תעשי בדיקת גריל... סטט!
שום דבר לא מודיע על בוא הקיץ כמו שריפת הגריל. למרבה הצער, שום דבר לא מחמיץ מסיבת קיץ מהר יותר מאשר גריל שלא ידליק, מעשן יותר מדי או מבשל בצורה לא אחידה.
אל תתפסו עם המלקחיים למטה! לפני שהעונה באמת מתחממת, העניקו למנגל שלכם בדיקה שנתית. עקוב אחר עצות ההנחיות שלנו בכדי לגרום לגריל שלך לרחרח לקראת הבישול הגדול של יום הזיכרון.
נקו עמוק את הכיריים שלכם
ציפוי חרוך על סורג לא מוסיף טעם, זה רק לכלוך, אומר בארי "C.B." מרטין, CGO של צ'אר-בריל-זה קצין הגריל הראשי. סביר להניח שכל פתיתים שחורים ומבריקים בחלק התחתון של מכסה המנוע לא יספגו צבע; הם שאריות שרופות, סכנת שריפה. כאן, צעד אחר צעד של מרטין להסרת זבל.
הפנים: קרצוף יבש מגרגר, מבערים ומשטחים פנימיים בעזרת ספוג ללא שריטה או מברשת ניילון. אתה יכול אפילו להשתמש בבד אמרי או במברשת על פלדה או ברזל לא מצופים. לאחר מכן יש לשטוף את המשטחים במים וסבון כלים, לשטוף היטב ולייבש היטב. מרטין מציע לתיבול מחדש של סורגי ברזל יצוק או מתכת בשמן כמו במחבת דומה, אך אין צורך לצפות סורגי פלדה כרום או קרמיקה. שקול להחליף סורגים אלה אם הם חלודים או סדוקים.
נקו עמוק את החלק החיצוני של הכיריים שלכם
ספוג את שני משטחי הנירוסטה והאמייל עם מי סבון חמים ונגב. (כדי למנוע פסים על נירוסטה, לכו לכיוון הגימור.) השתמשו בצבע ספריי בחום גבוה כדי לגעת במשטחים שאינם באים במגע עם מזון.
לא רק "לשרוף אותו"
לניקוי לאחר הבישול, אסור להגביר את הגז, לסגור את החלק העליון ולהתרחק. במקום זאת, הפעל את המבערים גבוהים במשך 5 דקות בלבד - הגדר טיימר - לפני שתכבה אותם.
לאחר מכן יש לשפשף את הסורגים בעזרת מברשת גריל או כדור נייר כסף מהודק בין המלקחיים. אם אין לך חשק לנקות מיד, נסה את הטריק הבא למחרת: ממלא בקבוק ריסוס בחלקים שווים חומץ ומים, מצפים את פנים הגריל, סוגרים אותו ונותנים לו לשבת במשך שעה. זה מרכך שאריות למברשת שלך ללא צורך בחום.
מכינים את הפרופן
בצע בדיקת גז - זה חיוני לבישול בטוח ויעיל, במיוחד אם הגריל לא היה פעיל.
בדוק את המיכל. הפעל בדיקת דליפה. מצפים את הרגולטור, השסתומים והצינורות במי סבון ולאחר מכן הפעל את המיכל כדי להפעיל לחץ על המערכת. חפש בועות, המעידות על גז בורח. הדק חיבורים ונסה שוב; אם עדיין יש נזילה, החלף את הצינורות או את המיכל, במידת הצורך. לאחר מכן, אם לגריל שלך חסרים מגני עכביש, השתמש במברשת בקבוקים כדי לנקות פסולת או קני חרקים מצינורות הוונטורי, המחברים גז למבערים. לבסוף, הבעירו את המבערים ללא הסורגים במקומם וחפשו כתמים שאינם בוערים באופן אחיד. לאחר שהתקרר, נקה כל חסימה במבערים בעזרת מהדק נייר.
בדוק את רמות הגז במיכל הפרופאן
עבור גרילים ללא מד מובנה, קבל משקל, כמו מד הגריל (כ -11 $; אייס חומרה), או השתמש במשקל אמבטיה. הטנקים מפרטים את משקל הזמנה שלהם (TW), או משקלם כשהם ריקים. שקלו את המיכל וחסרו את ה- TW כדי לאמוד את הגז שבתוכו. קילו פרופאן מייצר 21,600 בטו לשעה; חלק את זה לפי תפוקת ה- Btu המקסימלית של הגריל שלך כדי לראות כמה שעות בישול בגובה יישארו לך לקילו גז. חכם להחזיק מיכל מלא נוסף בהישג יד; אחסן אותו זקוף ובחוץ בצל.
מצא ותקן את הנקודות החמות של הגריל שלך
אפילו חום הוא הגביע הקדוש של הצלייה, אך לרוב זה לא מה שהמבערים שלכם מספקים. לזיהוי תבנית החום, מכסים את הסורגים בפרוסות לחם לבן ומפעילים מבערים גבוהים למשך מספר דקות. חותכים את הלהבה והופכים את הפרוסות כדי לראות אילו הכי קלויים, ומציינים היכן הנקודות החמות. כדי לאזן את החום, הוסיפו סורגים מאלומיניום קשיח, מוליך מצוין, כמו גריל גרייט (בערך 40 $ ומעלה). או למקם מזון מחומם עקיף על אזורים קרירים יותר ואוכל המחמם ישירות על החמים.
גע, אל תנקב
רוב הבשרים דורשים מדחום מזון לצורך מדידת תקינות. אבל כדי לשמר מיצים בסטייק כמו שעושים שפים מקצוענים, נסו את מבחן המגע הזה.
נָדִיר: העקביות החיצונית של בקר עם מרכז אדום קריר צריכה להיות בערך זו של הנקודה שבין האגודל לאצבע של יד רגועה.
בינוני: כדי לאמוד אם הסטייק רק ורוד מבפנים, השווה כיצד הוא מרגיש עם צפיפות מרכז כף היד שלך כאשר אתה מחזיק את היד שטוחה.
נו: בשר מבושל לאורך כל הדרך צריך להיות יציב אך עם נתינה קלה, בדומה למרקם של קצה האף.
למד את יסודות ההמבורגר שלך
השגת המבורגר עסיסי וחרוך להפליא דורשת מידה מסוימת של מיומנות. גרילמאסטר מרטין מספק כמה הצעות.
תחשוב רזה. עובי ההמבורגרים הטובים ביותר הוא שלושה רבעים עד סנטימטר. שמנמנים מדי והם נוטים לחרוך מבחוץ ולא לבשל מבפנים.
לעשות רושם. השתמש בחלק האחורי של הכף כדי ליצור שקע רדוד באורך כל סנטימטר בכל קציצה (אלא אם כן הוא ממולא). זה יעזור להם לבשל שטוח כך שהם לא ייראו כמו קציצות גדולות מדי.
טפח על הקציצות שלך. לטפטף כל המבורגר במגבת נייר ולפזר מלח. שניהם יסיטו לחות מהמשטח, ויאפשרו השחמה טובה יותר.
התחל חם. טמפרטורה של 450 מעלות מתאימה בדיוק לבישול המבורגרים. מניחים קציצות על אש ישירה.
תרגע עליהם. דקירת המבורגרים במזלג בעת הפיכתם מרוקנת את המיצים היקרים שלהם. במקום זאת, השתמש במרית והפוך כאשר אתה רואה לחות עולה אל פני השטח.
דע מתי להפסיק. זמני הצלייה משתנים, ולכן קריאת הטמפרטורה היא המפתח. המבורגרים נדירים בינוניים מוכנים ב -130 מעלות, בינוניים ב -140 מעלות. ליתר ביטחון, מרטין ממליץ על הנחיית USDA של 160 מעלות-כל הכבוד.
מתכון ההמבורגרים האהוב עלינו
בורגרים ממולאים ברי עם בצל מקורמל
מגיש: ארבעה
זמן התכוננות: 30 דקות
בצלים מקורמלים
1 כף חמאה ללא מלח
2 כוסות בצל צהוב, פרוס דק מאוד
½ כפית סוכר
1 קורט מלח
המבורגרים ממולאים ברי
1½ קילו צ'אק טחון, 80 אחוז רזה
3 כפות פירורי לחם
3 כפות מרק בקר
1 כפית מלח כשר
½ כפית פלפל שחור גרוס
2 גרם ברי (לא זן הקרם המשולש)
4 לחמניות עגולות
⅓ כוס חרדל מלא
הוראות
1. ממיסים חמאה במחבת על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל, סוכר ומלח, ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד להזהבה, 15 עד 20 דקות. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
2. מחממים את הגריל לחום גבוה. בקערה מערבבים בעדינות את מרכיבי ההמבורגר, מינוס גבינה, ויוצרים לארבע קציצות.
3. חותכים את קליפת ברי, ומוציאים מספיק בשר המבורגר כדי לקבור חתיכת גבינה בעובי סנטימטר. מכסים אותו עם רבע סנטימטר לפחות של בשר.
4. צולים קציצות בגריל על אש גבוהה ישירה עם מכסה סגור, הופכים פעם אחת עד שהבצק רצוי. במהלך הבישול האחרון בערך, טוסט מתגלגל על אש ישירה.
5. המבורגרים מובילים עם בצל וחרדל מלא.
מותאם מ הדרך של ובר לצלייה. משמש באישור.
