To, čo v kuchyni potrebujeme a očakávame, sa zmenilo a výrobcovia podľa toho zmenili svoje výrobky
Za posledné štvrťstoročie sa v americkej kuchyni veľa zmenilo. (A nielen preto, že muži zástery nosia častejšie, ako bývali.) Kedy Tento starý dom Prvýkrát sa do éteru dostal v roku 1979, štandardná americká kuchyňa mala elektrický sporák so štyrmi horákmi-preferované pretože nikto ešte neprišiel na spôsob, akým by sa plynové pece dali samočistiť-a pre pár šťastných ani kachle mikrovlnná rúra. Avokádová zeleň a zberové zlato stále vládli dňu a iba najvážnejší gurmán mal najnovšiu technológiu: konvekčnú rúru, ktorá dokázala uvariť 12 kilového moriaka za menej ako tri hodiny.
Aký je rozdiel 25 rokov. Špičková kuchyňa z roku 2004 je vybavená radom šesť horákov v reštauračnom štýle oplášteným nerezovou oceľou a tvrdým jadrom. kuchári neuvažujú nad ničím iným, ako s možnosťou „dvojitého paliva“ - plynovými horákmi hore pre vysoké teploty, elektrickými rúrami dole pre presnosť ovládanie. Dnešné kachle odčerpajú viac Btus, aby všetko uvarili rýchlejšie, upratovanie bolo jednoduchšie vďaka zapečateným boxom na horáky a hladkým varným doskám, a sú bezpečnejšie na používanie, pretože lepšia izolácia a výmena zapaľovacích svetiel za elektronické zapaľovanie znížili riziko oheň. Ak bol rad z roku 1979 ekvivalentom hatchbacku, dnes je SUV.
Ako pri každom vývoji, zmeny prebiehajú. Takže aj keď prechádzame najnovším vývojom, medzi nimi rad, ktorý slúži aj ako chladnička a mikrovlnná rúra používa na zhnednutie jedla halogénové svetlo, ľudia z výskumu a vývoja sú zaneprázdnení-odvážime sa to povedať?-varenie úplne nového kola vylepšenia. Pokračujte v čítaní, aby ste sa pozreli na to, ako sa výrobcovia kachlí prispôsobili meniacim sa potrebám a vkusu Američanov a aké novinky sa objavili na prednom horáku.
- Dan DiClerico
Sporák zo 70. rokov: V tom čase boli kuchyne špičkové, ak v nich bola umiestnená horná mikrovlnná rúra.
Minulosť
So svojimi pracovnými doskami Day-Glo-oranžovými a žiarivkami je prvou kuchyňou Tento starý dom projekt bol typický pre svoju dobu. Rovnako tak boli sporáky: 30-palcový čierny porcelánový rad so štyrmi plynovými horákmi 8 000 Btu a plynovou rúrou. Horná mikrovlnná rúra so vstavanou ventiláciou bola zázrakom svojej doby. To je skoro to, čo štandardná kuchyňa z roku 1979 mohla ponúknuť. Ale zmena bola vo vzduchu. Na konci 70. rokov sa objavilo niekoľko trendov, ktoré by predefinovali spôsob varenia ľudí.
- Konvektomaty Rovnako ako mikrovlnné rúry, aj konvekčné rúry sa varia veľmi rýchlo: o 25 až 30 percent rýchlejšie ako konvenčné spôsoby varenia. Na rozdiel od mikrovlnných rúr, ktoré môžu zanechávať jedlo nevýrazné a gumovité, však konvekčné pece - ktoré pomocou ventilátorov rovnomerne cirkulujú teplo okolo dutiny rúry - neobetujú žiadnu príchuť. Odvodná ventilácia Kým nebola predstavená varná doska downdraft, boli kachle takmer vždy pri stene, kde ich bolo možné odvádzať von. Zvraty, ktoré vetrajú podlahou, naštartovali prechod k ostrovnému dizajnu. Nakoniec nasledovali horné odsávače pár, ktoré viedli k sochárskym odsávačom pár v súčasnosti.
- Hladká varná doska Nie je možné zabrániť rozliatiu alebo varu hrncov, ale majiteľom prvých hladkých varných dosiek to bolo jedno. Čistenie bolo také jednoduché ako potiahnutie skla, ktoré zakrývalo skryté elektrické horáky. Jedinou nevýhodou prvých modelov bolo, že sklo zožltlo - problém vyriešený o niekoľko rokov neskôr vynálezom keramického povrchu.
- Pro sporáky Už v roku 1979 vážni kuchári inštalovali doma reštauračné zariadenie. Problém bol v tom, že kachle s vysokým teplom ešte neboli bezpečné pre domáce použitie-problém, ktorý treba čoskoro napraviť.
Bezpečnejší plameň: Moderné povrchové horáky nielenže zabalia veľa Btus, ale mnohé sa automaticky znova zapália, ak ich vane vietor.
Darček
Rýchlo dopredu 25 rokov, do finále minulej sezóny Tento starý dom Projekt Dream Kitchen v Lake Forest v Illinois. Stredobod tejto kuchyne-36-palcový šesťpalcový profesionálny sortiment z nehrdzavejúcej ocele-má schopnosti, o ktorých sa v roku 1979 ani nesnívalo. Horáky sa zapaľujú elektronicky bez pomoci kontrolky a môžu odčerpať horúcich 15 000 Btu na opekanie alebo jemných 600 Btu na varenie. Vďaka teplovzdušnej rúre na rýchle varenie jedla a samostatnej ohrievacej zásuvke, ktorá ho udrží v teple, spotrebiče zvládnu prakticky všetko, okrem prípravy jedla.
- Nová doba v kachliach Niekde v tejto línii sme prešli z národa na výrobu mäsa a zemiakov do štátu, ktorý chcel mať možnosť variť si jedlo v reštaurácii ako doma. Na to sme potrebovali zariadenie pre reštauráciu, ktoré by nespálilo dom. Získali sme to, keď dodávateľ stavby Fred Carl Carl mladší vyplnil steny vysoko výkonného radu tepelne spriadanou izoláciou, technológiou požičanou od NASA, a vytvoril prvý rad Vikingov. Napriek tomu, že profesionálne sortimenty predstavujú len malé percento trhu, na štandardné spotrebiče mali malý vplyv, pokiaľ ide o štýl aj výkon. Dnes môžu byť z nehrdzavejúcej ocele dokonca aj priemerné rozsahy s konvekčnými rúrami, elektronickým ovládaním a najmenej jedným horákom s vysokým obsahom Btu. A stále je na obzore viac nových možností varenia.
- Chladiace rozsahy Whirlpool Polara je vybavená chladiacim prvkom, čo znamená, že si môžete ráno upiecť a nechať vychladnúť, kým sa rúra v naprogramovanom čase nezapne. Ak sa rúra neotvorí ani po hodine udržiavania teploty, vráti sa do chladničky (24 hodín je maximum na chladenie). Horáky s hladkým povrchom je možné použiť bez ohľadu na to, či ide o varný alebo chladiaci režim.
- Trivekčné rúry Kombinácia tepelnej, konvekčnej a mikrovlnnej energie, trivection je najnovším skokom v rýchlostnom varení. Technológia údajne uvarí jedlo až päťkrát rýchlejšie ako konvenčné rúry. Elektronické ovládače automaticky prevádzajú vaše staré recepty, takže ak mamičkine lasagne pečú zvyčajne 60 minút pri 300 stupňoch stačí v týchto počtoch udusiť a rúra prevezme úlohu - servírovanie jedla horúceho asi 15 minút.
- Parné rúry Parné rúry väčšine ľudí vyčarujú predstavy o rozmočenom bufete. Ale v skutočnosti môžu urobiť dobrú prácu vo všetkom, od fašírok po puding. Sú ideálne pre uponáhľaný životný štýl - pokrmy sa rýchlo uvaria (20 minút alebo menej, pre väčšinu receptov) a pretože vysoký obsah vlhkosti zabraňuje vysychaniu jedla, para je skvelá aj na ohrev.
Celý kruh: Najnovšie rady sú dodávané v sérii retro-elegantných farieb, vrátane tej, ktorá to všetko začala, avokádová zelená.
Budúcnosť
Bez ohľadu na to, čo prinesie budúcnosť, jedno je isté: zajtrajšie jedlo bude chutiť lepšie a dostane sa na stôl rýchlejšie ako dnes. Podľa odborníkov z priemyslu sa povrchovému vareniu v súčasnosti venuje najväčšia pozornosť oddelení výskumu a vývoja doma i v zahraničí. Tu sú dve technológie na sledovanie.
- Indukčné varenie používa výkonný elektromagnet na výrobu tepelnej energie v kovovom hrnci alebo panvici. Keď je panvica umiestnená na „horák“ s hladkým povrchom, magnetické pole ju indukuje, aby sa zahriala. Žiadna panvica, žiadne teplo, takže samotný povrch nie je nikdy horúci na dotyk. Magnetická indukcia ohrieva s 85 až 90 percentnou účinnosťou, oproti menej ako 70 percentám pre elektrické a asi 50 percentám pre plyn, takže jedlo sa varí rýchlo. Jediný háčik: Na dokončenie elektromagnetického obvodu je potrebný riad zo železných kovov, takže vaše hrnce z hliníka, medi a Pyrexu sú úplne vonku. Pri prvom vyskúšaní tejto technológie v 80. rokoch 20. storočia viedli vysoké náklady a nedostatky vo výkone k jej skorému zániku; tentoraz výrobcovia tvrdia, že bude držať, pretože je rýchly, bezpečný a za konkurencieschopné ceny. Hladké plynové varné dosky sú ďalšou inováciou v prácach. Pokrytím plynových horákov keramickým povrchom výrobcovia dúfajú, že ponúknu to najlepšie z oboch svetov: presné ovládanie plynu pomocou jednoduchého čistenia hladkej varnej dosky. Bolo vyvinutých niekoľko prototypov, ale žiadny nie je pripravený na trh. Podľa odborníkov v odvetví je výzvou navrhnúť krytý horák, ktorý zodpovedá výkonu otvoreného plynového plameňa.
Splnený sen: Keď sa tento starý dom opýtal víťazky súťaže Dream Kitchen, čo chce, bola to odpoveď: profesionálny sortiment so šiestimi horákmi a vysokorýchlostná halogénová stenová rúra.
Moderné míľniky vo varení
1910: Hotpoint predstavuje prvý elektrický rad.
1911: Elektrická panvica je uvedená na trh.
1938: Na veľtrhu v New Yorku bol predstavený prvý tlakový hrniec určený na domáce použitie.
1948: Predaj prvého elektrického ohrievacieho plechu.
1955: Tappan navrhuje mikrovlnnú rúru na domáce použitie.
1956: General Electric vytvára hriankovač.
1962: V televízii debutuje film „Francúzsky kuchár“ Julie Childovej.
1963: Do showroomov sa dostal prvý samočistiaci elektrický dosah.
1981: Rozvíjajúca sa elektronická technológia umožňuje také funkcie, ako sú vstavané časovače a automatické vypínanie.
1999: Halogénové svetlá sa prvýkrát používajú na urýchlenie doby varenia v rúre.
2002: Whirlpool predstavuje Polara, kombinovanú chladničku a rad.
Magnetická mágia: S indukčnou technológiou generuje teplo kovová varná nádoba, nie samotný horák.
Kde to nájdete
Pre ďalšie informácie:
Národná asociácia domácich spotrebičov
Washington DC.
202-872-5955
Profesionálne rozsahy:
Viking Range Corp.
Greenwood, MS
888-845-4641
www.vikingrange.com
KitchenAid
Svätý Jozef, MI
800-541-6390
www.kitchenaid.com
Thermador
Huntington Beach, CA
800-656-9226
www.thermador.com
Vlk
Compton, CA
800-366-9653
www.wolfrange.com
Trivection:
General Electric
800-626-2000
www.geappliances.com
Chladiace rozsahy:
Polara od spoločnosti Whirlpool
Benton Harbour, MI
800-253-1301
www.whirlpool.com
Parné rúry:
Miele
Princeton, New Jersey
800-843-7231
www.mieleusa.com
Vlk
Compton, CA
800-366-9653
www.wolfrange.com
Indukčné varné dosky:
Ceramaspeed
Maryville, TN
865-681-7070
www.ceramaspeed.com
Tlakové hrnce:
Kuhn Rikon
800-662-5882
www.kuhnrikon.com
