterar induktionshällar med hemteknikexperten Ross Trethewey. Ross sätter upp ett jämförelsetest med två vattenkokare, och jämför skillnaden i hur lång tid det tar för en induktionsbrännare att koka vatten över en gasbrännare. Ross förklarar hur induktionsteknik fungerar, liksom hur han tror att det kommer att bli framtiden för köksmaskiner.

Vad är induktionsmatlagning och hur fungerar det?

Induktionsmatlagning fungerar annorlunda än gas. Istället för att använda en bränslekälla och skapa värme, har induktionshällar kopparslingor under glasskivorna. När elektricitet strömmar genom spolen skapar den ett magnetfält.

Det magnetfältet stimulerar järnmolekylerna i kokkärlet, vilket får dem att vibrera och gnugga mot varandra. Friktionen från gnidningen orsakar värme, även om spishällen förblir sval.

Induktionsmatlagning är riktad

Gasolugnar behöver syre för att bränna gas, så utrymmet runt brännaren måste vara vidöppet. Detta släpper in syre, men tillåter också värme att strömma ut, vilket gör dessa spishällar cirka 30 % effektiva. Med induktionshällar riktas värmen mot kokkärlen och försvinner inte lika lätt, vilket gör att dessa modeller kan vara upp till 90 % effektiva.

Det är snabbare än gas

På grund av sin riktade energianvändning, effektivitet och hur den värms upp är induktionsmatlagning mycket snabbare än gas eller el. Elektrisk tar lång tid att värma upp, medan gas producerar omedelbar värme men ineffektivt sprider den till kokkärlen. Med induktionsvärme, räkna med att det tar halva tiden att koka vatten som det skulle göra på gas (vilket redan är mycket snabbare än elektriskt).

Huvor kan vara mindre

Med induktionshällar kan spiskåpan som släpper ut luften vara mindre än de skulle vara med gas. Gasbrännare kräver att användaren släpper ut den varma luften och partiklarna från bränslet med en stor, kraftfull huv samtidigt som den tar in frisk luft för att förhindra tryckavlastning i huset. Induktionshällar behöver inte frisk luft och fläktarna de behöver kan vara mycket mer blygsamma.

Induktionstillagning är lätt att kontrollera

Induktionstemperaturer är mycket lättare att kontrollera och justera än el- eller gasdrivna brännare. Temperaturen förblir mer konsekvent när du använder den på grund av koncentrationen av värmeenergi, vilket gör att användarna enkelt kan höja eller sänka temperaturen direkt.

Induktionsmatlagning är säkrare än gas eller elektrisk

Eftersom induktionsmatlagning inte skapar värme på det sätt som gas- eller elektriska enheter gör, är det mycket säkrare. All värme finns i kokkärlet, inte den öppna lågan eller brännaren. Detta innebär att den omgivande ytan är säker att vidröra under användning och nästan omedelbart säker efter att kokkärlet tagits bort.

Nackdelar med induktionsmatlagning

Det finns dock ett par nackdelar att tänka på. Induktionshällar kräver kokkärl som innehåller järn, såsom rostfritt stål eller gjutjärn, medan aluminiumgrytor inte fungerar. Dessutom är induktionshällar dyrare än gas eller elektriska, så shoppare måste budgetera för de extra utgifterna.

Resurser

Ross förklarar hur induktion fungerar, jämför dess effektivitet mot gas och talar om funktioner, fördelar och nackdelar. Ross och Kevin satte upp en enkelbrännare av propan och en induktionshäll i studion för att testa vilken som först kokar upp en vattenkokare. Detta test visade att induktion värms upp ungefär dubbelt så snabbt som gas, vilket leder till att vattnet kokar upp.

Induktion är effektivare än både elektriska och gashällar med ~80% verkningsgrad, medan gas är cirka 40%. Induktion är känt för sin fantastiska respons vid justering av värmenivån. Dessa spishällar är lättare att rengöra än gasspisar och de kan placeras ovanpå eller under en bänk, ö eller ugn.

Induktion är säkrare eftersom den bara värmer upp pannan/grytan inte kokytan och den stängs av utan att en kastrull sitter på ytan. Detta minimerar också oavsiktlig skada (om barn eller husdjur vidrör ytan) eller brand eftersom varma kuddar eller handdukar inte tar eld vid kontakt.

Nackdelarna är att induktionshällar kan vara dyrare än både gas- och elektriska spishällar och de fungerar inte vid strömavbrott (såvida inte backupbatteri eller generator). Du måste använda kokkärl som innehåller lite järn för att magnettekniken ska fungera.

Spishällen som användes var Insignia Single-Zone Induktionshäll 1 800 watt. Propanbrännaren var Stansport enkelbrännare 5 000 BTU Propan spis.