Mutfakta ihtiyaç duyduğumuz ve beklediğimiz şeyler değişti ve üreticiler de buna göre eşyalarını değiştirdiler.
Amerikan mutfağında son çeyrek yüzyılda çok şey değişti. (Ve sadece erkekler önlükleri eskisinden daha sık giydiği için değil.) Bu Eski Ev İlk olarak 1979'da yayına giren standart Amerikan mutfağında dört brülörlü elektrikli ocak bulunuyordu. çünkü henüz hiç kimse gazlı fırınların kendi kendini temizlemesini sağlamanın bir yolunu bulamamıştı - ve şanslı bir kaç kişi için mikrodalga. Avokado yeşili ve hasat altını hâlâ güne hükmediyordu ve yalnızca en ciddi yemek tutkunları en son teknolojiye sahipti: 12 kiloluk hindiyi üç saatten kısa sürede pişirebilen bir konveksiyon fırını.
25 yıl ne fark eder. 2004'ün üst düzey mutfağı, paslanmaz çelikle kaplanmış altı ocaklı restoran tarzı bir ürün yelpazesi ile donatılmıştır. aşçılar "çift yakıt" özelliğinden başka bir şey düşünmezler - yüksek ısı için yukarıda gaz brülörleri, nokta için aşağıda elektrikli fırınlar kontrol. Günümüzün sobaları, her şeyi daha hızlı pişirmek, sızdırmaz brülör kutuları ve pürüzsüz ocaklar sayesinde daha kolay temizlemek için daha fazla Btus pompalar, ve kullanımları daha güvenlidir çünkü daha iyi yalıtım ve pilot ışıklarının elektronik ateşlemeyle değiştirilmesi, yangın riskini azaltmıştır. ateş. 1979 serisi bir hatchback'in eşdeğeriyse, bugünün modeli bir SUV.
Her evrimde olduğu gibi, değişim devam etmektedir. Bu nedenle, en son gelişmeleri sıralarken bile, aralarında buzdolabı ve mikrodalga fırın olarak ikiye katlanan bir seri var. halojen ışığı kahverengi yiyeceklere kullanıyor, araştırma ve geliştirme çalışanları meşgul - söylemeye cesaret edelim mi? - yepyeni bir tur yemek pişiriyor iyileştirmeler. Soba üreticilerinin Amerikalıların değişen ihtiyaç ve zevklerine nasıl uyum sağladıklarına ve ön brülörde ne gibi yeni gelişmeler olduğuna bir göz atmak için okumaya devam edin.
— Dan DiClerico
70'lerin sobası: O zamanlar, bir mikrodalga fırın içeriyorsa, mutfaklar son teknolojiydi.
Geçmiş
Day-Glo-turuncu tezgahı ve floresan lambaları ile ilk mutfak Bu Eski Ev proje döneminin tipik bir örneğiydi. Soba da öyleydi: dört adet 8.000 Btu gaz brülörü ve gazla çalışan bir fırın ile 30 inçlik siyah porselen bir ürün yelpazesi. Yerleşik havalandırmalı baş üstü mikrodalga, zamanının bir harikasıydı. 1979'un standart mutfağının sunduğu şey hemen hemen buydu. Ama değişim havadaydı. 70'lerin sonunda, insanların yemek yapma şeklini yeniden tanımlayacak bir avuç trend ortaya çıktı.
- konveksiyon fırınları Mikrodalga fırınlar gibi, konveksiyonlu fırınlar da hızlı pişirilir: geleneksel pişirme yöntemlerinden yüzde 25 ila 30 daha hızlı. Ancak, yiyecekleri yumuşak ve lastik gibi bırakabilen mikrodalgaların aksine, ısıyı fırın boşluğunda eşit olarak dağıtmak için fanları kullanan konveksiyon fırınları, lezzetten hiçbir şeyden ödün vermez. aşağı yönlü havalandırma Downdraft ocak tanıtılana kadar, sobalar neredeyse her zaman dışarıya havalandırılabilecekleri bir duvara dayalıydı. Zeminden havalandırılan aşağı hava akımları, ada tasarımına doğru hareketi başlattı. Sonunda, tepeden davlumbazlar izledi ve bugün görülen heykelsi, baca tarzı davlumbazlara yol açtı.
- Pürüzsüz ocak Tencerelerin taşmasını veya dökülmesini engellemenin bir yolu yok, ancak ilk pürüzsüz ocakların sahipleri umursamadı. Temizlik, gizli elektrikli brülörleri kaplayan camın bir dokunuşu kadar kolaydı. İlk modellerin tek dezavantajı, camın sararmasıydı - birkaç yıl sonra seramik yüzey kaplamanın icadıyla bir sorun çözüldü.
- Profesyonel sobalar 1979'a kadar, ciddi aşçılar evde restoran ekipmanı kuruyordu. Sorun şu ki, yüksek ısılı sobalar konut kullanımı için henüz güvenli değildi - yakında çözülecek bir sorun.
Daha güvenli bir alev: Modern yüzey brülörleri yalnızca çok fazla Btus paketlemekle kalmaz, aynı zamanda bir esinti onları dışarı üflerse birçoğu otomatik olarak yeniden yanar.
Şimdi
Geçen sezonun finaline hızlı ileri 25 yıl Bu Eski Ev Lake Forest, Illinois'deki Dream Kitchen projesi. Paslanmaz çelikten 36 inçlik altı brülörlü profesyonel kalitede bir seri olan bu mutfağın en önemli parçası, 1979'da zar zor hayal edilen yeteneklere sahiptir. Brülörler, bir pilot ışığın yardımı olmadan elektronik olarak ateşlenir ve kavurma için 15.000 Btu'luk aşırı derecede veya kaynatma için 600 Btu'luk hafif bir pompalama yapabilir. Yiyecekleri hızlı pişirmek için konveksiyonlu fırın ve sıcak tutmak için ayrı bir ısıtma çekmecesi ile cihazlar, yiyecekleri hazırlamak dışında hemen hemen her şeyi yapar.
- Sobalarda Yeni Dönem Çizgi boyunca bir yerde, et ve patates ulusundan evde restoran kalitesinde yemek pişirme becerisini isteyen bir ülkeye gittik. Bunu yapmak için evi yakmayacak, restoran kalitesinde ekipmana ihtiyacımız vardı. Bunu, inşaat müteahhidi Fred Carl Jr.'ın yüksek performanslı bir serinin duvarlarını NASA'dan ödünç alınan bir teknoloji olan termal bükülmüş yalıtımla doldurup ilk Viking serisini yarattığında anladık. Profesyonel sınıf seriler pazarın yalnızca küçük bir yüzdesini oluştursa da, hem stil hem de performans açısından standart cihazlar üzerinde damlama etkisi yarattı. Bugün, konveksiyonlu fırınlar, elektronik kontroller ve en az bir yüksek Btu brülörü ile paslanmaz çelikte ortalama aralıklar bile elde edilebilir. Ve ufukta hala daha yeni pişirme seçenekleri var.
- Soğutmalı seriler Whirlpool's Polara, bir soğutma elemanı ile donatılmıştır; bu, sabahları rosto yapabileceğiniz ve fırın önceden programlanan zamanda ateşlenene kadar buzdolabında kalacağı anlamına gelir. Bir saatlik sıcak tutma süresinden sonra fırın açılmazsa, soğutmaya geri döner (soğutmada maksimum 24 saattir). Düz yüzeyli brülörler, ister pişirme ister soğutma modunda olsun, kullanılabilir.
- Triveksiyon fırınları Termal, konveksiyon ve mikrodalga enerjilerinin bir kombinasyonu olan triveksiyon, hızlı pişirmede en son atılımdır. Teknolojinin, yiyecekleri geleneksel fırınlardan beş kata kadar daha hızlı pişirdiği söyleniyor. Elektronik kontroller, eski tariflerinizi otomatik olarak dönüştürür, böylece annemin lazanyası genellikle 60 dakika pişerse 300 derecede, sadece bu sayıları girin ve fırın devraldı; yemeği yaklaşık 15 dakika içinde sıcak olarak servis edin.
- Buharlı fırınlar Çoğu insan için buharlı fırınlar, soğuk büfe yemeklerinin görüntülerini çağrıştırır. Ama aslında köfteden muhallebiye kadar her şeyde iyi iş çıkarabilirler. Yoğun yaşam tarzları için idealdirler; yemekler hızlı pişirilir (çoğu tarif için 20 dakika veya daha az) ve yüksek nem içeriği yiyeceklerin kurumasını engellediğinden, buhar yeniden ısıtmak için de harikadır.
Tam daire: En yeni seriler, her şeyi başlatan avokado yeşili de dahil olmak üzere bir dizi retro-şık renkte gelir.
Gelecek
Gelecek ne olursa olsun, kesin olan bir şey var: Yarının yemekleri bugün olduğundan daha lezzetli olacak ve masaya daha hızlı ulaşacak. Sektör uzmanlarına göre yüzey pişirme, şu anda yurtiçi ve yurtdışındaki Ar-Ge departmanlarının en çok ilgisini çekiyor. İşte izlenmesi gereken iki teknoloji.
- indüksiyon pişirme metal bir tencere veya tavada ısı enerjisi üretmek için güçlü bir elektromıknatıs kullanır. Tava düz yüzeyli "brülör" üzerine yerleştirildiğinde, manyetik alan onu ısınmaya neden olur. Tava yok, ısı yok, bu nedenle yüzeyin kendisi asla dokunulamayacak kadar ısınmaz. Manyetik indüksiyon, elektrik için yüzde 70'ten az ve gaz için yaklaşık yüzde 50'ye karşılık yüzde 85 ila 90 verimlilik oranıyla ısıtır, bu nedenle yiyecekler hızlı pişer. Tek sorun: Elektromanyetik devreyi tamamlamak için demirli metal pişirme kapları gereklidir, bu nedenle alüminyum, bakır ve Pyrex kaplarınız tamamen tükenir. Bu teknolojinin ilk kez denendiği 1980'lerde, yüksek maliyetler ve performans eksiklikleri erken ölümüne neden oldu; Bu sefer üreticiler, hızlı, güvenli ve rekabetçi fiyatlara sahip olduğu için kalıcı olacağını söylüyor. Pürüzsüz gazlı ocaklar çalışmalarda bir başka yeniliktir. Üreticiler, gaz brülörlerini seramik yüzeyle kaplayarak her iki dünyanın da en iyisini sunmayı umuyorlar: pürüzsüz bir ocağın kolay temizliği ile gazın hassas kontrolü. Bir avuç prototip geliştirildi, ancak hiçbiri pazara hazır değil. Sektörün içindekiler, zorluğun açık gaz alevinin performansına uyan kapalı bir brülör tasarlamak olduğunu söylüyor.
Rüya gerçek oldu: Bu Eski Ev, Rüya Mutfağı yarışmasının kazananına ne istediğini sorduğunda, cevap şuydu: altı brülörlü profesyonel dereceli bir seri ve yüksek hızlı halojen duvar fırını.
Modern Pişirme Kilometre Taşları
1910: Hotpoint ilk elektrikli seriyi tanıttı.
1911: Elektrikli kızartma tavası piyasaya sürüldü.
1938: Konut kullanımı için tasarlanan ilk düdüklü tencere New York'ta bir ticaret fuarında tanıtıldı.
1948: İlk elektrikli ısıtma tepsisinin satışı.
1955: Tappan, konut kullanımı için bir mikrodalga tasarladı.
1956: General Electric tost makinesi fırınını yarattı.
1962: Julia Child'ın "Fransız Şefi" televizyonda gösterime girdi.
1963: Kendi kendini temizleyen ilk elektrikli seri, showroomlarda yerini aldı.
1981: Gelişen elektronik teknolojisi, yerleşik zamanlayıcılar ve otomatik kapanmalar gibi özelliklere izin verir.
1999: Fırında pişirme sürelerini hızlandırmak için ilk kez halojen lambalar kullanıldı.
2002: Whirlpool, bir buzdolabı ve ürün yelpazesi olan Polara'yı tanıttı.
Manyetik sihir: İndüksiyon teknolojisi ile, brülörün kendisi değil, metal pişirme kabı ısı üretir.
Nerede Bulunur?
Daha fazla bilgi için:
Ulusal Ev Aletleri Birliği
Washington DC.
202-872-5955
Profesyonel sınıf aralıkları:
Viking Range Corp.
Greenwood, MS
888-845-4641
www.vikingrange.com
Mutfak yardımı
Joseph, MI
800-541-6390
www.kitchenaid.com
Thermador
Huntington Plajı, Kaliforniya
800-656-9226
www.thermador.com
Kurt
Compton, Kaliforniya
800-366-9653
www.wolfrange.com
Triveksiyon:
Genel elektrik
800-626-2000
www.geappliances.com
Soğutmalı Aralıklar:
Polara tarafından Whirlpool
Benton Limanı, MI
800-253-1301
www.whirlpool.com
Buharlı Fırınlar:
Miele
Princeton, ABD
800-843-7231
www.mieleusa.com
Kurt
Compton, Kaliforniya
800-366-9653
www.wolfrange.com
İndüksiyonlu ocaklar:
Ceramaspeed
Maryville, TN
865-681-7070
www.ceramaspeed.com
Düdüklü tencereler:
Kuhn Rikon
800-662-5882
www.kuhnrikon.com
