Opskriften på grill burger

Foto af Matthew Benson

SERVERER 4

2 pund hakket oksekød (helst en blanding af hakket chuck og mørbrad, cirka 18 procent fedt)

2 til 3 spiseskefulde Kansas City Sweet and Smoky Rub, eller din foretrukne grillgnidning

4 romaine salatblade (fra nær midten)

3 spsk ekstra jomfru olivenolie

4 løgruller eller hamburgerboller, skåret næsten i halve gennem siden

4 tykke strimler bacon

4 tykke skiver moden rød tomat

6 spsk Smoke Wrangler’s BaconBourbon Barbecue Sauce eller din yndlingsgrillsauce

DU BEHØVER OGSÅ

1 1⁄2 kopper hårdttræspåner, gennemblødt i vand og derefter drænet

1. Form hakket oksekød til 4 patties, hver cirka 3 nches på tværs og tommer tykke. Lav en lille fordybning i midten (burgere stiger mere i midten end i periferien, så den lille indrykning hjælper med at give dig en jævn tykkelse). Smag generøst til burgere på begge sider med Kansas City Sweet and Smoky Rub; lad marinere i køleskabet, mens du tænder din grill.

2. Indstil grillen til direkte grillning, og forvarm til høj. Tilsæt de gennemblødte flis. Pensl og smør grillristen med olie.

3. Pensl let romaine salatbladene på begge sider med olivenolie (ca. 1 spsk). Pensl de udskårne sider af rullerne eller bollerne med den resterende olie.

4. Arranger baconstrimler på grillristen, og grill, indtil de er brune, 3 til 4 minutter pr. Side. (Flyt efter behov for at undgå opblussen.)

5. Grill burgere, indtil de er kogt efter smag, cirka 4 minutter på hver side til medium.

6. Grill salatbladene over den varme ild, til de er let brunede, 30 sekunder pr. Side. Rist rullerne eller bollerne, skær siderne nedad.

7. For at samle, placeres et grillet romaine -blad på den nederste halvdel af hver rulle eller bolle. Top med en burger, grillsauce, en tomatskive, bacon og mere grillsauce. Læg den anden halvdel af rullen eller bolle ovenpå.

KANSAS CITY SØD OG RØGGENDE RUB

GØR OM 2 1⁄2 KOPPER

2⁄3 kop granuleret sukker

2⁄3 kop pakket lysebrunt sukker

1⁄2 kop sød eller røget paprika

1⁄4 kop krydret salt

1⁄4 kop røget salt

1⁄4 kop løgsalt

1⁄4 kop sellerisalt

2 spsk friskmalet sort peber

2 spsk rent chilipulver (ikke en chiliblanding)

2 tsk sennepspulver

1 tsk fjerkræ krydderier

1 tsk hakket ingefær

1⁄2 tsk stødt peberfrugt

1⁄2 tsk stødt cayennepeber

Kombiner alle ingredienserne i en skål; rør eller pisk for at blande. Hvis du laver fremad, skal du overføre til en krukke, dække til og opbevare væk fra varme og lys; gnidningen vil holde i flere uger.

SMOKE WRANGLER’S BACON BOURBON GRILLESAUCE

GØR 4 kopper

2 strimler bacon, fint skåret i tern

1 1⁄2 kop cidereddike

2 1⁄2 kop ketchup

3⁄4 kop pakket lysebrunt sukker

1⁄4 kop granuleret sukker

2 spsk friskmalet sort peber

2 spsk rød peberflager

1⁄2 kop bourbon

Groft kosher eller havsalt, efter smag

1. Læg bacon i en tung, ikke -reaktiv gryde. Kog over medium varme, indtil baconen er brunet, 3 minutter under omrøring med en træske.

2. Rør eddiken i og kog op. Rør derefter ketchup, sukker, sort peber, peberflager og bourbon i; gradvist bringe i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre uden afdækning, til det er tykt og med rig smag i 15 til 20 minutter. Rør saltet i - du skal bruge meget for at opveje eddikes surhedsgrad. Hvis den ikke bruges med det samme, overføres den til rene krukker, afkøles til stuetemperatur, dækkes til og afkøles; saucen holder sig i flere uger.