Zmieniło się to, czego potrzebujemy i czego oczekujemy w kuchni, a producenci odpowiednio zmienili swoje wyroby
W amerykańskiej kuchni w ciągu ostatniego ćwierćwiecza wiele się zmieniło. (I to nie tylko dlatego, że mężczyźni noszą fartuchy częściej niż kiedyś.) Kiedy Ten stary dom po raz pierwszy trafił na fale radiowe w 1979 roku, standardowa amerykańska kuchnia była wyposażona w czteropalnikowy zakres elektryczny – preferowany ponieważ nikt jeszcze nie wymyślił, jak sprawić, by kuchenki gazowe były samoczyszczące – a dla nielicznych szczęśliwców, kuchenka mikrofalowa. Zieleń awokado i złoto żniwne wciąż rządziły dniem, a tylko najpoważniejsi smakosze mieli najnowszą technologię: piec konwekcyjny, który mógł upiec 12-kilogramowego indyka w niecałe trzy godziny.
Jaką różnicę robi 25 lat. Wysokiej klasy kuchnia z 2004 roku jest wyposażona w sześciopalnikową kuchnię w stylu restauracji, pokrytą stalą nierdzewną i hardcorową kucharze nie braliby pod uwagę niczego poza zdolnością „podwójnego paliwa” – palniki gazowe powyżej dla wysokiej temperatury, piekarniki elektryczne poniżej dla dokładnego określenia kontrola. Dzisiejsze piece wypompowują więcej Btus, aby gotować wszystko szybciej, sprzątać łatwiej dzięki szczelnym skrzynkom z palnikami i gładkim płytom grzewczym, i są bezpieczniejsze w użyciu, ponieważ lepsza izolacja i wymiana lampek kontrolnych na elektroniczny zapłon ograniczyły ryzyko ogień. Jeśli gama z 1979 roku była odpowiednikiem hatchbacka, dzisiejsza jest SUV-em.
Jak w przypadku każdej ewolucji, zmiany trwają. Więc nawet jeśli sortujemy najnowsze osiągnięcia, w tym asortyment, który może służyć jako lodówka i kuchenka mikrofalowa, które używa światła halogenowego do brązowienia żywności, ludzie zajmujący się badaniami i rozwojem są zajęci – czy odważymy się to powiedzieć? – przygotowując zupełnie nową rundę ulepszenia. Czytaj dalej, aby zobaczyć, w jaki sposób producenci pieców dostosowali się do zmieniających się potrzeb i gustów Amerykanów oraz jakie nowe rozwiązania pojawiły się na przednim palniku.
— Dan DiClerico
Kuchenka z lat 70.: wtedy kuchnie były najnowocześniejsze, jeśli zawierały kuchenkę mikrofalową.
Przeszłość
Dzięki pomarańczowym blatom Day-Glo i lampom fluorescencyjnym kuchnia pierwszego Ten stary dom projekt był typowy dla swojej epoki. Podobnie jak piec: 30-calowy zestaw z czarnej porcelany z czterema palnikami gazowymi 8000 Btu i piecem opalanym gazem. Kuchenka mikrofalowa z wbudowaną wentylacją była cudem swoich czasów. Mniej więcej tyle miała do zaoferowania standardowa kuchnia z 1979 roku. Ale zmiana wisiała w powietrzu. Pod koniec lat 70. pojawiło się kilka trendów, które zredefiniowały sposób gotowania.
- Piece konwekcyjne Podobnie jak kuchenki mikrofalowe, piece konwekcyjne gotują szybko: od 25 do 30 procent szybciej niż tradycyjne metody gotowania. Ale w przeciwieństwie do mikrofal, które mogą pozostawiać mdłe i gumowate jedzenie, piece konwekcyjne – które wykorzystują wentylatory do równomiernego rozprowadzania ciepła wokół komory piekarnika – nie poświęcają żadnego smaku. Wentylacja zstępująca Dopóki nie wprowadzono kuchenki z prądem zstępującym, piece prawie zawsze znajdowały się pod ścianą, skąd można je było wypuszczać na zewnątrz. Prądy zstępujące, które uchodzą przez podłogę, zapoczątkowały ruch w kierunku projektowania wysp. W końcu pojawiły się okapy nadkuchenne, prowadzące do rzeźbiarskich okapów w stylu komina, które można dziś zobaczyć.
- Gładka płyta kuchenna Nie ma sposobu, aby garnki nie rozlały się ani nie wykipiały, ale właściciele pierwszych gładkich płyt kuchennych nie przejmowali się tym. Czyszczenie było tak proste, jak przeciągnięcie szyby zakrywającej ukryte palniki elektryczne. Jedynym minusem wczesnych modeli było to, że szkło zmieniło kolor na żółty – problem został rozwiązany kilka lat później wraz z wynalezieniem ceramicznej powierzchni.
- Profesjonalne piece Już w 1979 roku poważni kucharze instalowali w domu wyposażenie restauracji. Kłopot polegał na tym, że piece wysokotemperaturowe nie były jeszcze bezpieczne do użytku w mieszkaniach – problem, który wkrótce zostanie naprawiony.
Bezpieczniejszy płomień: Nowoczesne palniki powierzchniowe nie tylko pakują dużo Btus, ale wiele z nich zapala się również automatycznie, jeśli zdmuchnie je podmuch wiatru.
Teraźniejszość
Szybko do przodu 25 lat, do finału zeszłego sezonu Ten stary dom Projekt Dream Kitchen w Lake Forest, Illinois. Centralny element tej kuchni – 36-calowa, sześciopalnikowa profesjonalna seria ze stali nierdzewnej – ma możliwości, o których nie śniło się w 1979 roku. Palniki zapalają się elektronicznie bez pomocy pilota i mogą wypompować gorące 15 000 Btu do pieczenia lub delikatne 600 Btu do gotowania na wolnym ogniu. Dzięki piekarnikowi konwekcyjnemu do szybkiego gotowania potraw i oddzielnej szufladzie do podgrzewania, która utrzymuje je w cieple, urządzenia robią praktycznie wszystko poza przygotowywaniem żywności.
- Nowa era w piecach Gdzieś po drodze przeszliśmy z kraju mięsnego i ziemniaczanego do takiego, który chciał mieć możliwość przyrządzania posiłków o jakości restauracyjnej w domu. Aby to zrobić, potrzebowaliśmy sprzętu restauracyjnego, który nie spaliłby domu. Uzyskaliśmy to, gdy wykonawca robót budowlanych Fred Carl Jr. wypełnił ściany wysokowydajnej gamy izolacją termiczną, technologią zapożyczoną z NASA, i stworzył pierwszą serię produktów Viking. Chociaż produkty klasy profesjonalnej stanowią tylko niewielki procent rynku, mają one wpływ na standardowe urządzenia, zarówno pod względem stylu, jak i wydajności. Obecnie nawet średnie zakresy można uzyskać ze stali nierdzewnej, z piecami konwekcyjnymi, elektronicznymi sterownikami i co najmniej jednym palnikiem o wysokim Btu. A na horyzoncie jest jeszcze więcej nowych opcji gotowania.
- Zakresy chłodnicze Polara firmy Whirlpool jest wyposażona w element chłodzący, co oznacza, że możesz włożyć pieczeń rano i pozostaje ona w lodówce, aż piekarnik rozpali się o zaprogramowanej godzinie. Jeśli piekarnik nie zostanie otwarty po godzinie czasu utrzymywania ciepła, powróci do chłodzenia (24 godziny to maksimum chłodzenia). Palniki z gładką powierzchnią mogą być używane bez względu na to, czy piec jest w trybie gotowania, czy chłodzenia.
- Piece triwekcyjne Połączenie energii cieplnej, konwekcji i mikrofal, triwekcja jest najnowszym krokiem naprzód w szybkim gotowaniu. Mówi się, że ta technologia gotuje jedzenie do pięciu razy szybciej niż konwencjonalne piekarniki. Elektroniczne elementy sterujące automatycznie konwertują stare przepisy, więc jeśli lasagne mamy zwykle piecze się przez 60 minut przy 300 stopniach wystarczy wpisać te liczby, a piekarnik przejmie kontrolę — danie jest gorące w około 15 minut.
- Piekarniki parowe Dla większości ludzi piekarniki parowe wyczarują obrazy rozmoczonego jedzenia w formie bufetu. Ale w rzeczywistości mogą wykonać dobrą robotę na wszystkim, od klopsików po krem. Idealnie nadają się do intensywnego stylu życia — potrawy szybko się gotują (20 minut lub mniej w przypadku większości przepisów), a ponieważ wysoka zawartość wilgoci zapobiega wysychaniu żywności, para doskonale nadaje się również do podgrzewania.
Pełne koło: najnowsze serie są dostępne w wielu szykownych retro kolorach, w tym ten, od którego wszystko się zaczęło, zieleń awokado.
Przyszłość
Bez względu na to, co przyniesie przyszłość, jedno jest pewne: jutrzejsze jedzenie będzie smakować lepiej i szybciej trafi na stół niż dzisiaj. Według ekspertów branżowych, gotowanie na powierzchni cieszy się obecnie największą uwagą działów badawczo-rozwojowych w kraju i za granicą. Oto dwie technologie do obejrzenia.
- Gotowanie indukcyjne wykorzystuje potężny elektromagnes do generowania energii cieplnej w metalowym garnku lub patelni. Gdy patelnia jest umieszczona na „palniku” o gładkiej powierzchni, pole magnetyczne powoduje jej nagrzanie. Bez patelni, bez ciepła, więc sama powierzchnia nigdy nie nagrzewa się w dotyku. Indukcja magnetyczna nagrzewa się z 85 do 90 procent wydajnością, w porównaniu do mniej niż 70 procent w przypadku elektryczności i około 50 procent w przypadku gazu, dzięki czemu jedzenie gotuje się szybko. Jedyny haczyk: do zakończenia obwodu elektromagnetycznego potrzebne są garnki z metali żelaznych, więc wszystkie garnki z aluminium, miedzi i pyrexu wypadają. Po raz pierwszy wypróbowano tę technologię w latach 80., wysokie koszty i braki wydajności doprowadziły do jej wczesnego upadku; tym razem producenci twierdzą, że się utrzyma, ponieważ jest szybki, bezpieczny i konkurencyjny cenowo. Gładkie płyty gazowe to kolejna innowacja w pracach. Pokrywając palniki gazowe ceramiczną powierzchnią, producenci mają nadzieję zaoferować to, co najlepsze z obu światów: precyzyjną kontrolę gazu z łatwym czyszczeniem gładkiej płyty kuchennej. Opracowano kilka prototypów, ale żaden nie jest gotowy do wprowadzenia na rynek. Wyzwaniem, jak mówią znawcy branży, jest zaprojektowanie zakrytego palnika, który odpowiada wydajności otwartego płomienia gazowego.
Marzenie się spełniło: kiedy This Old House zapytała zwycięzcę konkursu Dream Kitchen, czego chce, oto odpowiedź: sześciopalnikowa seria pro i szybkoobrotowy halogenowy piekarnik ścienny.
Kamienie milowe nowoczesnego gotowania
1910: Hotpoint wprowadza pierwszą gamę elektryczną.
1911: Na rynek trafia elektryczna patelnia.
1938: Na targach w Nowym Jorku zostaje zaprezentowany pierwszy szybkowar przeznaczony do użytku domowego.
1948: Sprzedaż pierwszej elektrycznej tacy grzewczej.
1955: Tappan projektuje kuchenkę mikrofalową do użytku domowego.
1956: General Electric tworzy piec tosterowy.
1962: W telewizji debiutuje „The French Chef” Julii Child.
1963: W salonach sprzedaży pojawia się pierwsza samoczyszcząca seria elektryczna.
1981: Pojawiająca się technologia elektroniczna umożliwia korzystanie z takich funkcji, jak wbudowane zegary i automatyczne wyłączanie.
1999: Po raz pierwszy zastosowano lampy halogenowe, aby przyspieszyć czas gotowania w piekarniku.
2002: Whirlpool wprowadza Polara, kombinację lodówki i serii.
Magia magnetyczna: dzięki technologii indukcyjnej to metalowe naczynie do gotowania, a nie sam palnik, generuje ciepło.
Gdzie to znaleźć
W celu uzyskania dalszych informacji:
Krajowe Stowarzyszenie AGD
Waszyngton.
202-872-5955
Gamy klasy profesjonalnej:
Viking Range Corp.
Greenwood, MS
888-845-4641
www.vikingrange.com
Pomoc kuchenna
Św. Józefa, MI
800-541-6390
www.pomoc kuchenna.com
Thermador
Plaża Huntington, Kalifornia
800-656-9226
www.thermador.pl
Wilk
Compton, Kalifornia
800-366-9653
www.wolfrange.com
Triwekcja:
Ogólne elektryczne
800-626-2000
www.geappliances.com
Zakresy chłodnicze:
Polara od Whirlpool
Port Benton, Michigan
800-253-1301
www.whirlpool.com
Piekarniki parowe:
Miele
Princeton, NJ
800-843-7231
www.mieleusa.pl
Wilk
Compton, Kalifornia
800-366-9653
www.wolfrange.com
Płyty indukcyjne:
Ceramaspeed
Maryville, TN
865-681-7070
www.ceramaspeed.com
Szybkowary:
Kuhn Rikon
800-662-5882
www.kuhnrikon.com
