Toscaanse boerenkool (ook wel lacinato, dinosaurus of zwarte boerenkool genoemd) heeft lange, donkere, kiezelstenen bladeren die heel zacht worden als ze worden gekookt. Recept van Hoe u uw eigen lentegroenten kunt kweken in het maart/april 2017 nummer van TOH magazine
DIENT 2 tot 4
1 eetlepel extra vergine olijfolie
snufje gemalen rode peper
3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
1 pond Toscaanse boerenkool, dikke stelen verwijderd, in stukjes van 2 inch gesneden
1 pond gewoon of volkoren pizzadeeg, ontdooid indien ingevroren
maïsmeel om te bestuiven (optioneel)
1½ kopjes volle melk ricotta kaas
1½ kopjes geraspte verse mozzarella kaas
koosjer zout en versgemalen peper naar smaak
3 ons gesneden gerookte andouille-worst (of andere pittige rookworst)
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Verwarm de oven voor op 475˚F.
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de geplette rode peper en knoflook toe en kook 30 seconden. Voeg de boerenkool toe en kook tot de bladeren net geslonken zijn, ongeveer 5 minuten. Zet opzij om af te koelen.
Rol het deeg op een goed met bloem bestoven oppervlak uit tot een ronde of langwerpige vorm tot een dikte van 2,5 cm. Breng het deeg over naar een niet-ingevette bakplaat of een voorverwarmde pizzasteen bestrooid met maïsmeel (indien gebruikt).
Roer in een middelgrote kom de ricotta- en mozzarella-kazen door elkaar; breng op smaak met peper en zout. Verdeel de boerenkool over de bovenkant van het deeg. Leg de worst erop. Lepel grote klodders van het kaasmengsel op de pizza. Verdeel de Parmezaanse kaas erover en besprenkel met nog wat olijfolie.
Bak de pizza 10 tot 15 minuten, tot de randen lichtbruin zijn en de kaas heet en bruisend is.
Tip: Om bevroren pizzadeeg te ontdooien, laat u het ongeveer 3 uur op kamertemperatuur staan of ontdooit u het een nacht in de koelkast.
Recept van Hoe u uw eigen lentegroenten kunt kweken in het maart/april 2017 nummer van TOH magazine
