Nic nie przebije letniej przyjemności soczystego burgera przypieczonego do perfekcji nad ogniskiem starej szkoły
Przed grillami gazowymi i kuchniami na świeżym powietrzu Ameryka zakochała się w tym symbolu przedmieść, ceglanym grillu na podwórku. Ponieważ rozrywka na świeżym powietrzu stała się znakiem rozpoznawczym dobrego życia w powojennych latach pięćdziesiątych, na środku sceny stał grill na świeżym powietrzu, któremu przewodniczył tata, który rządził płonącymi brykietami.
Uważamy, że nadszedł czas, aby ponownie spojrzeć na te nostalgiczne kuchenki.
Chociaż można kupić prosty przenośny grill do czajnika, aby wysłuchać wezwania węgla drzewnego, jest coś pociągającego we wbudowanym grillu murowanym. Konstrukcje te nie tylko akcentują patio, stanowiąc punkt centralny i tworząc miejsce spotkań, ale także są idealne do nakarmienia tłumu, ponieważ zazwyczaj mają więcej miejsca na grillowanie niż standardowy rozmiar dostawka. Ponadto są trwałe i odporne na warunki atmosferyczne, nie trzeba ich przechowywać i są cieplejsze niż kuchnie na zewnątrz lśniące powierzchniami ze stali nierdzewnej.
Budowa prostego grilla jest stosunkowo łatwą pracą i prawdopodobnie będzie kosztować mniej niż fantazyjny nowy grill gazowy. Dzięki odpowiednim narzędziom, materiałom i odrobinie umiejętności możesz w weekend ułożyć podstawowy grill z cegły.
Więc niezależnie od tego, czy zbudujesz własny, czy zatrudnisz profesjonalistę, pomyśl o rozpaleniu jednego z tych przydomowych grilli tego lata i staniu, Tom Collins w ręku, podziwiając blask i odrywając się od napiętego harmonogramu, aby docenić swoją rodzinę, przyjaciół i życie.
Pokazane: Rodzina Brownów zbiera się wokół ceglanego grilla z lat 50. w Birmingham w stanie Alabama.
Architektura krajobrazu:Jason Morey i Mark Simonds
Dywan czerwono-biały:dashandalbert.com
Czerwone doniczki:homedepot.com
Anatomia prostego grilla z cegły
Palenisko: Wewnętrzna ściana grilla może być wyłożona cegłą szamotową – zwaną cegłą ogniotrwałą i wykonaną z gliny szamotowej – w celu dodatkowego zatrzymywania ciepła.
Ruszt grillowy: Wybierz nierdzewne, pokryte porcelaną żeliwo lub stal nierdzewną. Może być podtrzymywany przez kątowniki lub ceglane półki.
Baza: Stabilność zapewnia podkładka z betonu zbrojonego włóknem o grubości od 3 do 4 cali na podłożu z ubitego kruszonego kamienia o grubości 3 do 4 cali.
Ściany z cegły pełnej: Są one wykończone na górze krawędziami nagłówka i noszy.
Popielniczka/węgiel: Solidna blacha zawiera paliwo i ułatwia usuwanie popiołu. Umieść go 7 do 15 cali poniżej powierzchni do gotowania.
Projektowanie grilla w akcji
Wyższe ściany tylne i boczne tego grilla, zaprojektowane i zbudowane przez Brookwood Krajobraz i Kamieniarstwo, zmniejsz ryzyko wystrzeliwania iskier. Cieńsze, wydłużone ścianki wewnętrzne ułatwiają boczny dostęp do rusztów podczas gotowania.
Grill Vitals
Ile to będzie kosztować? Prosty trójstronny ceglany grill 24"W na 24"D na 30"H na 4-calowej betonowej podkładce kosztuje około 500 USD za materiały do majsterkowania. Stamtąd ceny rosną, w zależności od materiałów i stylu.
Zrób to sam lub zatrudnij profesjonalistę? Jeśli masz podstawowe umiejętności murarskie, mocne plecy i dobrych kumpli, zrób to (blackknightdirect.co.uk oferuje zestawy zawierające plany i kratki od 175 USD, w tym koszty wysyłki). Możesz zatrudnić profesjonalistę do skomplikowanego murowania.
Gdzie to umieścić? Ustal, w którą stronę wieją przeważające wiatry i umieść grilla tak, aby dym unosił się z kucharza i jadalni. W razie wątpliwości umieść na trawniku małe flagi i obserwuj.
Utrzymanie? Wyszczotkuj gorące ruszty grillowe, aby zapobiec gromadzeniu się żywności i bakterii. Po ostygnięciu spryskaj olejem roślinnym, aby zapobiec rdzewieniu. Zimny popiół wyrzucaj po każdym użyciu, aby ograniczyć nadmiar dymu i nieprzyjemne smaki.
Wybierz swoje materiały: Blok betonowy
Cena: $
Blok betonowy to najtańsza opcja; pokazane tutaj bloki o grubości 4 cali pozwalają na mniejszą powierzchnię. Koszty mogą znacznie wzrosnąć po dodaniu forniru z kamienia naturalnego lub odlewanego. Jeśli używasz tego drugiego, upewnij się, że jest przeznaczony do użytku na zewnątrz. Wyłożenie paleniska cegłą szamotową zaprawą z cementu ogniotrwałego pomoże zwiększyć zatrzymywanie ciepła.
Wybierz swoje materiały: Cegła
Cena: $$
Cegła to dobry wybór, ponieważ jest ładna, dobrze zatrzymuje ciepło i jako materiał utwardzony w ogniu nie rozpada się łatwo pod wpływem warunków atmosferycznych. Szukaj „cegieł licowych”, które są zarówno materiałem konstrukcyjnym, jak i wykończeniowym; te pokazane tutaj mają wgłębienia na zaprawę. Osiągnięcie jednolitych kursów może wymagać ponadprzeciętnych umiejętności majsterkowania.
Wybierz swoje materiały: kamień
Cena: $$$
Kamień wydobywany, taki jak pokazane tutaj „okrągły”, jest najbardziej „naturalnym” wyborem i, podobnie jak cegła, dobrze zatrzymuje ciepło. Spodziewaj się, że spędzisz dużo czasu na wybieraniu, kształtowaniu i dopasowywaniu kamieni. Planuj mieć pod ręką dodatkowy materiał; ile zależy od rodzaju kamienia. Poproś swój kamienny stoczni, aby określić nadwyżkę, której będziesz potrzebować.
Graj ostrożnie
• Sprawdź lokalne przepisy dotyczące otwartego ognia, szczególnie w miejscach narażonych na pożary szczotkowe.
• Grill musi być umieszczony na otwartej przestrzeni, co najmniej 10 stóp od budynków, palnych powierzchni nad głową i szczotki.
• Przed wyrzuceniem popiołu poczekaj 48 godzin, aż węgle całkowicie się wypalą.
• Owinąć zimny popiół w wytrzymałą folię aluminiową i umieścić w niepalnym pojemniku.
Pokazane: Lucy i Ethel udowodniły, że budowa przydomowego grilla wymaga planowania — i pewnych umiejętności!
Poza podstawowym: grill z regulowanym rusztem
Grille gaucho w argentyńskim stylu mają zagłębiony palenisko z wytrzymałym rusztem, który ma mechanizm korbowy do podnoszenia i opuszczania go nad rozżarzonymi węglami, regulujący ciepło. Te produkty mogą być drogie; rozważ wykonanie jednego przez ślusarza, zaczynając od około 700 USD.
Poza podstawowym: Combo Grill-Smoker
Ta cylindryczna wędzarnia - wykonana z ceglanej betonowej rury drenażowej - jest zasilana przez palenisko, które z dodatkiem rusztu staje się grillem w stylu ogniska (grategrates.com oferuje niestandardowe, zaczynające się od około 170 USD).
Poza podstawowym: grill kominkowy
Chcesz stworzyć „wow” funkcję outdoorową? Zacznij od prefabrykowanego zestawu kominkowego, wyłóż go cegłą szamotową i pokryj kamiennym fornirem (mgła.pl ma zestawy, zaczynające się od 2000 $). Następnie zamień go w palenisko do gotowania, dodając kątowniki do przytrzymywania rusztu grillowego.
Wybierz swoje paliwo
Wygodne są brykiety szybko rozpalające się, ale preferujemy te bezchemiczne opcje tankowania:
Brykiety naturalne: Ich niższy wskaźnik spalania zapewnia największą kontrolę nad ciepłem podczas gotowania, a wyższa zawartość węgla sprawia, że brykiety są łatwym do grillowania paliwem do światła.
Naturalne brykiety z węgla drzewnego Stubb's Bar-B-Q, około 8 USD za 15-funtową torbę; dostępne w centrach domowych
Wybierz swoje paliwo: węgiel drzewny z kawałkami drewna liściastego
Te nieregularne kawałki zwęglonego drewna palą się czysto, szybko i na gorąco, tworząc ścianę ciepła o temperaturze 600 ° F lub wyższą, która wytwarza ostry węgiel.
Cowboy All-Natural Hardwood Lump Charcoal, około 16 dolarów za 20-funtową torbę; dostępne w centrach domowych
Wybierz swoje paliwo: kłody drewna liściastego
Oldskulowa metoda na ognisko dodaje sporo dymnego posmaku. Użyj suchego, dobrze wysezonowanego drewna, takiego jak drewno owocowe, hikora lub mesquite i odczekaj 45 minut, aby kłody spłonęły na żar.
Zbierz własne surowe drewno lub znajdź je w pakiecie w centrach domowych.
Narzędzia, które kochamy
1. Szczypce: Wybierz bardzo długie dla bezpieczeństwa. GrillPro 20-calowy Professional Extra Long, około 15 USD; ebay.com
2. Termometr do mięsa z natychmiastowym odczytem: Wybraliśmy ten model ze względu na dłuższą sondę, która pomaga trzymać ręce z dala od płomieni. Szuflada szefa kuchni, około 11 dolarów; amazonka.pl
3. Szczotka do grilla: Zdejmowana podkładka szorująca umożliwia szybkie czyszczenie mazi z rusztów. Szczotka szorująca Tool Wizard do grilla, około 13 USD; toolwizard.com
4. Szpachelka: Ząbkowana krawędź ze stali nierdzewnej pomaga uwolnić burgery z grilla, aby uzyskać czysty obrót. Obrotowa łopatka do grilla OXO Good Grips, 11 USD; oxo.com
5. Rękawica: Poszukaj takiego, który może wytrzymać co najmniej 475°F. Pit Mitt Barbecue Grill Glove, około 20 USD; kucharze.com
Komin Starter: # 1 BBQ Must-Have
Zdecydowanie najłatwiej rozpalić węgiel drzewny za pomocą metalowego rozrusznika kominowego. Przestrzeń pod drucianą kratką u dołu wypełnij watowaną gazetą, a metalowy cylinder u góry brykietami. Światło od dołu. Gdy brykiety są lekko pokryte białym popiołem, wylewamy na dolny ruszt.
Wskazówki dotyczące wielkości grilla
Jamie Purviance, szef kuchni i autor Wielka księga burgerów Webera (2014) dzieli się wskazówkami – i świetnym przepisem – jak zmienić cię w guru grillowania.
Zrób to gorąco
Podgrzewanie grilla przez co najmniej 15 minut zapobiega przywieraniu mięsa i pozostawia godne pozazdroszczenia ślady grillowania.
Wskazówki dotyczące wielkości grilla: tworzenie stref
Utworzyć dwie strefy temperaturowe, przesuwając wszystkie rozżarzone węgle na jedną stronę. Strefa bezpośredniego ogrzewania doskonale przypieka burgery, a strefa chłodniejsza daje im miejsce do „odpoczynku”.
Wskazówki dotyczące wielkości grilla: ręce precz
Bez popychania lub szturchania mięsa, gdy jest na grillu; 5 do 6 minut z każdej strony to wszystko, czego potrzebujesz do karmelizowanej skórki.
Wskazówki dotyczące wspaniałego grillowania: Dodaj smak dymny
Namocz kilka garści kawałków twardego drewna w wodzie, a następnie odsącz i wrzuć na rozżarzone węgle, aby uzyskać subtelne zadymienie grillowanych mięs.
Wskazówki dotyczące wielkości grilla: weź pięć
Gorące burgery odstaw na kilka minut przed nurkowaniem, aby zachować soki.
Wskazówki dotyczące wielkości grilla: przestań zgadywać
Najpewniejszym sposobem na doskonałe wypieczenie jest użycie termometru do mięsa z natychmiastowym odczytem.
Rzadki: 120°F-125°F
Średnio rzadkie: 130°F-135°F
Średni: 140 ° F-145 ° F
Średnio-dobrze: 150°F-155°F
Bardzo dobrze: 160°F-165°F
Pomiar ciepła
Burger godny Instagramu zaczyna się od idealnej temperatury gotowania. Burgery wymagają średnio-wysokiego bezpośredniego podgrzewania, aby uzyskać zwęgloną skórkę i średnie wysmażenie, podczas gdy bułki należy opiekać w chłodniejszej, pośredniej strefie grilla. Oto dwie metody oceny ciepła.
Test dłoni: Trzymaj wyciągniętą dłoń kilka centymetrów nad górną kratką grilla. Czas, przez jaki możesz wytrzymać ciepło, mówi o tym, jak gorący jest grill.
Test oka na ciepło: 600 ° F
Węgle, które są jaskrawoczerwone i wciąż płonące, są zbyt gorące na burgery.
Test oka na ciepło: 500 ° F
Czerwone węgle z lekką powłoką popiołu są gotowe na paszteciki.
Test oka na ciepło: 400 ° F
Chłodniejsze węgle pokryte gęstym szarym popiołem są idealne do opiekania bułek.
Przepis: Burgery Route 66
SŁUŻY: 4
CZAS PRZYGOTOWANIA: 15 minut.
CZAS GRILLOWANIA: 10-12 min.
Zainspirowany jedną z naszych najwcześniejszych autostrad, rozsławioną w piosenkach i filmach, jest to klasyczna odmiana ulubionego jedzenia Ameryki.
SOS
⅓ majonez filiżanka
2 łyżki stołowe. Keczup
1 bsp. Słodkie
marynowany smakołyk
1 łyżka. drobno posiekana szalotka
PASZTAŁKI
1½ funta. uchwyt naziemny (80 procent chudego)
łyżeczka. czosnek w proszku
łyżeczka. Sól koszerna
¼ łyżeczki. świeżo zmielony czarny pieprz
4 plastry sera amerykańskiego
4 bułki do hamburgerów, podzielone
4 liście sałaty bostońskiej
1 dojrzały pomidor wołowy, ok. 180 g, pokrojony w poprzek na 4 plastry
1. Połącz składniki sosu.
2. Wymieszaj składniki na paszteciki i delikatnie uformuj cztery paszteciki o jednakowej wielkości, każdy o grubości od około cala do 1 cala. Kciukiem lub tyłem łyżki zrób płytkie nacięcie o szerokości około 1 cala na środku pasztecików, aby zapobiec uformowaniu się kopuły podczas gotowania. Schłodzić kotlety, aż będą gotowe do grillowania.
3. Przygotuj grill do bezpośredniego gotowania na średnim ogniu.
4. Grilluj kotleciki przez 10 do 12 minut na bezpośrednim średnim ogniu, aż będą ugotowane do średniego stopnia upieczenia, obracając raz. W ciągu ostatnich 30 sekund do 1 minuty grillowania połóż plasterek sera na każdym kawałku sera, aby się stopił i opiekaj bułeczki, przeciętą stroną do dołu, na bezpośrednim ogniu.
5. Ułóż każdego burgera na bułce z sosem, liściem sałaty, plasterkiem pomidora i kotletem. Podawaj na ciepło.
Kształtuj idealnego burgera: krok 1
Podziel na równe porcje, aby uzyskać jednolity czas gotowania.
Kształtuj idealnego burgera: krok 2
Delikatnie uformuj pasztecik o grubości od do 1 cala.
Kształtuj idealnego burgera: krok 3
Wciśnij środek pasztecika, aby burger ugotował się na płasko.
