Přidání dřevěných štěpků nebo kousků do dřevěného uhlí umocní chuť vašeho jídla, ale některé odrůdy fungují lépe než jiné. Mluvili jsme s kuchařem Bartonem Seaverem, autorem Kde je kouř, abyste se dostali dolů na spolehlivé párování.
Jablečné dřevo:
Nejoblíbenější ovocné dřevo (nachází se v obchodech s potravinami a domácích centrech), dodává jídlu pikantní, sladkou chuť. „Ber to jako máslo z kouřícího dřeva. Hodí se téměř ke všemu, i když je skvělé u vepřového a drůbežího masa, “říká Seaver.
Bílý ořech:
Hluboká, slaninová chuť tohoto dřeva je vhodná pro hamburgery, tučné hovězí maso a libové vepřové maso.
Mesquite:
Toto dřevo, které je základem jihozápadního vaření, má agresivní chuť, která je nejlépe vyhrazena pro steak s kořeněným bylinkovým třením.
Dub:
All-star player. Dub se hodí ke všem masům a mnoha druhům mořských plodů. Je to také vynikající volba pro dlouhé, pomalé kouření, které dodává jemnou, dřevitou chuť s nádechem vanilky a citrusů.
Broskev:
Toto ovocné dřevo, které je delikátní a lehké chuti, funguje zvláště dobře s mořskými plody, zejména měkkýši, i když jej můžete použít i vepřové a drůbeží.
