Fai un controllo alla griglia... Statistica!
Niente annuncia l'arrivo dell'estate come accendere la griglia. Sfortunatamente, niente rovina una festa estiva più velocemente di una griglia che non si accende, fuma troppo o cuoce in modo non uniforme.
Non farti prendere con le pinze abbassate! Prima che la stagione si scaldi davvero, fai un controllo annuale al tuo barbecue. Segui i nostri consigli pratici per preparare la griglia per la grande grigliata del Memorial Day.
Pulisci a fondo il tuo fornello
Un rivestimento carbonizzato su una griglia non aggiunge sapore, è solo sporco, dice Barry "C.B." Martin, CGO di Char-Broil, è il capo della grigliatura. È improbabile che eventuali fiocchi neri lucidi sul lato inferiore del cofano scheggino la vernice; sono residui bruciati, un rischio di incendio. Ecco, il passo dopo passo di Martin per la rimozione del gunk.
L'interno: Strofinare a secco le griglie, i fornelli e le superfici interne con una spugna antigraffio o una spazzola di nylon. Puoi persino usare una tela smeriglio o una spazzola metallica su acciaio o ferro non rivestito. Quindi lavare le superfici con acqua e detersivo per piatti, sciacquare bene e asciugare accuratamente. Martin suggerisce di ristagionare le griglie in ghisa o metallo con olio come faresti con una padella simile, ma non è necessario rivestire le griglie in acciaio cromato o in ceramica. Valuta di sostituire queste griglie se sono arrugginite o scheggiate.
Pulisci a fondo l'esterno della tua cucina
Spugna le superfici in acciaio inossidabile e smaltate con acqua calda e sapone e asciugale. (Per evitare striature sull'acciaio inossidabile, andare nella direzione della finitura.) Utilizzare una vernice spray ad alta temperatura per ritoccare le superfici che non entrano in contatto con il cibo.
Non limitarti a "bruciarlo"
Per la pulizia dopo la cottura, non dovresti alzare il gas, chiudere il coperchio e allontanarti. Invece, accendi i bruciatori alla massima potenza per soli 5 minuti, imposta un timer, prima di spegnerli.
Quindi strofinare le griglie con una spazzola per grill o una palla di carta stagnola pizzicata tra le pinze. Se non hai voglia di pulire subito, prova questo trucco del giorno dopo: riempi un flacone spray con parti uguali aceto e acqua, ricoprire l'interno della griglia, chiuderla e lasciarla riposare per un'ora. Questo ammorbidisce i residui della tua spazzola senza bisogno di calore.
Prepara il propano
Fai un controllo del gas: è essenziale per una cottura sicura ed efficiente, soprattutto se una griglia è rimasta inattiva.
Ispezionare il serbatoio. Esegui un test di tenuta. Rivestire il regolatore, le valvole e i tubi con acqua saponata, quindi accendere il serbatoio per pressurizzare il sistema. Cerca le bolle, che indicano la fuoriuscita di gas. Stringere i collegamenti e riprovare; se c'è ancora una perdita, sostituire i tubi o il serbatoio, se necessario. Quindi, se la tua griglia non ha protezioni per i ragni, usa una spazzola per bottiglie per eliminare detriti o nidi di insetti dai tubi Venturi, che collegano il gas ai bruciatori. Infine, accendi i fornelli senza le griglie in posizione e cerca i punti che non ardono in modo uniforme. Una volta freddo, eliminare eventuali ostruzioni nei bruciatori con una graffetta.
Controllare i livelli di gas del serbatoio di propano
Per le griglie senza un indicatore integrato, procurati una scala, come il Grill Gauge (circa $ 11; Ace Hardware), o utilizzare una bilancia da bagno. I serbatoi elencano il loro peso di tara (TW) o il peso quando sono vuoti. Pesare il serbatoio e sottrarre il TW per misurare il gas all'interno. Una libbra di propano produce 21.600 Btu all'ora; dividi questo per la potenza massima di Btu della tua griglia per vedere quante ore di cottura in alto ti rimangono per libbra di gas. È intelligente tenere a portata di mano un serbatoio extra pieno; riporlo in posizione verticale e all'aperto all'ombra.
Trova e ripara i punti caldi della tua griglia
Anche il calore è il Santo Graal della cottura alla griglia, ma spesso non è ciò che i tuoi fornelli offrono. Per identificare lo schema di calore, coprire le griglie con fette di pane bianco e accendere i fornelli alla massima potenza per alcuni minuti. Tagliate la fiamma e girate le fette per vedere quale ha tostato di più, indicando dove sono i punti caldi. Per uniformare il calore, aggiungete delle griglie di alluminio anodizzato duro, ottimo conduttore, come GrigliaGrattugia (circa $ 40 e oltre). Oppure posiziona il cibo a calore indiretto sulle aree più fredde e il cibo a calore diretto su quelle calde.
Tocca, non perforare
La maggior parte delle carni richiede un termometro per alimenti per misurare la cottura. Ma per conservare i succhi nella bistecca come fanno gli chef professionisti, prova questo test tattile.
Raro: La consistenza esterna del manzo con un centro rosso freddo dovrebbe essere circa quella del punto tra il pollice e l'indice di una mano rilassata.
Medio: Per valutare se la bistecca è solo rosa all'interno, confronta come ci si sente con la densità del centro del palmo quando tieni la mano piatta.
Bene: La carne completamente cotta dovrebbe essere soda ma leggermente cedevole, simile alla consistenza della punta del naso.
Impara le basi del tuo hamburger
Ottenere un hamburger succoso e deliziosamente carbonizzato richiede un certo grado di abilità. Grillmaster Martin fornisce alcuni suggerimenti.
Pensa sottile. I migliori hamburger sono spessi da tre quarti a un pollice. Troppo carnose e tendono a carbonizzarsi all'esterno e poco cotte all'interno.
Fai impressione. Usa il dorso di un cucchiaio per fare un'ammaccatura poco profonda e larga un pollice in ogni tortino (a meno che non sia ripieno). Questo li aiuterà a cuocere in modo piatto in modo che non sembrino polpette troppo grandi.
Accarezza le tue polpette. Tamponare ogni hamburger con un tovagliolo di carta e cospargere di sale. Entrambi elimineranno l'umidità dalla superficie, consentendo una migliore doratura.
Inizia caldo. Una temperatura di 450 gradi è perfetta per cucinare hamburger. Mettere le polpette a fuoco diretto.
Vacci piano con loro. Infilzare gli hamburger con una forchetta quando li si gira fa scolare i loro preziosi succhi. Invece, usa una spatola e capovolgi quando vedi l'umidità salire in superficie.
Sapere quando fermarsi. I tempi di cottura alla griglia variano, quindi ottenere una lettura della temperatura è fondamentale. Gli hamburger di media cottura sono pronti a 130 gradi, medi a 140 gradi. Per sicurezza, Martin raccomanda la linea guida USDA di 160 gradi, ben fatta.
La nostra ricetta preferita per hamburger
Hamburger ripieni di brie con cipolle caramellate
Servi: quattro
Tempo di preparazione: 30 minuti
Cipolle Caramellate
1 cucchiaio di burro non salato
2 tazze di cipolle gialle, affettate molto sottilmente
½ cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Hamburger ripieni di brie
Mandrino da 1½ libbre, magro dell'80%
3 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di brodo di manzo
1 cucchiaino di sale kosher
½ cucchiaino di pepe nero macinato
2 once Brie (non la varietà a tripla panna)
4 rotoli rotondi
⅓ tazza di senape integrale
Istruzioni
1. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle, lo zucchero e il sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, da 15 a 20 minuti. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
2. Preriscaldare la griglia a fuoco alto. In una ciotola, mescolare delicatamente gli ingredienti dell'hamburger, meno il formaggio, e formare quattro polpette.
3. Tagliare la scorza dal Brie e prelevare abbastanza carne da hamburger per seppellire un pezzo di formaggio spesso un centimetro. Coprilo con almeno ⅓ di pollice di carne.
4. Grigliare le polpette a fuoco vivo diretto con il coperchio chiuso, girandole una volta, fino alla cottura desiderata. Durante l'ultimo minuto circa di cottura, il pane tostato rotola sul fuoco diretto.
5. Top hamburger con cipolle e senape integrale.
Adattato da Il modo di grigliare di Weber. Usato con permesso.
